здорово эти шпёцли вылазят через дырки. я такое и не пробовала ни разу. автор трудолюбивый! пойду рубашки чтоль поглажу, все равно я шпецли не умею. а лениться стыдно!
Нюша, рубашки гладить в раз 5 дольше, чем сделать шпецли и сварить:-)) Нужен вот такой шейкер для них.
Короче делается тесто блинной консистенции, типа, 30 секунд взбалтывается и знай, только нажимай, а оно все в кастрюлю шпецлями кап-кап и готово. Ха-ха-ха :-))
Нравится, когда кто-то с тестом работает, а если с металлом, — так вообще, особенно с ножами.
Тесто на шпецли может быть как жидким, ни твердым ни мягком, а так же и твердым, о чем свидетельствуют девайсы для их приготовления. Например, есть девайсы в виде шейкеров и они для жидкого теста, есть в виде терок, а они для теста " ни туда-ни сюда ", твердое тесто можно нарезать широким ножиком на доске и есть прессы для твердого теста, типа вашего.
Для твердого теста, которое выдавливается прессом, нужна решетка вот с такими отверстиями
для того, чтобы шпецли получались вот такой, настоящей конфигурации, в отличии от пасты — тем и отличаются
Сам я их не делаю, а покупаю уже готовыми. За пост спасибо и за него плюс.
udaf_fka ( басмач ) Ага, спасибо. Как я и догадался — у меня слишком мало расстояние между отверстиями было. Сделаю как у Вас на рисунке отверстия (сначала просверлить, потом пробойником форму придать, ничего сложного).
А ножи (улыбнувшись) — делали мы их. И раскладухи, и выкидухи, и простые, и финки. Всё на сувениры раздал, у самого только один рабочий нож остался. Весной собираюсь из старой косы нож пчаки сделать.
Пасту режут гитарой или жмут так же прессом. Шпецли режут ножом, трут на терке или режут ножом. Потом, на пасту нужна мука из твердых сортов пшеницы и чем тверже, тем лучше, а на шпецли такая мука не обязательна.
А это смотря какой угол скоса и смотря какая сталь. Похожее делали, на заказ, но их притирать ох как долго. Зато, при надлежащем уходе и хорошей стали, и прослужит всю жизнь.
В том-то и дело, что никаких характеристик не дали, а дали только цену 20 000 евро за этот ножичек :-)) Я покупаю ножики, ищу и с утра не понял сразу, показалось 200 евро и думал его купить. Хорошо, что там не было кнопки "купить"
На заднем плане — пластина с изготовленными сегодня отверстиями, но ещё не вырезанная. К ней прислонен диск, именно им я шпетцле делал, плюс зажимная гайка. Справа лежит корпус (обыкновенный обрезок нержавеечной трубы с наваренными ручками) с резьбой под гайку с одной стороны. Слева толкатель. Вот и всё. Когда надо — вставляешь диск с отверстиями в зажимную гайку и навинчиваешь её на корпус, далее корпус заполняешь тестом, вставляешь толкатель и выдавливаешь тесто. Повторю ещё раз — такую машинку легко сделают практически на любом заводе или в котельной, если есть там токарный станок.
Теперь понятно, почему такой консистенции и разной толщины шпетцли получились : нет равномерного давления и оно колеблется. Я уже здесь где-то показывал один девайс для пасты и сейчас покажу, а инструментальщику со товарищи разных полезных специальностей, сделать будет не проблема
Я видел это приспособление в комментариях, как раз та Ваша статья, на которую ссылался в начале. Сделать не проблема. Но, думаю, моего девайса хватит, особая однородность мне не нужна для домашнего.
А насчет разной толщины — слиплись некоторые, я ведь не зря писал, что отверстия слишком близко расположены. Которые не слиплись, те однородными вышли, похожими такими на длинные макаронины.
Шпецле- это наше всё! Шпецле — это плюс стопицот! :) Наш с сыном любимый гарнир! С мясными соусами идёт "на ура"!
Рекомендую, после того как стечёт вода, слегка обжарить шпецли на сливочном масле. Во-первых, уйдёт лишняя влага, а во-вторых, они так, на мой взгляд, вкуснее.
Наши варианты использования:
— в качестве гарнира к жаркому: во время обжарки на сливочном масле добавьте в шпецли пару ложек мясного соуса.
Дальше, варианты можно использовать как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Для меня, как для закоренелого мясоеда, шпецли — это всегда гарнир к мясу :)
— Ещё как вариант, шпецли на сковородке можно залить яйцом и обжарить перемешивая. Подавать посыпав мелко-порубленной зеленью.
— Так-же отлично идёт с тёртым сыром: на сковородку со сливочным маслом, обжарить, посыпать острым и ароматным сыром, дать ему расплавиться перемешивая. Уже на тарелке можно добавить кетчупа/пармезан/зелень...
