Заново открыта первая часть рецепта "бефстроганов" или «говядина по-строгановски»! Осталось сделать сметанный соус и...
...
Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).
По другой версии, служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон изобрёл блюдо для удобства графа, у которого к старости выпали зубы.
Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.
...
В любом случае автору спасибо, пойду жену терроризировать на счет бефстрогана... Только она у меня хитрюга — сделает так как хочет. Например соус с вишней. Зараза такая...
рецепт-то мяса. А кто с чем его ест и чем запивает — личное дело каждого. Впрочем, каждый человек в рецепте видит что-то свое, близкое, родное)) Вот кто-то увидел молоко, которого там нет.
я не спорю с вами, я просто предлагаю попробовать). Дело в том, что мед тут будет способствовать карамелизации, появится румяная корочка и будет интересный вкус. Обжарка быстрая — подгореть не успеет. А о натуральности меда и соевого соуса можно развить такой холивар! Я предложила мед и соль, потому что подумала — вдруг человек не любит соевый соус. Кстати, вы пробовали делать крылышки в горчично-медовом маринаде?
Данное блюдо сделать совсем таки не просто и далеко не каждый повар его может сделать так, как надо. :-)) Вот, автор темы все сделала мастерски, особенно то, как она порезала мясо, уже о многом говорит :-))
Для сомневающихся, идем на рынок ищем нормального адекватного мясника и покупаем говяжью вырезку foodclub.ru очищ. от пленок режем как надо, ( я режу на такие, тонкие 1см кусочки и жарю на сковороде минут 5-7 с обеих сторон,достаточно хорошо прожаривается ), но казан есть казан в нем гораздо сочнее мясо будет да и специи лучше "отработают", да и приготовиться быстрее...удачи
..Чувство голода и аромат специй придадут вам силы.) рецепт супер
Комментарии
...
Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).
По другой версии, служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон изобрёл блюдо для удобства графа, у которого к старости выпали зубы.
Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.
...
В любом случае автору спасибо, пойду жену терроризировать на счет бефстрогана... Только она у меня хитрюга — сделает так как хочет. Например соус с вишней. Зараза такая...
Класс!
Всем рекомендую, у кого не битая печень!
Полистал, про соевый соус там почему-то ничего не сказано!
Не все же метят в повара, да и начинать надо с чего попроще.
И это МЯСО — тому подтверждение! Ничего лишнего. Все оптимально и вкусно...
Единственная сложность (для меня...) — достать такое мясо... :-(((
..Чувство голода и аромат специй придадут вам силы.) рецепт супер