Выглядит состаренное мяско конечно не совсем презентабельно... НО! Зная репутацию автора статьи, я охотно поверю в то, что это действительно правильно, и фантастически вкусно!
Саша, спасибо огромное за очень интересную и познавательную статью!
Потому что мясо оплаено на поставку в израиль. На бойне его разделывают, лепят наклейку согласно требованию страны-покупателя, потом заворачивают в пленку и в морозильник. То, что оплачено и закуплено россией, идет с наклейкой согласно договоренности сторон в момент заключения контракта. На русском.
а по сути вопроса я могу сказать только одно. я, конечно, иногда покупаю мясо охлажденное в вакуумной упаковке. наверняка при его паковании применяют инертные газы. я не в курсе какие, но для продления срока годности кусков наверняка оно ими обработано. но для приличных блюд у меня есть свой мясник на базаре, который продает мне мясо свежее, с которым можно делать все, что угодно. и поверьте, я никогда не променяю свежее мясо на замороженный кусок трупа с неизвестным временем происхождения. может, конечно, есть сорта мяса, выращенные особым образом, может бычков поили пивом, или еще чем, но по моему личному мнению такие сорта никогда не подвергаются заморозке. они потребляются свежими и цена их довольно высока. то, что продается в замороженном виде — всего лишь кусок мяса. ничем не привлекателен. обычное замороженное мясо и место происхождения его не вызывает никакого уважения к этому куску, будь оно австралийское или аргентинское. это не важно. оно было убито для экспорта в лучшем случае, или же валялось замороженным в мясном резерве страны, а теперь выброшено на рынок в связи с окончанием сроков хранения.
гораздо более интересен кусок, который Вы купите на рынке. свежий, вчера забитый. вот с ним можно творить всякие интересные вещи.
Но Вы не правы ... Если вы проживаете в стране ,где выращивают бычков породы Ангус ,и на корм бычкам идет (как уже говорили ниже ) не силос и подобное ему дерьмо ,а бычки гуляют по полям и едят свежую траву ,или как это происходит в случае с мраморной говядиной -откармливаются зерном ,то да можно взять свежак на рынке ...
Причем здесь Аргентина, если надпись на упаковке мяса на иврите и гласит — говядина замороженная, хорошо состаренная. Перевод приблизительный, но посмыслу верный.
У нас, в так называемых "русских" суперах, продаётся состарившийся антрекот из размороженного мяса. Когда-то я покупал такое мясо, но разочаровавшись в его качестве давно перестал. Вот глядя на ваш обзор, решил взять кусочек и попробовать довести до ума... Мясо пока весит, скоро напишу отчёт :)
Комментарии
Ссылка на "Прайм риб стейк" не открывается!
Не старение, а созревание.
Люблю я покапаться в интернете если тема меня интересует !
вот что нарыл очень интересно рекомендую к прочтению !
pracooking.livejournal.com
и вот еще
r-i-tochka.livejournal.com
Можно пост про разморозку?
Саша, спасибо огромное за очень интересную и познавательную статью!
гораздо более интересен кусок, который Вы купите на рынке. свежий, вчера забитый. вот с ним можно творить всякие интересные вещи.
но повторюсь, это мое личное мнение.
Но Вы не правы ... Если вы проживаете в стране ,где выращивают бычков породы Ангус ,и на корм бычкам идет (как уже говорили ниже ) не силос и подобное ему дерьмо ,а бычки гуляют по полям и едят свежую траву ,или как это происходит в случае с мраморной говядиной -откармливаются зерном ,то да можно взять свежак на рынке ...
А все остальное лишь предубеждения ! :))))
Вот по этой ссылке находится интерактивный бычок :) нажимаете на нужный отруб и получаете увеличенное фото как выглядит мясо из этого места
abushkara.co.il/beef-chart/...