-
-
pensioner58 АВТОР21 май 13Это точно. Да и рецепты то все не сильно внятные. Например толкового описания — как приготовить в дровяной печи я так нигде и не встретил.
-
-
-
pensioner58 АВТОР20 май 13больше ... причем раза в три. Отсюда вывод — нечего слушать источники, раз свой опыт есть.
-
-
-
19 май 13Так вот, Иваныч, исходя из личного опыта, я начинал с курицы, потом сало, грудинка и т.д. сначала "заряжаем" коптильну без щепы, я держал домашнюю курочку минут сорок, курица была почти 2 кг., породу не знаю, перья были коричневые, надо у соседей спросить или у своей собаки ;)))) Им виднее. Смысл в чем, сначала мы как бы запекаем мясце, если тушку не разделывать, а класть целиком, то минимум час на кг. мяса, а вот потом заряжаем коптильню щепой, избавляемся от афро-американосности и получаем великолепный цвет и вкус, правда — существует маленькая проблема, пока готовится, слюной захлебнуться можно, но тут спасает "хлебный" сок!
Как-то так я готовлю, супружница не жалуется, детки тоже, а их у меня пятеро, так что Онищенко отдыхает, а вот уточка "форево", пойду на рынок что ли;)))-
pensioner58 АВТОР20 май 13Спасибо. Попробую последовать ... Такой способ годится и для мяса с салом? Или только для птичек?
-
21 май 13Только для мяса и птичек, сало уже соленое, его выжаривать не следует, по хорошему, его вообще нужно делать холодного копчения, но это длинная история, хотя с вашими способностями и возможностями — без проблем, делаем ящик из лиственных пород дерева, желательно герметичный, к нему трубу приделываем, трубу к "дымокурне", метра четыре должно быть, важно чтобы температура дыма была не выше 26 градусов, мы вообще на Байкале делали кустарную, рыли канаву в земле, втыкали колышки, сверху дерн, внизу палим костер — наверху бумажная коробка из гофры, потом в костер кидаем свежие ветки, дым по "трубе" прет в коробку, вот такая нехитрая конструкция для "холодного" копчения. Если нужно — могу чертежик набросать.
-
-
-
19 май 13Вызывает антирес ваш питательный процесс — как у вас коптится утка с рафинадом, али без!!?? -:))
Иваныч, молодцом!!! Развивай полезную тему! Что будет следующим номером программы? Надеюсь свиная грудинка? А уточка хороша, несмотря на некоторую её афро-американистось... ;))-
pensioner58 АВТОР20 май 13Нет, рафинад пока не клал. Да и в рыбу крайние разы не добавлял. баловство это. Рыба, кстати, получилась очень хорошо. Главный все же секрет — количество щепы. Не надо было и тут никого слушать, а класть столько, сколько в "рыбном" опыте. И было бы все прелестно.
-
20 май 13Да уж, в интернете примерно половина рецептов копчения начинаются /содержат слова: "насыпьте на дно коптильни ольховой (яблоневой и т.п.) щепы слоем 1,5 см " По одним этим словам можно и нужно сделать вывод о том, что автор писанины не имеет к рецепту никакого отношения, сам его не готовил, и вообще следовать подобному рецепту опасно для жизни...;))
-
20 май 13когда я выкладывал рецепт копчения коктала ,на меня все дружно навалились ,что я стружек мало кладу
И доказывать что то было бесполезно :)
Я не люблю ярко выраженный вкус копчения ,он часто дает горечь ,поэтому пол стакана ,как сказал Иваныч это действительно оптимально !
Я бы еще посоветовал сделать подставки что бы ставить кусочки птицы в вертикальное положение -пригорания будет меньше-
pensioner58 АВТОР20 май 13Мысль здравая. Про подставки. Если лень преодолею — то обязательно. А кол-во цепы ... Саш, мне кажется, что и полстакана в данном, конкретном случае было бы много. Максимум — треть.
-
-
-
-
-
-
pensioner58 АВТОР20 май 13Да это только первый опыт Утешьте себя — не сильно удачный. Но ... останавливаться не собираюсь. Уж простите. ... :)
-
-
-
Сделано с
NoNaMe