У нас везде воруют, какие бы статьи о "наших родных булочках" ни писали в блогах... Поэтому в Питере, например, продукция "КАРАВАЯ" и рядом не стояла с продукцией "Хлебного Дома" (финский FAZER). А "Калина" хуже "Тойоты"... А "Vitek" хуже SONY...
У меня сестра работала на таком заводе — половина работы в ручную, температура в цехах +70, адский труд, через 5 лет работы у всех женщин проблемы по гинекологии......и хлеб стал просто не вкусный, вообще не едим:(((((((
У знакомого свой продуктовый магазинчик, так вот, раньше все прокисшее молоко забирали хлебзаводы — тесто месить. Теперь не берут — вода из под крана + химия + самая дешевая мука.
И не говорите "не может быть". У меня на обслуживании фирмочка, что оптом по области этим хлебзаводам химию продает. Так у них курсы для пекарей — как из дерьма конфетку слепить. Спросил у них, где можно купить нормальный хлеб — НИГДЕ.
Замес, нарезку, фасовку делают автоматы(автоматизации подвергается лишь основной ассортимент, батоны, ржаной), а уж сложить плетенку могут и люди, это неосновной ассортимент хлебзавода.
Современный дрожжевой хлеб, который готовится промышленно на производстве есть вообще нельзя. Это уже хлебозаменитель, который к хлебу традиционному отношения не имеет.
Вот вы профан в хлебо-изготовлении(уж простите), открою вам секрет, если батон испечь не из муки высшего сорта( причем полностью соответствующей требованиям), то вы его просто не купите, ни один улучшитель не даст ему достойный вид и фактуру!
может где-то и есть в России нормальные батоны — страна большая и кое-где еще пекут по-старинке, но я их давно не видел. На вид они нормальные, а на вкус бумажный всё равно.
Ой, да ладно, 90% плохого хлеба это нарушение технологии производства, 10% это попытка сэкономить.
Да поймите вы, улучшитель стоит офигенных бабок и его стараются класть не больше чем по технологии, а еще чаще пытаются обходиться без него, тут то вы и сталкиваетесь с хлебом сомнительного качества.
Еще как далеко, но вы даже не представляете сколько она стоит. А ели пихать в хлеб все подряд, то лицензии лишитесь очень быстро, хлеб проверяют на многих этапах, если не у вас то у вашего заказчика могут проверить, а он вас сольет с удовольствием, лишь бы не его клевал роспотребнадзор.
speculant "Советский Союз закупал нормальное зерно за рубежом, кормовое вывозил.
Расскажите это детям..., или москвичам. У меня знакомый ходил на сухогрузе. Регулярно привозил в Самару кормовое зерно из Канады или ещё откуда. Дело доходило до того, что областная газета, в одной из своих статей о передовиках производства, как бы "случайно" вынуждена была заметить, что "недавно привезенное кормовое зерно идет в корм скоту, по назначению, а слухи, что его добавляют в хлеб — провокация"! Однако по ночам это зерно возили на мельницы и, естественно, муку из него на хлебозаводы. Но даже если не знать этих гнусностей, невозможно не почувствовать, что хлеб был невкусным. (привет из 1970 года)
А вот в обкомах, райкомах, хлеб был настоящим — для хозяев страны хлеб пекли из настоящей муки.
Что вкусней я согласен, хотя и предпочитаю хлеб из русской печи, но даже если хлеб из русской печи просчитать, он выходит дороже магазинного, пекарня покупает материалы примерно на 35-50% дешевле.
Скажу по секрету =) себестоимость батона и ржаного примерно 8р.
Volex, меньше чем в магазине, однозначно (в самом крайнем случае равна). Математика здесь простая: хлебозаводу, кроме того, что бы испечь хлеб, нужно его довести до магазина и продать. И все эти расходы — в цене на хлеб. Даже с учётом того, что в хлебопекарне используются самые дешевые сорта продуктов и по оптовой цене
Хлебопечка жрет в среднем 1,5кв, хлеб делается (грубо) 2 часа в ней, только за электричество я заплачу 7 рублей, а сколько за материалы, сколько времени потрачу на замес и очистку посуды, моющих средств?
Вы практически правы. Давно пеку хлеб в хлебопечке. Если делать самый простой(вода, мука, сахар, соль, дрожжи, раст масло), то выходит дешевле магазинного. А вот если хотя бы средненький(молоко, мука, соль, мед, дрожжи, слив масло, долгая выпечка), то уже дороже, но его уже сравнивать с магазином просто смешно.
Я покупаю хлеб "моего" хлебозавода, потому что могу в любой момент по вопросу качества обратиться непосредственно к генеральному директору, а он за качество "нагибает" очень жестоко, плоть до оплаты из собственного кармана всего замеса.
себестоимость, наверное, повыше будет, но кто ж её считает-то для дома? :-) Нам на троих хватает одного батона в день — примерно 25 рублей. Ну, будет у меня уходить не 25 в день на хлеб, а 50... Я от этого не разорюсь.
А вот варьировать рецепты — могу: то специй добавить в тесто, то чутка томата, то картофеля тёртого, то лучка обжаренного предварительно... :-)
В общем, как ни смешно, но возвращаемся мы к самообеспечению.
Нет, конечно, мы иногда покупаем хлеб, но всё реже в последнее время...
Я только за домашний хлеб, просто с тем что он дороже я сталкиваюсь в конце месяца, когда мне приходится платить счет за электричество, и если хотя бы 2 дня в неделю работала хлебопечка, то затраты на электричество возрастают на 70-90% и моя скупость начинает меня грызть, только по этому я против электрохлебопечек, русская печь в этом плане куда более выгодна, потому что хлеб это не единственное ради чего она топится.
