-
-
pensioner58 АВТОР14 май 13Этого опыта еще нет ... особого. Буду пробовать. И расскажу, конечно. -
pensioner58 АВТОР14 май 13Ну так я а ап чом?
А потрошить все равно буду. Ну их ... червячков всяких.-
pensioner58 АВТОР14 май 13Спасибо. Учту. Попробовать в начале хочу ... типа немного обварить в маринаде, потом дать остыть и уже коптить. В общем идей есть несколько, уток и куриц тоже достаточно ... :) ... Буду экспериментировать.
-
-
-
P14 май 13мы уже так года 4 коптим. правда время другое выходит.
у нас скумбрия за 15 минут коптится, коптильня самопал. и поддон не юзаем.
а мелкота типа мойвы вообще за 10мин.
пробовали коптить ребрышки и крылья куриные вкуснота необыкновенная.
рыбу просто натираем солью. а щепы делаем сами из фруктовых веток. главное снять кору.
щуку тут попробовали на праздники, отличный закусон к пиву получился. солоновата и такая немного резиновая. когда холодная вообще самый смак.
рыбу надо брать обязательно с головой, без нее сухо получается. и не то совсем.
нам ловить особо негде, приходится в магазине ловить :с)-
pensioner58 АВТОР14 май 13Магазинную все-таки, на мой взгляд, надо коптить подольше. На всякий случай. Чтобы пропеклась получше.
А вот кора ... пробовал я и снимать ее с веточек смородиновых, и не снимая тоже. Знаете, особой разницы нет. Может в случае с другими породами древесными ... может быть. Но смородина и с корой вполне подойдет.-
P14 май 13кора на фруктовых деревьях в болячках, поэтому зачищаем. пробовали не зачистить — горчит. а если дольше держать рыбка пересохнет и не тот вкус будет. у нас говорю самодельная коптильня. и 15 минут для рыбки размером со скумбрию это после того как дым из-под крышки пойдет. для ребрышек минут 10 хватает, а для крыльев и голеней минут 15, но надо все равно посматривать. мы вот как написала отчет ведем времени после того как дым увидели. это все опытным путем достиглось, так что каждый случай думаю индивидуальный, главное общие технологии. ;)
-
-
-
14 май 13На дно опилки (причем дозировано: лучше не доложить, чем пере... ), далее поддон жиросборник, далее решетки с продуктом. На мой взгляд жиросборник обязателен т.к. стекающий с коптящихся продуктов жир на дне будет гореть, и придаст, мягко говоря, не совсем аппетитный запах и привкус рыбе и т.п.
-
-
-
14 май 13На все 100% подтверждаю написанное Иванычем!!! Я, тоже пришел к аналогичным выводам и результатам как по поводу засолки, так и по самому процессу копчения. В праздники коптил скумбрию и малька сёмги (по 1,5кг экземпляр) В коптильню 500*300*300 поместилось три скумбрии и три сёмги. Скумбрию через 25 мин. извлек, и отдал на растерзание истекающим слюной гостям, а семга коптилась около 1 часа. Да, скумбрию солил так как описал Иваныч, а сёмгу — на 2 ст.л. соли 1 ст. ложку сахара+ немного восточной приправы для красной рыбы. Сказать, что получилось вкусно — не сказать ничего. Люди, который обычно и на дух не переносят рыбу, были в восторге...
Теперь задача научиться коптить мясо, колбасу и птицу. Иваныч, если поделишься наработками в этом направлении "бытового обжорства" буду весьма и весьма признателен! Да, думаю не только я...!
Еще раз спасибо за полезнейшую информацию для всех владельцев коптилен, а те у кого их еще нет, примут правильное решение по их приобретению!-
pensioner58 АВТОР14 май 13К опыту мяса и птицы только собираюсь подойти. Поделюсь, конечно.
-
-
pensioner58 АВТОР14 май 13На прудик — пожалуйста ... а вот насчет мест ... :) ... Да там везде ловится.
-
-
Сделано с
NoNaMe