Это хороший бараний супчик, но не Бозбаш нифига. В бозбаш идут тефтельки из мяса с алычей внутри или на крайняк чернослив. И вообще весь способ приготовления неправилен. ""Думаю,что большинству известно что такое "бозбаш",а кто не знает-гугль открыт""- аффтар следуй своим советам, плз.
А на запрос "бозбаш армянский" Гугл самолично сказал: Результатов: примерно 51.900 — теперь эту разницу в 11000 как считать в порциях, или в литрах ? :) А вообще правильно тут заметили — это блюдо "КАВКАЗСКОЙ" кухни.
Бозбаш — не бозбаш... Неважно. Судя по описанной "технологии" и пропорциям "на глаз" — должно быть вкусно.
И "сойдёт" не только для Германии :-)
Кстати, вместо бальзамического уксуса тут вполне можно использовать гранатовый сок. На мой взгляд — получается не хуже. А мой коллега вообще добавляет гранатовый в пополам с абрикосовым :-)
Я уже предлагала жить в реальном мире.Я сейчас нахожусь в маленьком городе и как то глупо мне бросать всё и где то на просторах Германии пытаться найти то,что вполне заменяемо или то,без чего вполне можно обойтись.
Дорогой вы мой человек!Давайте посмотрим у Похлёбкина вместе.Итак!Барабанная дробь!
"Российский историк, географ, автор книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильям Похлёбкин считал, что блюдо является армянским:
Бозбаш это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный.
При этом В. Похлебкин причисляет разновидности бозбаша — кюфта-бозбаш ,с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш ,с большими кусками из мяса ягненка, к азербайджанской кухне .Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш"
А,вы же ещё и рецепт просили?Будет и рецепт.
"Приготовление бозбаша. 1. Мясо залить холодной водой и в течение 1 -1, 5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.
2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном либо вместе с овощами, либо без них, либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.
3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.
В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простой, зимний, ереванский), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50-100 г гранатового сока (летний, сисианский, шушинский). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением.
Набор овощей и фруктов в бозбаше. Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох-нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один из них), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2-3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч.
Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив. Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы. базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5-6 раздавленных горошин). "
И ещё один.На мой похож очень.
"БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ
Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель кубиками (по 0, 5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности которых и варить бозбаш. Посолить и положить помидоры дольками за 10 мин до готовности. "
Хаша?!!! Однако вы ,сударь,гурман! :) Я бы тоже не отказался... Не ел уже .. эээ.. лет 15... Последний визит в Армению. Можно и в Москве найти приличный.. Но... как то не располагает есть его вне дома... Во всяком случае мне :)
Слишком много лишней работы — Что бы понять теорию правильного приготовления национальных блюд надо знать образ жизни людей которые это блюдо придумали. Кочевникам явно было не до обжарки лука отдельно, разделения мяса и т.д.
Нарезал все, покидал в кастрюлю и пошел — потом пришел съел. Именно так бозбаш и готовится. Баклажаны в супе для Азербайджанской кухни этот нонсенс не разу не видел за свои 30 лет. Айва, каштаны, горох, всякие кислые ягоды да но баклажаны....
В таком случае и готовить его надо не на электрической плите.И не в квартире.И не в Германии.И не с моей национальностью.И кушать не из фарфоровых тарелок.И не металлическими ложками....Можно долго бредить.
Комментарии
:)
Если по числам,то вы победили)
И "сойдёт" не только для Германии :-)
Кстати, вместо бальзамического уксуса тут вполне можно использовать гранатовый сок. На мой взгляд — получается не хуже. А мой коллега вообще добавляет гранатовый в пополам с абрикосовым :-)
"Российский историк, географ, автор книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильям Похлёбкин считал, что блюдо является армянским:
Бозбаш это наиболее распространенный армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный.
При этом В. Похлебкин причисляет разновидности бозбаша — кюфта-бозбаш ,с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш ,с большими кусками из мяса ягненка, к азербайджанской кухне .Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — балык-бозбаш"
"Приготовление бозбаша. 1. Мясо залить холодной водой и в течение 1 -1, 5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.
2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном либо вместе с овощами, либо без них, либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.
3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.
В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простой, зимний, ереванский), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50-100 г гранатового сока (летний, сисианский, шушинский). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением.
Набор овощей и фруктов в бозбаше. Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох-нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда один из них), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2-3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч.
Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив. Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы. базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5-6 раздавленных горошин). "
"БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ
Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель кубиками (по 0, 5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности которых и варить бозбаш. Посолить и положить помидоры дольками за 10 мин до готовности. "
Спасибо!
Нарезал все, покидал в кастрюлю и пошел — потом пришел съел. Именно так бозбаш и готовится. Баклажаны в супе для Азербайджанской кухни этот нонсенс не разу не видел за свои 30 лет. Айва, каштаны, горох, всякие кислые ягоды да но баклажаны....
это то же самое, если в пельмени добавить огурцы