Шашлык в сковородке и в духовке. — страница 2

marev

12 дек 11

Критиковать УдаффКу не надо. Хороший домашний способ, не хватает дымка, добавьте под конец готовки немного мелких ольховых опилок на сухую ( без масла) сковороду и будет люкес) Маринад вопрос спорный, если мясо молодое и вызревшее, то крупная соль и свежемолотый перец достаточно. Приятного аппетита)

Ответить

＋

udaf_fka АВТОР
marev 12 дек 11

Спасибо, Евгений, за адекватный камент. А критики я не боюсь, напротив, она меня только забавляет. :-))
Ответить
＋

dmitrye

12 дек 11

Автору (авторам) на заметку.
На будущее дабы избежать "критики" "знатоков" на тему "неправильного шашлыка" ИМХО надо просто называть блюдо не "шашлыком" а "кебабом".
Ибо у нас все знают, как надо готовить шашлык :D А "специалистов" по "правильному кебабу" намного меньше :)

Ответить

＋

C
capral_d
dmitrye 12 дек 11

+1
ну ладно в духовке, ещё как-то, но на сковороде, да ещё с мукой — это не шашлык!
Ответить
＋
- dmitrye
  capral_d 12 дек 11
  
  Если на шампурах (шпажках) либо на вертеле — это однозначно ШАШЛЫК. Точнее — ШИШ — кебаб
  
  Ответить
  
  ＋
  - kotstar
    dmitrye 12 дек 11
    
    сразу чувствуется фундаментальная теоретическая подготовка:)
    
    Ответить
    
    ＋
    
    dmitrye
    kotstar 12 дек 11
    
    Ну кой-какая практика за эти тоже стоит.. но речь не обо мне.
    
    Ответить
    
    ＋
udaf_fka АВТОР
dmitrye 12 дек 11

В свою очередь скажу и читателям на заметку. Автор как хочет, так и называет свое творение :-)) Этот момент уже обсуждался и поставили точку.
Ответить
＋
- dmitrye
  udaf_fka 12 дек 11
  
  Ясно дело — последнее слово за АВТОРОМ.
  Просто слово "шашлык" (еще слова ПИЦЦА и ЛАЗАНЬЯ, а также МАЙОНЕЗ) возбуждает слишком много нездоровых критиков. Вот я и предложил свой вариант, как их отшить :)
  
  Ответить
  
  ＋
  - ultrapedro
    dmitrye 12 дек 11
    
    Про ШИШ — кебаб я уже писал ниже, только не читает ни кто )))))))
    
    Ответить
    
    ＋
    
    dmitrye
    ultrapedro 12 дек 11
    
    Я читал- и согласен с Вами
    
    Ответить
    
    ＋
    
    ultrapedro
    dmitrye 12 дек 11
    
    Да я про негодующих комментаторов, для которых любой копир это "XEROX" )))))
    
    Ответить
    
    ＋

C

cucuruzina

12 дек 11

Шашлык без маринада — ИМХО от лукавого...
Конечно, шашлык — это любое мясо, рыба, морепродукты поджаренные на шампурах, но, если порыться в классических рецептах, то 2/3 из них будут содержать маринад с кислотой в том или ином виде (вина, соки, уксус...) На Кавказе есть вИна, которые вообще никто не пьет, их делают исключительно для маринования шашлыка.
Господа горлопаны: иногда сами обращайтесь к матчасти.
Тот, кто кричит: "Вы тупые, а я все знаю", живет в мире иллюзий. Правда, правда ;-)

Ответить

＋

C
cucuruzina
cucuruzina 12 дек 11

Забыл сказать: шашлык в духовке люблю готовить (ибо мегаполис :-), но использую гриль, тогда мясо румяное получается, почти как на огне.
Ответить
＋
- dmitrye
  cucuruzina 12 дек 11
  
  Ну а на гриле — да, это один из лучших способов.
  
  Ответить
  
  ＋
- nevaenough
  cucuruzina 12 дек 11
  
  судя исключительно по вашим словам 1/3 классических рецептов не оперирует маринадами. и в чём тогда промашка автора, я не понимаю искренне??
  
  Ответить
  
  ＋
dmitrye
cucuruzina 12 дек 11

Маринад используют для мяса НИЗКОГО качества. Это азы кулинарии.
Хорошее, качественное мясо кислым маринадом можно только испортить — и никак иначе.
Ответить
＋
C
capral_d
cucuruzina 12 дек 11

>Шашлык без маринада — ИМХО от лукавого...
ИМХО не от лукавого, а от национальных традиций, а в маринаде делают для ВАС псевдо-кавказцы для сокрытия запаха несвежести и избавления от самого несвежего мяса. Запомните, чем больше специй в готовом блюде, тем больше должно вызватьу вас подозрение, что продукт был не свежим. Это в первую очередь касается уличных тошниловок.
Ответить
＋
- C
  cucuruzina
  capral_d 12 дек 11
  
  Джейми Оливер маринует мясо тоже для того, чтобы скрыть запах несвежести?
  Запомните, специи в блюда добавляют поварА, желая придать блюду изысканный вкус!
  А вы в тошниловки пореже заходите.
  
