-
A12 дек 12В Белоруссии (особенно Западной), при "убийстве" кабанчика (свинки) в отходы идет только роговица копыт (снимается при осмаливании) и то что есть в желудке и кишках (но не сам желудок и кишки — все промывается. А раньше и мочевой пузырь оставляли — промывали, добавляли немного гороха, надували и высушивали — отличная погремушка была)
Конкретно к колбасам "пальцем пиханным" (раньше, когда мясорубок не было, наталкивали кишки пальцем через подобие воронки). Это введение.
Замечания по технологии изготовления колбас:
1. Отсутствует главная и основная специя — чеснок.
2. Главная ошибка — завязать кишку перед началом (надо оставить выход для воздуха, никто и никогда не колол дырок). Наполняют полную кишку (длины бывают разные), потом следующую и т.д.)
3. берем колбасу (длина от размера кишок), завязываем с одного конца, далее отмеряем кольцо нужного размера и пальцами пережимаем, а затем завязываем и обрезаем. Опять завязываем ....
4. Кольца вешаем на палку (ручка от швабры, черенок от лопаты) и в прохладное место.
Через неделю-полторы очень вкусно заходит в вяленом виде. Может сохраняться годами (чеснок).
5. Сразу свежую или уже проветренную или вяленую9если захотелось горяченького) готовят так:
берем сковороду (лучше чугунную) с крышкой. Наливаем немного воды (НЕ МАСЛО — в колбасе присутствует сало и при нагреве кишка пропустит жир) и закрываем крышкой. Минут 15-20 кипения на маленьком огне, переворачиваем, если надо, добавляем немного воды и ставим еще минут на пять десять. Готово!!
6. У нас наша бабушка (а я уже дедушка 5 раз — 66 лет) в оставшеена сковородке добавляла муки, томатов, сушенных грибов и пр. и получался очень отличный соус-приправа. -
-
-
12 дек 12Спасибо, плюсы! Как увидел девайс для набивки, сразу вспомнился пистолет для выдавливания герметика (но у него, конечно, слишком медленная подача будет). А вообще, думаю собрать такой – самое главное червячная передача, ее думаю легко будет найти (даже среди детских игрушек где-то видел :-)) и доработать. По любому меньше 50 евро будет (как по ссылке ниже).
Спасибо, за идею с девайсом!-
12 дек 12Есть простая насадка на ручную мясорубку. Работает как соковыжималка или для набивки колбасы. Там только решеточку снизу меняешь на сплошную панельку. И центральный шнек убираешь, а в мясорубке — решётку с ножом убрать надо. Проще некуда. На электрической скорость трудно регулировать.
-
-
-
12 дек 12100% Это автор не указал. Всегда когда жарю, то зубочисткой прокалываю.-
udaf_fka АВТОР12 дек 12===Крутим ручку и поршнем выталкиваем мясо в кишку, наполняя ее. Вот здесь нужно быть осторожным и внимательным для того, чтобы кишка не порвалась при наполнении. Еще ее нужно периодически прокалывать иглой и делается это для того, чтобы воздух в колбасе не собирался, а выходил. Еще один немаловажный момент : колбасу кусочками не нужно туго набивать, так как она при жарке или запекании может лопнуть. ===
Я указывал — вы невнимательно читаете или не читаете вообще :-))
-
-
12 дек 12не надо каждые пять сантиметров, нужно в определённых местах, где чуток воздух есть. осматриваешь и прокалываешь.
-
-
-
udaf_fka АВТОР12 дек 12Из мяса кабана, вперемешку с говядиной, можно сделать хороший сервелат или какую другую колбасу. Тут говядина нужна будет взрослая и еще можно добавить немного конины. Еще немаловажный момент : на говядине нужно будет срезать весь жир, потому что он будет выделяться и крошиться.
Кишки можно в Германии взять на любой бойне или в мясной лавке заказать, а так же и по инету можно брать, но брать нужно будет не менее 100 метров.
-
Сделано с
NoNaMe