про почки, моченые в молоке, знаю и понимаю как и почему это работает: не только вымочить почки от шлаков, но и убрать неприятный запах.
а зачем в молоке замачивать печень?
она и так очень нежная и не требует никакой возни, можно сырой есть
губчатая структура гарантирует, что из глубины печенки ничего не вымочится, да и что там вымачивать? кровь? эта же кровь циркулирует во всей туше животного, мы же стейки-корейки в молоке не вымачиваем.
да, это понятно, вопрос не в этом, а в том, зачем некоторые из читателей вымачивают печень в молоке.
смысл затеи?
печени не надо созревать, как грубому мясу, в печени нет ничего что бы было неаппетитным (кроме перегородок), печень чем свежее-тем быстрее ее надо подать на стол.
да, тут смысл вымачивания в том, что при неудачной разделке туши печень может горчить немного из-за желчи или иметь специфический аромат. Поэтому используют молоко или смесь молока с минералкой. Оно по идее должно смягчить и вкус и запах. К сожалению химию плохо помню. Объяснить нормально не могу.
если печень бывает в желчи-то смысл вымачивания совершенно ясен, молоко желчь смоет
мне никогда не попадалась такая печень, для очистки (скорее — для очистки совести, чем печени) всегда было достаточно простого споласкивания под прохладной водой
покупая печень, свежее мясо — похлопайте по куску ладошкой. Кусок должен быть упругий, приятный, а ладошка в результате — приятно, аппетитно пахнуть. следы желчи немедленно дадут горький, железный запах (и такой кусок-вымачивать, вымачивать и еще раз вымачивать!).
Попробовала с вареной картошкой делать такие котлетки и мне понравилось больше, я еще и морковку вареную кладу. А еще я кладу в фарш щепоть соды пищевой — котлеты получаются пышные, пористые. На готовые оладики (мы их так зовем) сверху майонеза с чесноком и кружок помидорки. Закусь под водочку — только в путь!
А, да, еще яйцо кладу обязательно, и ничуть они не жесткие, овощи смягчают структуру. Без яйца как-то страшновато, а вдруг разлезутся или еще там чего надумают...
Я вот печёнку люблю поджаренную а ля карбонад — поколоченную и обмакнутую в муку-яйцо... Хотя на мой взгляд печёнка не самый полезный продукт. Это же фильтр организма, клоака одним словом.
Комментарии
Все антибиотики, которыми закалывают живность, все в печени остаются.
:(
Кругом одни враги. Все отравлено. Куча излучений и радионуклиидов... ну и т.д.
а зачем в молоке замачивать печень?
она и так очень нежная и не требует никакой возни, можно сырой есть
губчатая структура гарантирует, что из глубины печенки ничего не вымочится, да и что там вымачивать? кровь? эта же кровь циркулирует во всей туше животного, мы же стейки-корейки в молоке не вымачиваем.
смысл затеи?
печени не надо созревать, как грубому мясу, в печени нет ничего что бы было неаппетитным (кроме перегородок), печень чем свежее-тем быстрее ее надо подать на стол.
мне никогда не попадалась такая печень, для очистки (скорее — для очистки совести, чем печени) всегда было достаточно простого споласкивания под прохладной водой
покупая печень, свежее мясо — похлопайте по куску ладошкой. Кусок должен быть упругий, приятный, а ладошка в результате — приятно, аппетитно пахнуть. следы желчи немедленно дадут горький, железный запах (и такой кусок-вымачивать, вымачивать и еще раз вымачивать!).
И сравни (оставь теорию ,здесь практика рулит ) как по мне после молока говяжья печенка вкуснее !
Обычно кладу туда гораздо больше лука, добавляю 1 яйцо и немного сала через мясорубку...