  Ответить
  
  ＋
  - dmitrye
    cucuruzina 12 дек 11
    
    А вы сравните ЧЕМ маринует Джейми и разберитесь, ЗАЧЕМ он это делает. И почему делает именно так, а не иначе.
    А теперь сравните с псевдокавказцами.
    А потом приходите — чтобы покаяться в кулинарном невежестве...
    
    Ответить
    
    ＋
  - dmitrye
    cucuruzina 12 дек 11
    
    И да, на Кавказе не бывает ШАШЛЫКА. На Кавказе это КЕБАБ.
    "ШАШЛЫК" — название РУССКОЕ.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    blakk76
    dmitrye 12 дек 11
    
    бывает как угодно и что угодно, на тюркских языках кебаб (вообщето шиш-кебаб, возможно оттуда и пошло — шашлык), на грузинском Мцвади, на азербайджанском кабаб...
    
    Ответить
    
    ＋
    
    dmitrye
    blakk76 12 дек 11
    
    С уточнением согласен.
    
    Ответить
    
    ＋
blackbabay
cucuruzina 12 дек 11

Шашлык без маринада — ИМХО от лукавого...
Полная чушь!
Правда, правда ;-)
Ответить
＋
- dmitrye
  blackbabay 12 дек 11
  
  Это почему же? Хорошую нежирную свинину или баранину кислотой можно только ухудшить...
  Другой вариант — шашлык из печени. Вы его тоже будете мариновать что ли?
  
  Ответить
  
  ＋
  - blackbabay
    dmitrye 12 дек 11
    
    эммм... куда коммент ведет, посмотрите. не сочтите за труд.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    dmitrye
    blackbabay 12 дек 11
    
    Гм... понял ;)
    
    Ответить
    
    ＋
- dmitrye
  blackbabay 12 дек 11
  
  Люля кебаб — это шашлык? Шашлык. Чего хорошего в маринованном люля — кебабе?
  
  Ответить
  
  ＋
- miraru1
  blackbabay 13 дек 11
  
  Бесполезно говорить, если маринад — это обязательно уксус...
  
  Ответить
  
  ＋

blakk76

12 дек 11

кстати это "специальное" мясо в закавказье (почти на всех языках) называется одинаково "суки"

Ответить

＋

X

xyzt

12 дек 11

Еретик! Шашлык это мясо приготовленное на живом открытом огне, и только так!

Ответить

＋

Z
zzzero
xyzt 12 дек 11

полностью согласен!
Ответить
＋
- nevaenough
  zzzero 12 дек 11
  
  как же с вами дуболомами тяжело. а что делать зимой в мегаполисе, например? считайте, что это не шашлык, а просто жареное в духовке мясо. ТАК вам понравится? Попробуете приготовить?
  
  Ответить
  
  ＋
  - net6
    nevaenough 12 дек 11
    
    Отличный выход для гостей )) вечерком
    
    Ответить
    
    ＋
Mangusta
xyzt 12 дек 11

Спалишь нахрен на открытом огне, ты что. )))
Шашлык — это процесс, а уже потом блюдо.
Поэтому на углях шашлык интереснее...
Ответить
＋
- dmitrye
  Mangusta 12 дек 11
  
  Ну отсюда и категоричность и объяснение в "еретизме". Человек в принципе не умеет готовить, сразу ведь видно таких.
  
  Ответить
  
  ＋
dmitrye
xyzt 12 дек 11

Шашлык это мясо приготовленное на живом открытом огне, и только так!
----------------------------
Что — прямо таки на ОТКРЫТОМ ОГНЕ???????????????
Ответить
＋

M

mgforce

12 дек 11

гениально!

Ответить

＋

K

kemerun

12 дек 11

шпажки надо метаЛЛические!!!

Ответить

＋

nevaenough
kemerun 12 дек 11

необзтльно
Ответить
＋
- K
  kemerun
  nevaenough 12 дек 11
  
  нет! — обЯзательно, т.к. они — шпажки:
  1. не забирают сок и жырок...Ж)
  2. нагреваются и принимают активное участие в приготовлении..Ж)
  3. та, заведено...Ж)
  
  Ответить
  
  ＋
  - dmitrye
    kemerun 12 дек 11
    
    Первые два пункта неверны в корне.
    "Так заведено" — КЕМ? Шашлычниками у дороги?
    
    Ответить
    
    ＋

ixo

12 дек 11

Наверное точно сделаю !

Ответить

＋

J

jjulka

12 дек 11

Соглашусь ) Шашлык это действие! Дома теряется колорит, хотя от этого не менее вкусно.

Ответить

＋

nevaenough
jjulka 12 дек 11

секс тоже действие, но если у тебя был хотя бы раз спонтанный секс в абсолютно неподготовленном для этого месте, ты должен понимать, что острота эмоций и чувств от этого только повышается.
Ответить
＋
Mangusta
jjulka 12 дек 11

+
Ответить
＋

D

Delta

12 дек 11

ИМХО, шашлык в России это не блюдо, а действие...Которое подразумевает природу, мангал, водочку сначала за то чтоб хорошо получилось, потом за первую порцию и дт, компанию...А все остальное, даже неоличимое по вкусу , если оно приготовлено дома-это жареное мясо...Хоть вырезка, хоть шея!

Ответить

＋