Эклеры

Спасибо!

абажаю эклеры))))

но особено с заварным кремом — по моему, это вообще самое вкусное что может быть в мире))))

хотя конечно — заварншуечки такое дело, что можно дать волю фантазии чем бы начинить)

ой, абажаю эклеры)))) но мне всё таки больше всего нравяться заварнушечки с заварным кремом — мне кажеться, это вообще саоме лучшее и изумительно вкусное что может быть на свете)))

а вообще конечно эклеры такое дело, что можно дать волю фантазии, чем бы начинить))

когда то делала подборочку для себя — выбирала, чем бы начинить — вот делюся.

Булочки с пастой из творога и сыра

Ингредиенты:

(на 10 порций)

1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту

для творожно-сырной пасты:

100-120 г нежирного творога

0,5 стакана тертого сыра

3-4 cт. л. сливок, молока или майонеза

1-2 яйца

черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить заварное тесто для закусочных изделий, как описано в основном рецепте. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень, смазанный тонким слоем масла или покрытый промасленной пергаментной бумагой большие или маленькие круглые башенки. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить пасту следующим образом. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Затем смешать с творогом, сыром, добавить сливки, молоко или майонез, посолить, поперчить по вкусу и очень тщательно растереть. Готовую пасту переложить в кондитерский мешочек с круглой трубочкой. Маленькие булочки надрезать сбоку и наполнить их охлажденной пастой. У больших булочек срезать верхушку, на нижнюю часть выдавить пасту, накрыть булочки верхушками и слегка прижать их. Готовые булочки переложить на блюдо, застланное бумажной салфеткой. Подавать сразу же или до подачи держать в холодильнике.

Профитроли с творожным кремом

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 12 порций)

1 щепотка соли

100 г сливочного масла

150 г муки

4 яйца

500 г творога

100 г сливок

молотый черный перец

3 ст. л. кетчупа

1 упаковка свежезамороженной зелени

1/2 пучка салата

1 яйцо

8 помидоров

Способ приготовления:

Вскипятить в кастрюле 250 мл воды с солью. Добавить сливочное масло и расплавить его. Помешивая, разом добавить в кастрюлю муку и перемешать. Мешать на среднем огне до тех пор, пока не образуется комок. "Поджаривать" комок теста со всех сторон 2 минуты. Когда на дне кастрюли образуется белая пленка, положить комок теста в миску. С помощью миксера по очереди ввести в тесто все яйца. Тесто должно блестеть и при вытягивании образовывать острые концы. Выстелить противень бумагой для выпекания. Положить тесто в кондитерский мешочек и выложить на противень кружочки. Выпекать 15-20 минут при 210 градусах. Открыть дверцу духовки и дать пирожным постоять 10 минут. Срезать с каждого "крышечку" и остудить на решетке. Смешать творог и сливки. Приправить. Смешать одну половину с кетчупом, а другую — с зеленью. Начинить кремом профитроли. Украсить кресс-салатом, ломтиками яйца и помидорами.

Профитроли с паштетом из тресковой печени

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 10 порций)

1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту

для паштета:

300 г консервированной в масле печени трески

8-10 яиц

100 г каперсов или 10-12 корнишонов

200 г майонеза

2 cт. л. острого соевого соуса

1-2 cт. л. измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить заварное тесто для закусочных изделий, как описано в основном рецепте. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с небольшой круглой трубочкой и отсадить в виде маленьких шариков или башенок на противень, покрытый тонким слоем масла или промасленной пергаментной бумагой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить паштет следующим образом. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и очень мелко нарубить. Каперсы или корнишоны обсушить и также очень мелко нарубить. Печень трески размять вилкой, добавить яйца и каперсы или корнишоны, майонез, острый соевый соус (по желанию), зелень петрушки, посолить по вкусу, тщательно растереть или взбить миксером и охладить. Приготовленный паштет поместить в кондитерский шприц или мешочек с узкой круглой насадкой и положить в холодное место на 30-35 минут. Затем начинить охлажденным паштетом профитроли (осторожно вкалывая трубочку и выпуская немного паштета), положить их на блюдо или поднос, застланный бумажной салфеткой. До подачи держать в холодном месте.

Профитроли с авокадо и творогом

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 10 порций)

1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту

для начинки:

2 авокадо

1 лимон

200 г нежирного творога

сливки

черный молотый перец

соль по вкусу

для украшения:

1 пучок кинзы

100 г маслин без косточек

Способ приготовления:

Приготовить заварное тесто для закусочных изделий, как описано в основном рецепте. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с небольшой круглой трубочкой и отсадить в виде маленьких шариков или башенок на противень, покрытый тонким слоем масла или промасленной пергаментной бумагой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем сразу же разрезать вдоль пополам и охладить.

Приготовить начинку следующим образом. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку и очистить. Размять в пюре, добавив сок лимона и творог. Если начинка получается суховатой, можно влить немного сливок и снова хорошо растереть. Готовую массу посолить и поперчить, перемешать, поместить в кондитерский шприц или мешочек с узкой круглой насадкой и положить в холодное место на 25-30 минут. На нижние половинки профитролей выдавить небольшую башенку из охлажденной творожной массы, выложить половинку маслины и вколоть 1- 2 листика кинзы. Накрыть верхними половинками и слегка прижать. До подачи выдержать в холодном месте 2-3 часа.

(с) тыбзино с просторов инета

а у меня тесто не поднялось! :(( хотя все вроде сделал правильно

отлично! пойду стряпать

Попробовали — вкуснооо! и легко

ага, щаз, я все детство только такие и ел, а заварные пирожные как раз и продолговатые...

автора почти люблю а эклеры обожаю хоть трубочкой хоть кольцом (кака разница)

Это не эклеры. Эклеры должны быть продолговатые.

и кстати...поскольку тесто получается несладкое, их можно наполнить не только сладким кремом. селёдочный паштет внутри заварнух к пиву — мировая закусь )