С креветками у меня довольно продолжительные взаимоотношения. :-)
Креветка — тонкий продукт!
Есть несколько морских ресторанов — где их делают правильно.
А есть — где выкинуть сразу со стола хочется.
Я сначала их отваривал чуть. Не дай бог переварить. Потом понял — что в духовке — лучше.
На сковородке — только в пасту.
На последнем этапе собирания блюда.
Не надо креветку много греть! Это самый большой креветкин секрет.
Судя по фото и описаниям — у автора креветки изначально уже отварены и очищены. Хвосты — красные а не серые. Честно говоря — я такое давно не покупаю. Предпочитаю покупать сырыми и сам с ними манипулировать.
Да — такие можно мариновать. Но зачем же их еще раз на сковородку, да на минут >5 кипения?
Переварено — скукожившиеся они уже.
По мне — самые вкусные креветки — из духовки — на низкой температуре — когда еще вроде сырость вроде как осталась но начинается хрустение. Замаринованные предварительно. Такие мы дома называем — креветки — al dente. :-)
Ну и соусы и маринады к креветкам — отдельная песня.
Извиняюсь за наезд.
Но вроде как своим опытом поделился... .
PS
Не так давно к друзъям заехал. Хозяйка — готовит — прекрасно. Всегда все стильно — вкусно — на веранде дома. И тут хозяйка предложила — вот креветки — я их только что кинула в воду — у вас такие вкусные были — на сколько таймер ставить — я говорю — вынимай — вынимай срочно и под холодную воду. Ну и в холодильник и в стол полез — соусы, масла и специи изучать — и соус таки соорудил. Хозяин — бывший механик с плавбазы рыболовецкой калининградской — весьма искушенный в морепродуктах, опробовав — заорал — вот это и есть шефские креветки — что повар у нас на плавбазе по особым случаям готовил. Ты записала — че он там делал? Нет я спрашиваю ты записала? А хозяйка — а че записывать-то — он снял кастрюлю с плиты и слил. :-)
В Алма- ате , где автор проживает , сырые креветки относительный дефицит , я в свое время хотел угостить родственников креветками, облазил все мало мальски достойные суперы , мало того что продаются замороженные , уже отвареные и облитые водой для веса креветки , так еще и цены такие что крыша тихо едет ....
Более того , в ресторане там мне подали креветки , по астрономической цене , а по вкусу напомнившие резиновый тапочек ....
Короче исходя из выше сказанного , я к автору не придираюсь — ибо понимаю что на безрыбье и сам раком встанешь :)
А я их не чищенными просто жарю на сковородке с маслом...Наливаю масло и как только оно задымит так конкретно, закидываю в масло креветки и пару минут жарю и хорош — едим тоже из сковородки.
Я часто использую густой соевый магазинный готовый- Teriyaki.
Только я в нем мариную.
После термообработки в духовке — самодостаточно. Не надо ни во что макать.
Ну а температуры в духовке — для свежих и свежеразмороженных — все в кожуре — bake — от 130 до 150 С — зависит от величины креветок. Есть маленькие, есть побольше. 10-12 мин — на одной стороне — 6-8 — после
переворота. Не должно быть кучи — все одним слоем.
Но это я все находил экспериментальным способом — для нашей плиты. Возможно цыфры могут чуть отличаться. Тут главное вкус поймать.
я делаю с молотым перцем Slap ya mama (В переподе с луизианского африканского — "Шлёпни свою телку по попе"). Лучше ничего не пробовал. Сильно рекомендую. slapyamama.com
"В ход пошли почти все специи, приправы и соусы, которые были под рукой" — ого, у меня боооольшой коробок со специями + куча баночек! Если все начну добавлять...
Вопрос: можно ли заменить половину фильма "Особо опасны" на четверть фильма "Москва слезам не верит"? А на пол серии "Санта Барбары"?
Красиво! Я бы выложил рис по центру, а креветки вокруг... Не слишком ли долго их готовили, ведь они изначально уже были как бы готовы.. Тут после размораживания парой минут в соусе можно было обойтись, ИМХО.
Комментарии
Креветка — тонкий продукт!
Есть несколько морских ресторанов — где их делают правильно.
А есть — где выкинуть сразу со стола хочется.
Я сначала их отваривал чуть. Не дай бог переварить. Потом понял — что в духовке — лучше.
На сковородке — только в пасту.
На последнем этапе собирания блюда.
Не надо креветку много греть! Это самый большой креветкин секрет.
Судя по фото и описаниям — у автора креветки изначально уже отварены и очищены. Хвосты — красные а не серые. Честно говоря — я такое давно не покупаю. Предпочитаю покупать сырыми и сам с ними манипулировать.
Да — такие можно мариновать. Но зачем же их еще раз на сковородку, да на минут >5 кипения?
Переварено — скукожившиеся они уже.
По мне — самые вкусные креветки — из духовки — на низкой температуре — когда еще вроде сырость вроде как осталась но начинается хрустение. Замаринованные предварительно. Такие мы дома называем — креветки — al dente. :-)
Ну и соусы и маринады к креветкам — отдельная песня.
Извиняюсь за наезд.
Но вроде как своим опытом поделился... .
PS
Не так давно к друзъям заехал. Хозяйка — готовит — прекрасно. Всегда все стильно — вкусно — на веранде дома. И тут хозяйка предложила — вот креветки — я их только что кинула в воду — у вас такие вкусные были — на сколько таймер ставить — я говорю — вынимай — вынимай срочно и под холодную воду. Ну и в холодильник и в стол полез — соусы, масла и специи изучать — и соус таки соорудил. Хозяин — бывший механик с плавбазы рыболовецкой калининградской — весьма искушенный в морепродуктах, опробовав — заорал — вот это и есть шефские креветки — что повар у нас на плавбазе по особым случаям готовил. Ты записала — че он там делал? Нет я спрашиваю ты записала? А хозяйка — а че записывать-то — он снял кастрюлю с плиты и слил. :-)
Более того , в ресторане там мне подали креветки , по астрономической цене , а по вкусу напомнившие резиновый тапочек ....
Короче исходя из выше сказанного , я к автору не придираюсь — ибо понимаю что на безрыбье и сам раком встанешь :)
Спасибо за разъяснения.
Я тоже к автору не придираюсь.
И автор(ы) — мне очень симпатичны.
Я про креветки.:-))
Я много экспериментировал с креветками.
Соевый соус для креветок — один из лучших!
Я часто использую густой соевый магазинный готовый- Teriyaki.
Только я в нем мариную.
После термообработки в духовке — самодостаточно. Не надо ни во что макать.
Ну а температуры в духовке — для свежих и свежеразмороженных — все в кожуре — bake — от 130 до 150 С — зависит от величины креветок. Есть маленькие, есть побольше. 10-12 мин — на одной стороне — 6-8 — после
переворота. Не должно быть кучи — все одним слоем.
Но это я все находил экспериментальным способом — для нашей плиты. Возможно цыфры могут чуть отличаться. Тут главное вкус поймать.
Когда не резина. Но уже готова. Al Dente. :-)
и еще — во втором рецепте зачем креветки сразу в холодную воду?
"В ход пошли почти все специи, приправы и соусы, которые были под рукой" — ого, у меня боооольшой коробок со специями + куча баночек! Если все начну добавлять...
Вопрос: можно ли заменить половину фильма "Особо опасны" на четверть фильма "Москва слезам не верит"? А на пол серии "Санта Барбары"?