Много от чего зависит зря или не зря. Если мариновать ночь, то зря, если мариновать пару часов, то лучше солить крупной морской солью. Если соль только мелкая, то можно минут за 5-10 до мангала посолить. Вообще лучше на гриле использовать крупную морскую соль, она не плавится и очень ярко чувствуется при поедании.
это тоже вы сами делаете? или покупаете сушеные помидоры готовые? если не затруднит можно подробнее. первый раз такое слышу. В Алматы у нас такого нет... кстати салат шашлычный беру на заметку! ещё туда можно добавить грамм уксуса и давленые пару зубчиков чеснока + для любителей мелко кольцами нашинковать пол луковицы...
только на этом можно приготовить "правельное" блюдо на углях
кстате по поводу овощей после отднления шкурки (а что б оделялась она легче нужно овощи после жарки подержать в соленой воде) их можно "взбит" все вместе вилкой в какомнибуть тазике :) мож не так эстэтично но быстро хорошо подходит года половинки остаюся дома, а поляну нужно накрыть быстро.
автор спасибо загарелся идеей на выходной (пробудил аппетит)
Автор, послушайте дельный совет, не режьте мясо на шашлык так мелко. Кусочки должны быть большие, чтобы после приготовления остались сочными. Да, процесс жарки займет больше времени (минут 30-40 на умеренно жарких углях, чтобы мясо не обгорело), но оно того стоит.
И конечно, очень важен маринад, я мариную просто в очень мелко порезаном луке примерно сутки, остальные способы (в пиве, минералке, уксусе, вине, кефире итп) имхо понты.
Насчет дров никогда не заморачивался: фруктовые, береза, хвойные — без разницы, хотя хвойные конечно слишком смолистые
шашлык будет сочным, если его изначально готовить правильно и большие куски здесь не при чём. Не всё мясо подходит для шашлыка. Я собирался поругать автора, смотря на картинки, думал — ну вот сейчас опять начнутся перверзии маринования мяса с помидорами уксусами и т.д. А нет, порадовал, всё правильно сделал. Для сочности шашлыка мяса должно быть с жирком, не надо сильно жирный, как продают в чурбанских тошниловках. За счёт жирка мясо прожаривается быстрее, он же кипит. И второй момент для сочности шашлыка — куски нужно прижимать плотно друг к другу, это тоже поможет сохранить сок внутри мяса.
Комментарии
спасибо ))))
Я не армянин — но все таки — Ара Джан!
у вас на тарелочке с огурчиками есть на зубачистках сыр и ещё что то красное. это что? маринованный болгарский перец? или жареный?
у меня на рабочем столе документы важные,а я их слюной теперь боюсь залить))))
а вообще,СПАСИБО за отличный пост! будем стремиться к этому ;)))
А шашлык понравился! Просто и незатейливо, без всякого маринования целую неделю.
И овощи тоже хороши!
На телеканале КухняТВ один там готовит, но у него не мангал, а агрегат космический какой-то.
вы незнаете что такое Саксау́л?
только на этом можно приготовить "правельное" блюдо на углях
кстате по поводу овощей после отднления шкурки (а что б оделялась она легче нужно овощи после жарки подержать в соленой воде) их можно "взбит" все вместе вилкой в какомнибуть тазике :) мож не так эстэтично но быстро хорошо подходит года половинки остаюся дома, а поляну нужно накрыть быстро.
автор спасибо загарелся идеей на выходной (пробудил аппетит)
И конечно, очень важен маринад, я мариную просто в очень мелко порезаном луке примерно сутки, остальные способы (в пиве, минералке, уксусе, вине, кефире итп) имхо понты.
Насчет дров никогда не заморачивался: фруктовые, береза, хвойные — без разницы, хотя хвойные конечно слишком смолистые