-
-
-
-
Y10 дек 12Что у вас за аппарат такой, как называется?? Может ссылку в интернете дадите?
-
-
-
-
-
-
S10 дек 12Я кишки для колбасы беру на emkolbaski.ru
присылают из Ростова, а сам я из Новосибирска, они естественно промыты, соленые, подготовленные так-сказать. Идут от заказа до получения на почте — неделю примерно, ну может дней десять. Также у них там есть нитритная соль, без нее лучше не делать сыровяленую, ботулизм и все-такое. Не реклама, просто рекомендую.
А колбасу из магазина больше не ем.-
10 дек 12нитриты добавляют ну никак не от ботулизма, а для того, что бы колбаса при приготовлении не теряла цвет, не белела. яд ещё тот
вы хоть гуглите перед тем как себя и домашних травить
google.com -
V10 дек 12Ботулизм — это анаэробные бактерии. Они "плодятся" без доступа воздуха, — т.е. в консервах. Преимущественно в нестерилизованной (без автоклава) и герметично закрытой тушенке и грибах.
В колбасе — ботулизма быть не может.
"Нитритная соль" — нитрит натрия (селитра), — это никакой не антисептик. А обычный краситель — чтобы колбаса и копчености были розовыми, а не серыми. И сам по себе нитрит натрия — при "передозе" очень сильный минеральный яд! Так что с ним нужно максимум осторожности. В домашней жареной колбасе или даже в любой колбасе или копченостях "для себя" — нитрит натрия нафиг не нужен!-
11 дек 12То soboss: спасибо за ссылку, теперь есть надежда попробовать колбасоделание!
То vinni2012: Нитритная соль является оптимальной заменой селитры пищевой ( нитрата натрия ) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас, копченостей. Нитрит натрия в чистом виде явлется ядом и жестко контролируется государством.
Нитритную соль получают растворением нитрита натрия в рассоле (поваренной соли, я так понимаю) и последующем выпаривании соли.
Нитрит натрия препятствует развитию патогенной микрофлоры, участвует при цвето- и вкусообразовании сыровяленных домашних колбас, ветчин. — — это с сайта www.emkolbaski.ru.
Я так понял, что получается какая-то смесь поваренной соли и нитрита натрия, в коей последнего — весьма незначительное количество. -
-
-
-
-
-
-
-
-
V9 дек 12Вот это и есть — НАСТОЯЩАЯ жареная домашняя колбаса! Можно даже сказать "украинская жареная..."
Браво!
А по поводу обрезков от правильных мясников, — в отечественных условиях это маловероятно. Но! На колбасу с большим успехом может пойти то, что продается в "наших" гипермаркетах под названием "свиная поджарка" ( в сущности — те же обрезки). Только нужно чуток добавить мяса нормального. И, естественно — сала...
Сделано с
NoNaMe