Гм, всегда считал, что боровик и белый гриб — это одно и тоже. Заглянул в Википедию на всякий случай — нет, не ошибся! И, кстати, что за сыр нерасплавляющийся вы взяли? Рецепт хорош и вкусен, я плюсану, а вы раскройте секрет такого сыра!))
Википедии верим, почему бы и нет. У нас " в народе" их различают так: белый, он белый и есть: белая ножка, более светлая шапка. У боровика шапка тёмно-коричневая, ножка более тёмная. Форма одинковая. Как меня родители научили, так и выдаю.
Адыгейский — мягкий молодой сыр. Его можно есть уже через пару часов после приготовления. На предприятиях готовится при довольно высокой температуре от 80С. Практически не плавится. В чём секрет — не знаю, возможно при высокой температуре приготовления изменяется структура белка, не знаю точно, насколько грамотно формулирую, я не технолог. Хотя, одно время участие в приготовлении этого сыра в производственных условиях принимала.
"Только в Питере они как-то не очень водятся" Не наговаривайте! В области, перед тем как идти за грибами, прямо на участке под елью собираем вылезшее за ночь семейству. Засаливаем, а вечером уже хрустим под можжевеловку.
"...смесь из белых грибов, боровиков и польских". КАК МОЖНО ВАРИТЬ 40МИН. БЕЛЫЕ. Безумие. Боровики, белые грибы — не требуют никакой предварительной термической обработки (кроме промывания и очистки). И чем, интересно, белые грибы отличаются от боровиков (подсказка — в каком лесу — еловом,березовом, тополином, смешанном — их собрали). Польские(одни из вкуснейших, мне кажется) грибы — ВСЕГДА отдельно обрабатывать (отварить) от любых других, т.к. они синеют после сбора на воздухе и могут испортить цвет и прозрачность блюда!
Комментарии
Адыгейский — мягкий молодой сыр. Его можно есть уже через пару часов после приготовления. На предприятиях готовится при довольно высокой температуре от 80С. Практически не плавится. В чём секрет — не знаю, возможно при высокой температуре приготовления изменяется структура белка, не знаю точно, насколько грамотно формулирую, я не технолог. Хотя, одно время участие в приготовлении этого сыра в производственных условиях принимала.
Я всё-таки не в тайге грибы собираю — в промышленном регионе.