— обжарить со сливочным маслом, и перемешать с жаренным луком и грибами
— выложить в формы для запекания, смешать с тёртым сыром, мелко-порубленными кусочками копчённого мяса (типа немецкой Schwarzwaldschinken), залить сливками, посыпать сыром сверху и в духовку, градусов на 180. Запекать до корочки...
В общем- вариантов много! Шпецли вполне позволяют экспериметоровать! Удачи :)
Умеют же люди и с железом, и с тестом! А я по старинке, через крупную терку продавливаю) И еще, везде рекомендуют воду лить, но как по мне, особенно при первых опытах, лучше замешивать на одних яйцах, а водой только подправлять густоту. С яичным тестом и работать легче,и вкус, понятное дело, не портится.
Вот! Тоже собираюсь отказаться в последующем от добавления воды в тесто. Немного добавить если вдруг тесто окажется слишком крутым и всё. А здесь, с добавленной водой, тесто для машинки оказалось жидковатым. А насчет того, что не полезло бы — ну силенка у меня ещё есть, продавил бы за милую душу.
Комментарии
Ну да, ошибся, простая е.
Я не кулинар, просто люблю покушать. И консистенция пищи — очень важная её составляющая.
Если это не так, то закиньте все составляющие в блендер и взболтайте. Полученная плюрза содержит все те же вещества, что и шпицли.
Шпецпе очень вкусно после варки залить мясным соусом и прогреть пару минут.
Объяденье!
У нас Тёрка специальная Кому интересно, Spätzlereibe.
В гугле картинок много, как и сортов шпецле
Но, заради вкусной еды, я горы сверну ибо люблю покушать вкусное.
Короче делается тесто блинной консистенции, типа, 30 секунд взбалтывается и знай, только нажимай, а оно все в кастрюлю шпецлями кап-кап и готово. Ха-ха-ха :-))
Тесто на шпецли может быть как жидким, ни твердым ни мягком, а так же и твердым, о чем свидетельствуют девайсы для их приготовления. Например, есть девайсы в виде шейкеров и они для жидкого теста, есть в виде терок, а они для теста " ни туда-ни сюда ", твердое тесто можно нарезать широким ножиком на доске и есть прессы для твердого теста, типа вашего.
Для твердого теста, которое выдавливается прессом, нужна решетка вот с такими отверстиями
для того, чтобы шпецли получались вот такой, настоящей конфигурации, в отличии от пасты — тем и отличаются
Сам я их не делаю, а покупаю уже готовыми. За пост спасибо и за него плюс.
А ножи (улыбнувшись) — делали мы их. И раскладухи, и выкидухи, и простые, и финки. Всё на сувениры раздал, у самого только один рабочий нож остался. Весной собираюсь из старой косы нож пчаки сделать.
Во сколько вы его оценили ли бы? :-))
kochmesser.de
На заднем плане — пластина с изготовленными сегодня отверстиями, но ещё не вырезанная. К ней прислонен диск, именно им я шпетцле делал, плюс зажимная гайка. Справа лежит корпус (обыкновенный обрезок нержавеечной трубы с наваренными ручками) с резьбой под гайку с одной стороны. Слева толкатель. Вот и всё. Когда надо — вставляешь диск с отверстиями в зажимную гайку и навинчиваешь её на корпус, далее корпус заполняешь тестом, вставляешь толкатель и выдавливаешь тесто. Повторю ещё раз — такую машинку легко сделают практически на любом заводе или в котельной, если есть там токарный станок.
Обширно все здесь fxcuisine.com
А насчет разной толщины — слиплись некоторые, я ведь не зря писал, что отверстия слишком близко расположены. Которые не слиплись, те однородными вышли, похожими такими на длинные макаронины.
Рекомендую, после того как стечёт вода, слегка обжарить шпецли на сливочном масле. Во-первых, уйдёт лишняя влага, а во-вторых, они так, на мой взгляд, вкуснее.
Наши варианты использования:
— в качестве гарнира к жаркому: во время обжарки на сливочном масле добавьте в шпецли пару ложек мясного соуса.
Дальше, варианты можно использовать как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Для меня, как для закоренелого мясоеда, шпецли — это всегда гарнир к мясу :)
— Ещё как вариант, шпецли на сковородке можно залить яйцом и обжарить перемешивая. Подавать посыпав мелко-порубленной зеленью.
— Так-же отлично идёт с тёртым сыром: на сковородку со сливочным маслом, обжарить, посыпать острым и ароматным сыром, дать ему расплавиться перемешивая. Уже на тарелке можно добавить кетчупа/пармезан/зелень...
— обжарить со сливочным маслом, и перемешать с жаренным луком и грибами
— выложить в формы для запекания, смешать с тёртым сыром, мелко-порубленными кусочками копчённого мяса (типа немецкой Schwarzwaldschinken), залить сливками, посыпать сыром сверху и в духовку, градусов на 180. Запекать до корочки...
В общем- вариантов много! Шпецли вполне позволяют экспериметоровать! Удачи :)