-
13 дек 11Так же примерно делаю, классно! Зачет!
Но добавлю, если есть тоненькие обрезочки, а у меня они всегда есть ;-) то их тоже надо чуть посолить, чуть поперчить, чуть чуть чуть сбрызнуть уксусом винным, из портвейна вообще отлично... И съесть сырыми, под водочу или что кому к душе... Это относится только к свежему мясу!!!, не магазинному... -
-
-
L12 дек 11Это все конечно хорошо — шашлычек на сковородке :-)
Но никакая сковордка или духовка не заменит вкуса и запаха шашлыка приготовленного на дровах из винорадника вишни или яблони :-))
ну или на худой конец из древеного угля:-)
и самое главное чтобы при мариновке шашлыка ни в коем случае не использовался уксус :-)
тогда это не шашлык а просто объедение -мечта:-) -
-
-
12 дек 11Давид, ты удивишься, но высокосортное мясо многие и в глаза не видели. А если и видели, то оно не по карману. К сожалению, купить реже но лучше, в большинстве случаев не работает. -
12 дек 11Не скажите уважаемый Басмач :) можно испортить и ОЧЕНЬ качественное мясо :)))))
У меня знакомый кябабчи так маринует мясо что оно тает во рту ...... а вопрос о качестве даже и не стоит ..... у него всегда самого высшего качества :)-
udaf_fka АВТОР13 дек 11Я бы посоветовал пристальней присмотреться к кябабчи :-)) И вот почему. Мясной "бизнес" я знаю с детства и долгое время трудился в мясомолпроме. Задача тех, кто занимается мясом, в основном, такая — протолкнуть "дохлятину" со свежатиной вместе. Обычно, это делается в соотношении 3:1 — три туши "дохлятины" продаются вместе с одной тушей свежатины. И где все это можно завуалировать под маринадом, как не в шашлыке? :-)) Есть еще много способов мне лично известных, но не будем об этом :-)))не будем:-))
-
13 дек 11У нас с мясом проблем нет :) на Ваших (по желанию) глазах разделают барашка , к тому же постоянных клиентов не обманывают :))
-
-
-
-
12 дек 11Не вижу причин почему надо отказывать себе в "домашнем" шашлыке, что-бы там не говорили про аутентичность. Да и с чашей очень правильный ход. Кстати, а если не оставлять щель?
Да и по поводу аромата дыма. В духовку можно заранее несколько веточек розмарина положить. А в сковороду, перед накрытием чашей, тоже положить, но поджечь сначала, они и будут тлеть потихоньку.-
-
12 дек 11Отличный вариант, думаю должно получиться.
Хочу тоже поделится знаниями, может кому пригодиться. Если собираетесь готовить "сухую" рыбу, например судака, или "старое" (жесткое и сухое) мясо, то перед готовкой рекомендую подержать рыбу 1,5-2 часа а мясо 3-4 часа в свежем молоке. Мясо станет нежнее и сочнее. Проверено. -
-
-
T12 дек 11если не оставлять щель, то, по-моему, появится слишком много воды и мясо сварится...
а у меня вопрос касательно предварительной засолки. Один узбек знакомый, говорит, мясо солить надо во время готовки или сразу перед началом. А если в соли подержать — соль воду вытянет и мясо жесткое будет.
Что думают спецы?-
12 дек 11Мариную (если мариную!) в рубленом репчатом луке с травками. Но соль не добавляю.
Желающие могут подсолить сами — или есть с соусами.
Кстати, самый лучший соус к нежирной свинине или курице — ткемали ИМХО. Или что-то на ткемали похожее (другие соусы на основе пюре из кислых фруктов) -
udaf_fka АВТОР13 дек 11@ terracon1
Я не спец, но так тебе скажу. Когда ты взял свежее мясо, сразу кусочек отрежь и закинь его на горячую сковородку без масла. Если мясо не пустит воду и будет поджариваться — классное мясо. Такое мясо можно предварительно солить даже за несколько дней до приготовления и держать в холодильнике, а не морозить в морозилке. А если мясо начало пускать сперва водяные пузыри — хреновое мясо и его, как сказал узбек, предварительно солить нельзя.
Мясо во время термообработки по-любому выпустит влагу в районе 25% — 40%, а если оно выпустит влагу после того, как его посолили и еще не готовили...сам понимаешь :-))дрова будут, а не мясо.
-
-
-
12 дек 11Не сколько не сомневаюсь что это невероятно вкусно, спасибо автору.
Но для меня шашлык это в первую очередь аромат, запах дыма, а его тут нет к большому сожалению.
Поэтому с полным ртом слюней сейчас пойду на кухню есть курицу-гриль которую жена сделала.
О, уже зовет, ну я пошёл. -
-
12 дек 11отвечу Вашим же комментарием: "Как остохерели эти как бы писатели вагонного чтива. В топку паровоза."
-
12 дек 11Критиковать УдаффКу не надо. Хороший домашний способ, не хватает дымка, добавьте под конец готовки немного мелких ольховых опилок на сухую ( без масла) сковороду и будет люкес) Маринад вопрос спорный, если мясо молодое и вызревшее, то крупная соль и свежемолотый перец достаточно. Приятного аппетита) -
12 дек 11Автору (авторам) на заметку.
На будущее дабы избежать "критики" "знатоков" на тему "неправильного шашлыка" ИМХО надо просто называть блюдо не "шашлыком" а "кебабом".
Ибо у нас все знают, как надо готовить шашлык :D А "специалистов" по "правильному кебабу" намного меньше :) -
C12 дек 11Шашлык без маринада — ИМХО от лукавого...
Конечно, шашлык — это любое мясо, рыба, морепродукты поджаренные на шампурах, но, если порыться в классических рецептах, то 2/3 из них будут содержать маринад с кислотой в том или ином виде (вина, соки, уксус...) На Кавказе есть вИна, которые вообще никто не пьет, их делают исключительно для маринования шашлыка.
Господа горлопаны: иногда сами обращайтесь к матчасти.
Тот, кто кричит: "Вы тупые, а я все знаю", живет в мире иллюзий. Правда, правда ;-)-
C12 дек 11Забыл сказать: шашлык в духовке люблю готовить (ибо мегаполис :-), но использую гриль, тогда мясо румяное получается, почти как на огне.
-
C12 дек 11>Шашлык без маринада — ИМХО от лукавого...
ИМХО не от лукавого, а от национальных традиций, а в маринаде делают для ВАС псевдо-кавказцы для сокрытия запаха несвежести и избавления от самого несвежего мяса. Запомните, чем больше специй в готовом блюде, тем больше должно вызватьу вас подозрение, что продукт был не свежим. Это в первую очередь касается уличных тошниловок.-
C12 дек 11Джейми Оливер маринует мясо тоже для того, чтобы скрыть запах несвежести?
Запомните, специи в блюда добавляют поварА, желая придать блюду изысканный вкус!
А вы в тошниловки пореже заходите.
-
-
12 дек 11Шашлык без маринада — ИМХО от лукавого...
Полная чушь!
Правда, правда ;-) -
-
-
-
-
-
D12 дек 11ИМХО, шашлык в России это не блюдо, а действие...Которое подразумевает природу, мангал, водочку сначала за то чтоб хорошо получилось, потом за первую порцию и дт, компанию...А все остальное, даже неоличимое по вкусу , если оно приготовлено дома-это жареное мясо...Хоть вырезка, хоть шея!
Сделано с
NoNaMe