"...озадаченный владыка лишь узнал у губернаторского повара, потомка Аврамова, рецепт, и немедленно ввел в свой рацион...."
Игорь, не мог владыка ввести такую уху в свой рацион. Причина уже мной озвучена — все Викарные архиереи Казанской епархии были монахами.
Так что легенда красивая, но всего лишь легенда.
И, повторюсь, я пока не встречал в кулинарных книгах, выпущенных до начала эпохи, так сказать, торжества марксистского материализма, "архирейской" ухи. Может кто-то подскажет где оно есть? Буду благодарен. Вдруг я заблуждаюсь?
И, кстати, в разных источниках, которые ссылаются на Зеленко есть упоминание и о курице и об индюшке ... Так что же использовал потомок Аврамов? Курицу? Или все же индюшку?
Не помню, где читал про архиерейскую уху, но там было, что именно из петуха. В другом месте попадался рецепт, называвшийся "царской тройной" и тоже первой закладкой шел петух (обязательно вместе с гребешком), 2-й ерши, 3-й мелочь и 4-й порционные куски крупной рыбы.
"...Собственно у ухи из петуха есть и вполне себе собственное название – «архиерейская уха»...."
Извините за занудство. Вот при всем моем глубокоуважении к автору ... должен возразить. Патамушта!!!
"...Согласно 12 правилу Шестого Вселенского собора (680-681 гг. Константинополь) архиерей должен быть безбрачен, в настоящей церковной практике принято поставлять в архиереи из монашествующего духовенства...."
Не мог монах, да еще в таком высоком звании есть такую уху. Не едят монахи ничего мясного и птичьего (в смысле мяса) тоже.
А уха, о которой речь, имеет название "Царская". "Архирейская" готовится по-другому. Из стерляди, осетрины, раков и т.п. икров и всяких деликатесов.
Я так мыслю — название "Архирейская" — один из казусов, которые привилось с легкой руки великого теоретика истории кулинарии, Вильяма, нашего ...
Комментарии
Игорь, не мог владыка ввести такую уху в свой рацион. Причина уже мной озвучена — все Викарные архиереи Казанской епархии были монахами.
Так что легенда красивая, но всего лишь легенда.
И, повторюсь, я пока не встречал в кулинарных книгах, выпущенных до начала эпохи, так сказать, торжества марксистского материализма, "архирейской" ухи. Может кто-то подскажет где оно есть? Буду благодарен. Вдруг я заблуждаюсь?
Моя мечта.
Извините за занудство. Вот при всем моем глубокоуважении к автору ... должен возразить. Патамушта!!!
"...Согласно 12 правилу Шестого Вселенского собора (680-681 гг. Константинополь) архиерей должен быть безбрачен, в настоящей церковной практике принято поставлять в архиереи из монашествующего духовенства...."
Не мог монах, да еще в таком высоком звании есть такую уху. Не едят монахи ничего мясного и птичьего (в смысле мяса) тоже.
А уха, о которой речь, имеет название "Царская". "Архирейская" готовится по-другому. Из стерляди, осетрины, раков и т.п. икров и всяких деликатесов.
Я так мыслю — название "Архирейская" — один из казусов, которые привилось с легкой руки великого теоретика истории кулинарии, Вильяма, нашего ...
В старых книгах, в смысле кулинарных, кстати, нет даже и упоминания о подобном, "архирейском" рецепте, как утверждал Полебкин (мир праху его).
Посудите сами, если бы он был, то разве бы обошла бы его Елена Молоховец?
И вообще, лично мне ее взгляд на уху и рыбные супы кажется более взвешенным и аргументированным.
Загляните сюда. Ибо все познается в сравнении!
Вот я через неделю поеду в родной город ,100 % будет рыбалка ...ох и оторвусь же я ...!!!!!!