здорово... ваш "форшмак" навел меня на интересную мысль: у нас продается фарш из лосося, семги и тыды. как сделать "форшмак" из него? сначала посолить, а потом смешать с маслом? спасибо!
Скорее всего это обрезки, срезки с производства, желательно посолить. Вроятно там много обрезков с пуза, тогда масла меньше добавить можно, слишком жирно получится. На счёт пропорции точно сказать не могу, фарш впитывает специи и соль сильнее чем цельный кусок, значит потребуется немного меньше. Я бы сделал так, сформировал бы пласт фарша на бумаге и плёнке, в виде филе, толщиной в 2 см. и посолил бы как обыкновенное филе, выдержал бы два дня в холодильнике а потом смешал, должно получиться аналогично.
Кстати, забыл дописать, само масло с сёмгой, получилось очень вкусным, но то что я дальше сделал, лучше не повторять. Картофель отварной с перепелиными яйцами на завтрак ещё идут, а вот в таком сочетании никому не понравились.
1. есть селёдочное масло, есть фаршмак. вещи совершенно разные. у вас именно масло, но никак не фаршмак. интересно ваше мнение
2. по буженине. я предпочитаю ставить мясо на запекание, в том числе и буженину, в максимально разогретую духовку, что бы оно взялось сверху корочкой и не вытекало, заодно большой кусок мяса элементарно прогреется в объёме. с трудом представляю, что будет с большим куском мяса помещённым в духовку при 110 градусах, сомневаюсь, что он приготовится вообще когда нибудь. Кстати ещё есть способ приготовления буженины когда мясо вначале немного отваривают опуская в большой объём кипятка, опять же для "схватывания" пор в поверхности и в дальнейшем сочном запекании :)
1. Если учитывать что в форшмак селёдка рубится, а не превращается в фарш и при этом добавляются дополнительные ингредиенты в зависимости от предпочтений, то разница конечно очевидна. Но, так же некоторые считают, что форшмак, это блюдо в базе которого находится селёдочное масло. По этому я в названии написал — форшмак, а по тексту далее использовал словосочетание, сливочное масло.
2. Правильно всё делаете если имеете дело с мясом свежим. В моём случае была шейка 2,4 кг. которая после, вызревания, деления на две части и выравнивания, превратилась в два куска по 1 кг. Для таких небольших кусочков, достаточно температуры и времени.
Комментарии
Ох и вкусные закуски.
спасибо медведик и новых вкусных рецептов!
Снимаю тюбитейка!
но я бы все тут с удовольствием отведал! ;)))
но будут два вопроса:
1. есть селёдочное масло, есть фаршмак. вещи совершенно разные. у вас именно масло, но никак не фаршмак. интересно ваше мнение
2. по буженине. я предпочитаю ставить мясо на запекание, в том числе и буженину, в максимально разогретую духовку, что бы оно взялось сверху корочкой и не вытекало, заодно большой кусок мяса элементарно прогреется в объёме. с трудом представляю, что будет с большим куском мяса помещённым в духовку при 110 градусах, сомневаюсь, что он приготовится вообще когда нибудь. Кстати ещё есть способ приготовления буженины когда мясо вначале немного отваривают опуская в большой объём кипятка, опять же для "схватывания" пор в поверхности и в дальнейшем сочном запекании :)
с Рождеством! Спасибо за этот пост!
2. Правильно всё делаете если имеете дело с мясом свежим. В моём случае была шейка 2,4 кг. которая после, вызревания, деления на две части и выравнивания, превратилась в два куска по 1 кг. Для таких небольших кусочков, достаточно температуры и времени.
Спасибо !
ингредиенты овсяного печенья можно?))) что бы не отравиться)))