Автору респект. На днях подобным образом закатал пару десятков литров белых подгруздков. У автора тоже подгруздки и другое, но не грузди. А горькушки требуют особого приготовления и при хоть чуть неправильном подходе могут испортить любое блюдо.
По мне, так одного хруста маловато. Присылали нам родственники соленые грузди из ульяновской области, так ни укропа, ни чеснока, ни смородины, зато хрустит как огурец и соль голимая. Может у Вас конечно не так.
В самом начале поста было сказано, что использую "горячий" способ засолки, значит, что знаю и о холодном.
Никого не хотел обидеть, особенно родственников, но "слов из песни не выкинешь".
Я таки холодные солю. Волнушки — офигительные! Чернушки — хуже, но очень вкусные.ИМХО.
Так вот, вымачиваю да, пока вода темнеть не перестанет. А дальше в банку слой грибов, соли, кусочек хрена, листик вишенки и листик чёрной смородинки. Такими слоями и закладываю. Сверху гнёт и банку в холодильник.
Если честно, то чернушки (горькушки) интереснее по вкусу, я придерживаюсь такого же мнения, а особенно в ассорти... Если честно, то сколько хозяек, то столько и мнений. Каждый рецепт солёных (не поленился достать букву "ё") интересен.
Отмачивать — можно и сутки, затем опустить их в кипяток буквально на 3-4 секунды.
Но не отваривать ни в коем случае — вареные грибы теряют свою упругость и хрустскость. Особенно это касается белых груздей, которые после варки практически теряют свои вкусовые качества. Грузди при холодной засолке получаются "сопливенькие", со скользкой шляпкой. Ну, а как там в ульяновской области солят — мне неведомо, но на севере это веками отработанная технология. Голимая соль — это, возможно, соление в кадках/бочках, чтобы до весны простояли. Так их потом немного вымочить.
Ребята...( можно так? ).Рассказал о том как солю сам и как Мама моя солила. Все рецепты правильные, без всяких ковычек. Уверены???, то солите, я больше к начинающим обращался.
Принеся из леса или с рынка свежие грибы, сразу положите их в холодильник. В холоде червяки ложатся спать.
Солёная волнушка — мировой закусон. Но практически повсеместно люди лишают грибы грибного вкуса продолжительной отмочкой, а то и отваркой. Волнушки перед засолкой достаточно сполоснуть от грязи. Но просаливаться они должны не менее двух месяцев! Получится душистый красивый продукт.
Расхожее и насаждаемое заблуждение насчёт заморозки грибов — якобы их нужно сначала отварить. Чушь. Не надо замораживать кисель. Грибы неводянистых пород — белые, моховики, подосиновики, лисички — ни в коем случае не мочить, уложить в герметичную посуду (пакет) и заморозить. Помоете перед применением.
Чтобы содержимое банки (соление, варенье и т.д.) не тронулось плесенью, намажьте крышку изнутри горчицей.
Бонус: Чтобы дольше сохранить свежесть разливного пива, положите в него ломоть чёрного хлеба.
Свежими замораживаю только белые грибы, но никогда не мою, просто очищаю от земли и удаляю поврежденные участки ножом, если таковые имеются. Хотя, предпочитаю замораживать некрупные, идеальные экземпляры.
Комментарии
А вообще надо попробовать. Благо грибов в этом году море (респ. Коми)
В самом начале поста было сказано, что использую "горячий" способ засолки, значит, что знаю и о холодном.
Никого не хотел обидеть, особенно родственников, но "слов из песни не выкинешь".
Так вот, вымачиваю да, пока вода темнеть не перестанет. А дальше в банку слой грибов, соли, кусочек хрена, листик вишенки и листик чёрной смородинки. Такими слоями и закладываю. Сверху гнёт и банку в холодильник.
На Новый год — главный закусон будет)
Об этом и пост, делитесь рецептами...
Именно это я и сделал.)
Но не отваривать ни в коем случае — вареные грибы теряют свою упругость и хрустскость. Особенно это касается белых груздей, которые после варки практически теряют свои вкусовые качества. Грузди при холодной засолке получаются "сопливенькие", со скользкой шляпкой. Ну, а как там в ульяновской области солят — мне неведомо, но на севере это веками отработанная технология. Голимая соль — это, возможно, соление в кадках/бочках, чтобы до весны простояли. Так их потом немного вымочить.
Солёная волнушка — мировой закусон. Но практически повсеместно люди лишают грибы грибного вкуса продолжительной отмочкой, а то и отваркой. Волнушки перед засолкой достаточно сполоснуть от грязи. Но просаливаться они должны не менее двух месяцев! Получится душистый красивый продукт.
Расхожее и насаждаемое заблуждение насчёт заморозки грибов — якобы их нужно сначала отварить. Чушь. Не надо замораживать кисель. Грибы неводянистых пород — белые, моховики, подосиновики, лисички — ни в коем случае не мочить, уложить в герметичную посуду (пакет) и заморозить. Помоете перед применением.
Чтобы содержимое банки (соление, варенье и т.д.) не тронулось плесенью, намажьте крышку изнутри горчицей.
Бонус: Чтобы дольше сохранить свежесть разливного пива, положите в него ломоть чёрного хлеба.
Спасибо за рецепт.