-
13 ноя 13Прочитал новость, самому захотелось... Думаю, а ведь есть в холодильнике сало. Открыл, отрезал, намазал себе кусочек сала горчицей, только было откусил, как раптом усе навколо змінилося, стало жовто-блакитним, за віконцем почав співати сумну пісеньку старий сліпий кобзар та я зрозумів, що клятий увесь цей вертеп у Московіі — то клятих москалів провокація, щоб козаки відволіклися, доки кацапи нашіх дівок покрадуть, у світі найкрасивіших!
Не ведіться, хлопці! Будьмо!!!
Слава Украіні!!! -
-
-
-
13 ноя 13Я его делать не умею. Кстати, когда местный "дядя Вова", приехал продавать свинину (это у него специализация такая), так я его угостил купленным в Самаре копченым и соленым салом. (У меня там хорошие знакомые на рынке хорошим салом торгуют, вот у них и покупаю, качественное и со скидкой). Вот, говорю я ему, какое сало должно быть. Он попробовал и ... не удивился. Говорит, что это совсем другая порода свиней и, конечно, у них мясо и сало много вкуснее.
Еще, раньше было, угощали салом сотрудники, у кого родня в деревне. И, как они сами говорили, уже в то время, это стало редкостью, когда кто-то в селе умеет правильно готовить сало.
Какие травы, какие специи!!! Взял кусок сала и, чтобы его не выкидывать, посыпал солью. В лучшем случае, еще посыпал специями для засолки сала из пакетика. Хрен знает. что они действительно кладут в этот пакетик, но без этих "специй" сало лучше.
Но, конечно, вкусное сало получается от "правильной" свиньи. Только в нашем селе таких нет.
-
-
-
-
12 ноя 13Какое сало лучше — с мясной прожилкой или без нее?
А про венгерское сало со жгучим красным перцем?
А литовское копченое сало?-
-
N13 ноя 13Самое хорошее сало, срезанное своими руками с парного мяса. Надо черный перец смешать с солью мелкого помола -не Экстры. Кристаллы соли должны ощущаться руками. Перца я обычно не жалею на 2 части соли 1 часть перца. Потом натереть сало давленным чесноком.Потом я еще прохожу по всей поверхности этого сала равномерно острым ножиком прямо по чесноку равномерно протыкиваю сало острием ножа на глубину в несколько миллиметров. После обильно натираю солью с перцем. Сало пересолить невозможно. Больше чем надо соли сало не возьмет. Потом даю ему немного по томиться под чистой тканью. Часа 2-3 не больше чтобы соль пропиталась чесноком. Потом беру эмалированную большую кастрюлю у меня есть на 20 литров на дно насыпаю обычную крупную соль не йодированную соль. Аккуратно и плотно укладываю куски сала. Важно самые толстые и крупные на дно кастрюли. после первого слоя сала пересыпаю обильно опять же крупной солью и следующий слой и так до заполнения кастрюли. На все это укладываю деревянную чурку и закрываю крышкой. После чего неделю, 10 дней выдерживаю при комнатной температуре. Ну и потом на балкон или лоджию на хранение в зимнее время. Такой 20 литровой кастрюли полной сала нам хватает практически на полгода.
-
Сделано с
NoNaMe