-
13 дек 11Так же примерно делаю, классно! Зачет!
Но добавлю, если есть тоненькие обрезочки, а у меня они всегда есть ;-) то их тоже надо чуть посолить, чуть поперчить, чуть чуть чуть сбрызнуть уксусом винным, из портвейна вообще отлично... И съесть сырыми, под водочу или что кому к душе... Это относится только к свежему мясу!!!, не магазинному... -
-
-
L12 дек 11Это все конечно хорошо — шашлычек на сковородке :-)
Но никакая сковордка или духовка не заменит вкуса и запаха шашлыка приготовленного на дровах из винорадника вишни или яблони :-))
ну или на худой конец из древеного угля:-)
и самое главное чтобы при мариновке шашлыка ни в коем случае не использовался уксус :-)
тогда это не шашлык а просто объедение -мечта:-) -
-
-
12 дек 11Давид, ты удивишься, но высокосортное мясо многие и в глаза не видели. А если и видели, то оно не по карману. К сожалению, купить реже но лучше, в большинстве случаев не работает. -
12 дек 11Не скажите уважаемый Басмач :) можно испортить и ОЧЕНЬ качественное мясо :)))))
У меня знакомый кябабчи так маринует мясо что оно тает во рту ...... а вопрос о качестве даже и не стоит ..... у него всегда самого высшего качества :)-
udaf_fka АВТОР13 дек 11Я бы посоветовал пристальней присмотреться к кябабчи :-)) И вот почему. Мясной "бизнес" я знаю с детства и долгое время трудился в мясомолпроме. Задача тех, кто занимается мясом, в основном, такая — протолкнуть "дохлятину" со свежатиной вместе. Обычно, это делается в соотношении 3:1 — три туши "дохлятины" продаются вместе с одной тушей свежатины. И где все это можно завуалировать под маринадом, как не в шашлыке? :-)) Есть еще много способов мне лично известных, но не будем об этом :-)))не будем:-))
-
-
-
12 дек 11Не вижу причин почему надо отказывать себе в "домашнем" шашлыке, что-бы там не говорили про аутентичность. Да и с чашей очень правильный ход. Кстати, а если не оставлять щель?
Да и по поводу аромата дыма. В духовку можно заранее несколько веточек розмарина положить. А в сковороду, перед накрытием чашей, тоже положить, но поджечь сначала, они и будут тлеть потихоньку.-
-
12 дек 11Отличный вариант, думаю должно получиться.
Хочу тоже поделится знаниями, может кому пригодиться. Если собираетесь готовить "сухую" рыбу, например судака, или "старое" (жесткое и сухое) мясо, то перед готовкой рекомендую подержать рыбу 1,5-2 часа а мясо 3-4 часа в свежем молоке. Мясо станет нежнее и сочнее. Проверено. -
-
-
T12 дек 11если не оставлять щель, то, по-моему, появится слишком много воды и мясо сварится...
а у меня вопрос касательно предварительной засолки. Один узбек знакомый, говорит, мясо солить надо во время готовки или сразу перед началом. А если в соли подержать — соль воду вытянет и мясо жесткое будет.
Что думают спецы?-
12 дек 11Мариную (если мариную!) в рубленом репчатом луке с травками. Но соль не добавляю.
Желающие могут подсолить сами — или есть с соусами.
Кстати, самый лучший соус к нежирной свинине или курице — ткемали ИМХО. Или что-то на ткемали похожее (другие соусы на основе пюре из кислых фруктов) -
udaf_fka АВТОР13 дек 11@ terracon1
Я не спец, но так тебе скажу. Когда ты взял свежее мясо, сразу кусочек отрежь и закинь его на горячую сковородку без масла. Если мясо не пустит воду и будет поджариваться — классное мясо. Такое мясо можно предварительно солить даже за несколько дней до приготовления и держать в холодильнике, а не морозить в морозилке. А если мясо начало пускать сперва водяные пузыри — хреновое мясо и его, как сказал узбек, предварительно солить нельзя.
Мясо во время термообработки по-любому выпустит влагу в районе 25% — 40%, а если оно выпустит влагу после того, как его посолили и еще не готовили...сам понимаешь :-))дрова будут, а не мясо.
-
-
-
12 дек 11Не сколько не сомневаюсь что это невероятно вкусно, спасибо автору.
Но для меня шашлык это в первую очередь аромат, запах дыма, а его тут нет к большому сожалению.
Поэтому с полным ртом слюней сейчас пойду на кухню есть курицу-гриль которую жена сделала.
О, уже зовет, ну я пошёл. -
-
12 дек 11отвечу Вашим же комментарием: "Как остохерели эти как бы писатели вагонного чтива. В топку паровоза."
Сделано с
NoNaMe