Автору спасибо за новость. Собираюсь тоже в скором времени подсесть на ризотто. У меня палным полно неопробованных рецептов, всевозможных цветов и направлений вкуса. Вот только похолодает.
Какой же это ризотто, это же неправильно приготовленная — шавля. (Типа пошутил)
Сам, большой любитель этого блюда, именно в похожем исполнении. Как пишет автор, южнее его готовят рассыпчатым. На этапе закладки грибов, их можно заменить чем угодно, мясом, птицей, припущенными овощами и т.д. Что не добавляй, будет вкусно! А если хотите выпендриться, вместо белого вина, залейте красного и пару ложек свекольного сока, будете шокировать гостей кроваво-красным ризотто.
На севере Италии бульон сначала добавляют много и холодным, для медленного извлечения крахмала из риса, т.к. еда на севере отличается большим содержанием калорий. а южане, в отличии от северян, народ ленивый)
Перемолотые сушеные грибы могут дать горечь ризотто, правильнее использовать отвар от белых сушеных грибов. И еще раз повторюсь — это еда северной Италии, т.к. на юге белый гриб не растет, то что говорится во всех рецептах добавлять горячий бульон частями — это делается основа, а не само ризотто.
естественно запаренные размолотые, как я и написал, в первым бульоне.
Т.е. ризотто бланка делается изначально, а потом в него добавляются добавки в виде помидоров, кабачков, грибов, курицы, перца, рыбы...и т.д., естественно в подготовленном виде, НО, направление ризотто делается как раз в начале, можно конечно и бланко с куриным бульоном с рыбой подавать, но лучше изначально насытить рис теми вкусами, которые потом будут главными в блюде. Сорри, если критично получилось.
Комментарии
P.S.Сегодня, Бог даст, буду делать на ужин.
Сам, большой любитель этого блюда, именно в похожем исполнении. Как пишет автор, южнее его готовят рассыпчатым. На этапе закладки грибов, их можно заменить чем угодно, мясом, птицей, припущенными овощами и т.д. Что не добавляй, будет вкусно! А если хотите выпендриться, вместо белого вина, залейте красного и пару ложек свекольного сока, будете шокировать гостей кроваво-красным ризотто.
Т.е. ризотто бланка делается изначально, а потом в него добавляются добавки в виде помидоров, кабачков, грибов, курицы, перца, рыбы...и т.д., естественно в подготовленном виде, НО, направление ризотто делается как раз в начале, можно конечно и бланко с куриным бульоном с рыбой подавать, но лучше изначально насытить рис теми вкусами, которые потом будут главными в блюде. Сорри, если критично получилось.