Да ну? Потребляемая мощность х/п чуток больше киловатта/час. В 4-х часовом цикле работает она часа 2 на полную мощность, это 2 кВт/ч, у нас это около 40 центов, мука, вообще копейки.
Да, вот ещё по рецептуре интересует очень. Ну т.е. мне вообщем-то плевать — руками булку в печку сували или машиной, а вот добавляли ли в тесто улучшителей (так почему-то называются химические ускорители) и свежие ли продукты использовались — это меня очень интересует.
Комментарии
И не говорите "не может быть". У меня на обслуживании фирмочка, что оптом по области этим хлебзаводам химию продает. Так у них курсы для пекарей — как из дерьма конфетку слепить. Спросил у них, где можно купить нормальный хлеб — НИГДЕ.
Замес, нарезку, фасовку делают автоматы(автоматизации подвергается лишь основной ассортимент, батоны, ржаной), а уж сложить плетенку могут и люди, это неосновной ассортимент хлебзавода.
Как не основной? На первой и четвертой фотке много плетенок.
На самом деле и плетенку автомат сделает на три-четыре, но нафига, если тетя Галя сделает дешевле...
Современный дрожжевой хлеб, который готовится промышленно на производстве есть вообще нельзя. Это уже хлебозаменитель, который к хлебу традиционному отношения не имеет.
Печеный крахмал с химией.
с нормальным европейским хлебом он рядом не лежал
правда европейские производители типа Fazer стали печь хлеб и в России, но всё же сырье говно по-прежнему и с химией, хотя стоит дорого.
Советский Союз закупал нормальное зерно за рубежом, кормовое вывозил. Щас мы жрем корм для скота, сдобренный "улучшителем хлебопекарным"
несоглашусь с вами .. в Москве периодически попадается очень приличный хлеб.
Ты просто плохо осведомлен...
Да поймите вы, улучшитель стоит офигенных бабок и его стараются класть не больше чем по технологии, а еще чаще пытаются обходиться без него, тут то вы и сталкиваетесь с хлебом сомнительного качества.
Снимите розовые очки, химия далеко шагнула
Расскажите это детям..., или москвичам. У меня знакомый ходил на сухогрузе. Регулярно привозил в Самару кормовое зерно из Канады или ещё откуда. Дело доходило до того, что областная газета, в одной из своих статей о передовиках производства, как бы "случайно" вынуждена была заметить, что "недавно привезенное кормовое зерно идет в корм скоту, по назначению, а слухи, что его добавляют в хлеб — провокация"! Однако по ночам это зерно возили на мельницы и, естественно, муку из него на хлебозаводы. Но даже если не знать этих гнусностей, невозможно не почувствовать, что хлеб был невкусным. (привет из 1970 года)
А вот в обкомах, райкомах, хлеб был настоящим — для хозяев страны хлеб пекли из настоящей муки.
С помощью хлебопечки
Всем рекомендую, это просто и не трудоемко
С опытом научитесь отличный хлеб делать
Скажу по секрету =) себестоимость батона и ржаного примерно 8р.
Так Вы полюбому не будете использовать муку из фуражного зерна.
Мои трудозатраты по его получению минимальны.
Хлебопечка жрет в среднем 1,5кв, хлеб делается (грубо) 2 часа в ней, только за электричество я заплачу 7 рублей, а сколько за материалы, сколько времени потрачу на замес и очистку посуды, моющих средств?
Печка не все 2 часа жарит. Там тесто поднимается, потом режимы всякие
Вы практически правы. Давно пеку хлеб в хлебопечке. Если делать самый простой(вода, мука, сахар, соль, дрожжи, раст масло), то выходит дешевле магазинного. А вот если хотя бы средненький(молоко, мука, соль, мед, дрожжи, слив масло, долгая выпечка), то уже дороже, но его уже сравнивать с магазином просто смешно.
зато хлеб вкуснее и свежее и точно знаешь, из чего состоит.
Кстати, вот относительно тортов и пирожных нередко все может быть иначе.
домашний дешевле, если не учитывать цену самой печки
вот потому-то и едите дерьмо из магазинов, потому что там дешевле
себестоимость, наверное, повыше будет, но кто ж её считает-то для дома? :-) Нам на троих хватает одного батона в день — примерно 25 рублей. Ну, будет у меня уходить не 25 в день на хлеб, а 50... Я от этого не разорюсь.
А вот варьировать рецепты — могу: то специй добавить в тесто, то чутка томата, то картофеля тёртого, то лучка обжаренного предварительно... :-)
В общем, как ни смешно, но возвращаемся мы к самообеспечению.
Нет, конечно, мы иногда покупаем хлеб, но всё реже в последнее время...
Я только за домашний хлеб, просто с тем что он дороже я сталкиваюсь в конце месяца, когда мне приходится платить счет за электричество, и если хотя бы 2 дня в неделю работала хлебопечка, то затраты на электричество возрастают на 70-90% и моя скупость начинает меня грызть, только по этому я против электрохлебопечек, русская печь в этом плане куда более выгодна, потому что хлеб это не единственное ради чего она топится.
Для этого надо иметь русскую печь. И избу/дом. Я пока обхожусь квартирой и хлебопечкой.
А у меня есть и то и то, и в деревне дешевле выходит. =)
Да ну? Потребляемая мощность х/п чуток больше киловатта/час. В 4-х часовом цикле работает она часа 2 на полную мощность, это 2 кВт/ч, у нас это около 40 центов, мука, вообще копейки.
А муку тоже сами делаете? Зерно выращиваете какое-то особенное?
а в чем смысл? В ашане делают прекрасный хлеб, например