-
15 дек 12Мука, наверное, из мягкого сорта пшеницы... Вот и развалились.
Я не кулинар, просто люблю покушать. И консистенция пищи — очень важная её составляющая.
Если это не так, то закиньте все составляющие в блендер и взболтайте. Полученная плюрза содержит все те же вещества, что и шпицли. -
V14 дек 12Спасибо, замечательный рецепт!
Шпецпе очень вкусно после варки залить мясным соусом и прогреть пару минут.
Объяденье! -
-
-
13 дек 12Нравится, когда кто-то с тестом работает, а если с металлом, — так вообще, особенно с ножами.
Тесто на шпецли может быть как жидким, ни твердым ни мягком, а так же и твердым, о чем свидетельствуют девайсы для их приготовления. Например, есть девайсы в виде шейкеров и они для жидкого теста, есть в виде терок, а они для теста " ни туда-ни сюда ", твердое тесто можно нарезать широким ножиком на доске и есть прессы для твердого теста, типа вашего.
Для твердого теста, которое выдавливается прессом, нужна решетка вот с такими отверстиями
для того, чтобы шпецли получались вот такой, настоящей конфигурации, в отличии от пасты — тем и отличаются
Сам я их не делаю, а покупаю уже готовыми. За пост спасибо и за него плюс.-
kvig АВТОР13 дек 12udaf_fka ( басмач ) Ага, спасибо. Как я и догадался — у меня слишком мало расстояние между отверстиями было. Сделаю как у Вас на рисунке отверстия (сначала просверлить, потом пробойником форму придать, ничего сложного).
А ножи (улыбнувшись) — делали мы их. И раскладухи, и выкидухи, и простые, и финки. Всё на сувениры раздал, у самого только один рабочий нож остался. Весной собираюсь из старой косы нож пчаки сделать.-
-
-
14 дек 12В том-то и дело, что никаких характеристик не дали, а дали только цену 20 000 евро за этот ножичек :-)) Я покупаю ножики, ищу и с утра не понял сразу, показалось 200 евро и думал его купить. Хорошо, что там не было кнопки "купить"
kochmesser.de
-
-
-
kvig АВТОР15 дек 12Надо все же саму машинку осветить побольше.
На заднем плане — пластина с изготовленными сегодня отверстиями, но ещё не вырезанная. К ней прислонен диск, именно им я шпетцле делал, плюс зажимная гайка. Справа лежит корпус (обыкновенный обрезок нержавеечной трубы с наваренными ручками) с резьбой под гайку с одной стороны. Слева толкатель. Вот и всё. Когда надо — вставляешь диск с отверстиями в зажимную гайку и навинчиваешь её на корпус, далее корпус заполняешь тестом, вставляешь толкатель и выдавливаешь тесто. Повторю ещё раз — такую машинку легко сделают практически на любом заводе или в котельной, если есть там токарный станок.-
15 дек 12Теперь понятно, почему такой консистенции и разной толщины шпетцли получились : нет равномерного давления и оно колеблется. Я уже здесь где-то показывал один девайс для пасты и сейчас покажу, а инструментальщику со товарищи разных полезных специальностей, сделать будет не проблема
Обширно все здесь fxcuisine.com-
kvig АВТОР16 дек 12Я видел это приспособление в комментариях, как раз та Ваша статья, на которую ссылался в начале. Сделать не проблема. Но, думаю, моего девайса хватит, особая однородность мне не нужна для домашнего.
А насчет разной толщины — слиплись некоторые, я ведь не зря писал, что отверстия слишком близко расположены. Которые не слиплись, те однородными вышли, похожими такими на длинные макаронины.
-
-
-
-
13 дек 12Шпецле- это наше всё! Шпецле — это плюс стопицот! :) Наш с сыном любимый гарнир! С мясными соусами идёт "на ура"!
Рекомендую, после того как стечёт вода, слегка обжарить шпецли на сливочном масле. Во-первых, уйдёт лишняя влага, а во-вторых, они так, на мой взгляд, вкуснее.
Наши варианты использования:
— в качестве гарнира к жаркому: во время обжарки на сливочном масле добавьте в шпецли пару ложек мясного соуса.
Дальше, варианты можно использовать как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Для меня, как для закоренелого мясоеда, шпецли — это всегда гарнир к мясу :)
— Ещё как вариант, шпецли на сковородке можно залить яйцом и обжарить перемешивая. Подавать посыпав мелко-порубленной зеленью.
— Так-же отлично идёт с тёртым сыром: на сковородку со сливочным маслом, обжарить, посыпать острым и ароматным сыром, дать ему расплавиться перемешивая. Уже на тарелке можно добавить кетчупа/пармезан/зелень...
— обжарить со сливочным маслом, и перемешать с жаренным луком и грибами
— выложить в формы для запекания, смешать с тёртым сыром, мелко-порубленными кусочками копчённого мяса (типа немецкой Schwarzwaldschinken), залить сливками, посыпать сыром сверху и в духовку, градусов на 180. Запекать до корочки...
В общем- вариантов много! Шпецли вполне позволяют экспериметоровать! Удачи :) -
13 дек 12Умеют же люди и с железом, и с тестом! А я по старинке, через крупную терку продавливаю) И еще, везде рекомендуют воду лить, но как по мне, особенно при первых опытах, лучше замешивать на одних яйцах, а водой только подправлять густоту. С яичным тестом и работать легче,и вкус, понятное дело, не портится.-
kvig АВТОР13 дек 12Вот! Тоже собираюсь отказаться в последующем от добавления воды в тесто. Немного добавить если вдруг тесто окажется слишком крутым и всё. А здесь, с добавленной водой, тесто для машинки оказалось жидковатым. А насчет того, что не полезло бы — ну силенка у меня ещё есть, продавил бы за милую душу.
-
Сделано с
NoNaMe