Чат Ⅲ

Я думаю, американскую кухню постигла участь любой имперской кухни, будь то кухня римской империи, английская или советская. То есть она — смесь кухонь народов, её населяющих с некоторым акцентом, не более. Ну вот к какой национальной кухне можно отнести макароны по-флотски? То же и с американской. Если в Штатах, наверное, самое простое — зайти в Denny's — сеть ресторанов, которая между фаст-фудом и обычным рестораном средней руки. Для многих американцев Denny's — это образ первого в жизни ресторана, куда их привёл папа. Можешь просто зайти на их сайт и проглянуть меню. Я бы не сказал, что еда мне там особо нравится, но они есть чуть ли не каждом углу, особенно рядом с фривеями, они, как правило, открыты круглые сутки и качество весьма стабильно. И цены — на любой карман. Есть там бюджетное меню — за 2, 4, 6 и 8 долларов и за эту сумму каждое из этих блюд насытит вполне. Я там обычно выбираю омлеты (что в Штатах считается завтраком и в Denny's его подают весь день) или какой-нибудь стейк с картофельным пюре (что очень по-американски) или со здоровенной печёной картофелиной. Традиционный американский омлет подаётся с обжаренными до хруста парой ломтиков тонко порезанного бекона, парой pork links (небольшие сосиски без оболочки из свиного фарша с салом) и хаш-брауни (котлетками из грубо натёртой картошки). Такое сочетание — типично для деревенской Америки. Например, pork links — отходы мясного хозяйства — обрезки от свинины, тем не менее весьма съедобны, так как калорийны из-за высокого содержания жиров, полезны благодаря высокому содержанию протеинов и всегда свежие. Штаты вообще ведь сформировались, как сельскохозяйственная страна, что, естественно. нашло отражение в их национальном кулинарном стиле — простом и нажористом. Данный набор характерен для WASP — белого протестестанта с английскими корнями. Однако, будучи многонациональной, Штаты вобрали в себя уйму кулинарных традиций других стран. Гамбургеры и хот доги — немецкие, пицца — итальянская, оранж чикен — китайский (и сильно отличающийся от того, что можно найти на родине, в Китае), тако, буррито — мексиканская (которая, впрочем, тоже такая смешанная между испанской и индейской). Отличия, подчас весьма различны, как, например, появились нью-йоркская и чикагская пиццы, да и гамбургер существенно отличается от того, что приехал из Германии. Однако кое-что было придумано и в Штатах. Например, корн-дог. Это сосиска, насаженная на деревянную палочку, обмакнутая в кляр из кукурузной муки и зажаренная во фритюре. Несколько странная на наш вкус, но вполне съедобная. Или всякие разновидности сэндвичей, особенно на завтрак вроде макдональдсовского, представляющего из себя котлету, кусок толстого омлета и куска сыра, зажатые между половинками английского маффина (плоской булочки из дрожжевого теста). Аналогично делают с багелем — толстым бубликом из дрожжевого теста. Оригинальны subs — продолговатые сэндвичи, фирменные для Subway. Это не от подземки, а от подводной лодки — такие же веретёнообразные. Куда удобнее откусывать, чем от гамбургера. Кстати, очень хороша сцена привала из "Розенкранц и Гильденстерн мертвы", когда герой Гэрри Олдмана изобрёл гамбургер и пытался от него откусить. Ещё американцы без ума от baby spare pork ribs — поросячьими рёбрышками, запечёнными под сладковатым соусом. Или Buffalo Wings — запечённые куриные плечики под острым соусом. Ещё весьма особняком от мировой кулинарной традиции стоят американские салаты. Это смесь всяких листовых овощей с обычно куриным мясом, иногда с добавлением крутых яиц, всяких посыпок вроде сухариков, сушёной клюквы, мелко порезанных яблок и прочих изысков и политые заправкой с уксусом и растительным маслом. Вполне съедобно и полезно. Ну и макароны с сыром — mac & cheese. Мне не особо нравятся. На наши макароны с сыром ни фига не похожи, тем более, если с зелёным сыром, который в СССР пропал в конце 60-х, а в Штатах и остальном мире может быть найден, как Sap Sago или под оригинальным названием Schabzigerю Да, и всё это запивается содой, root beer (нечто весьма отдалённо напоминающее квас), лимонадом или ice tea (холодным чаем с лимоном). Ну это так, вкратце. Есть ещё всякие clam chowder, как New England, так и corn или potato — супы-пюре. Новоанглийский мне очень нравится — это густой суп со сливками и морепродуктами. Кроме упомянутого мной Denny's, можно ещё заглянуть в Sizzler (вот там очень недурной Clam Chowder), Norms, IHOP (International House of Pancakes или блинная, точнее, оладьевая, так как именно на них больше похожи американские блины-пэнкейки). Это если по южной Калифорнии. Ну так, кратенько.

Оригинальный оливье — нет, а с колбасой — нашенский. Русская же национальная кухня давно уже в загоне... Спасибо Похлёбкину, не совсем загнулась. Кстати, благодаря замечательному французу — Мари-Антуану Карему — сохранились и были популяризированы многие традиционные русские рецепты. Во многом социалистический общепит повинен в плачевном положении национальных кухонь...

Я давно уже здесь если и делаю новость, то у себя в доке и для себя, так чисто в качестве записной книжки что ль.