-
-
-
14 июл 11Всё постигается методом проб и ошибок :)) Можно и рисом и технологией задушить блюдо. Обычно берётся так называемая "немецкая" рецептура т.е. 10 того и 25 того и 16 всего. Отечественные же были проще: варим до воскового цвета и при первом отхождении мульчи откидываем на сито. Хочу сказать, что всё в твоих руках. Наблюдай.
-
-
-
-
-
14 июл 11А мне понравился этот способ/метод. Теоретически признавая что лук нужен- наблюдать и есть его в жарено-вареном виде НЕНАВИЖУ! А так- лук есть, но его не видно)) -
14 июл 11Не хочу тут разводить холивар по поводу плова, но почему же первым не обжаривают лук? Лук, положенный в очень горячее масло отдает часть своего вкуса в это масло, в котором потом обжаривается масло. Его можно после того, как он закарамелизуется (потемнеет), шумовкой аккуратно достать из масла до последнего кусочка, чуть опять прогреть масло и положить мясо. Особо рачительные могут этот обжаренный лук положить, когда морковь уже будет мягкой.
-
13 июл 11по главной фотке конечно сходу думается о провокации:)) НО как верно подметил
alasser, новость "В духе ранних Пельмешек" и это прикольно. Лично я, попробовав однажды приготовить именно классический плов, это блюдо ни есть ни готовить не за какие деньги уже не готов:) Главное есть куда расти, и это важно. С дебютом. -
-
13 июл 11Поздравляю, Вас с дебютом, смелый Вы однако человек! :) Новость, как сейчас принято говорить "В духе ранних Пельмешек", что у меня вызывает определенную ностальгию. Я все- же, решил несколько прокомментировать рецепт. Не для критиканства ( смотри какой я умный ) и в не назидание. Скажу, что бы я изменил в этом рецепте. Может автор решит попробовать приготовить плов, так как это видится мне и будет приятно удивлен?
1. Количество лука. На мой взгляд, одной луковицы на такое количество ингредиентов маловато, 2-3- самое то.
2. "В идеале, лук жарится до угольков". Насколько мне известно, целая луковица обжаривается в кипящем масле до черноты, чтобы удалить посторонние запахи, тут автор прав. А в плов идет другой лук, именно порезанный полукольцами или кольцами.
3. Лук, обжарил бы в масле до тех пор, пока не перестал бы идти пар, это значит, что вода из лука выпарилась и можно обжаривать мясо, а не варить. В домашних условиях, допускаю, что можно вначале обжарить мясо, а потом добавить лук с морковью.
4. "Рис вымочить в холодной воде в течение 2-х часов и отмыть." Теплая вода, мне кажется, предпочтительней. Это делается для того, чтобы рис в плове не впитывал в себя слишком много масла, а только обволакивался им в течении приготовления. Теплая вода с этой целью справится быстрее, по этой же причине, думается, лучше вначале рис промыть, а потом замочить. На этой стадии, рис можно присолить. Хотя.., в данном случае, мясо- курица, а не баранина, курдюка нет, так что можно вообще рис не замачивать, если он не твердых сортов.
5. Есть еще несколько моментов: когда посолить, когда специи добавить, сколько раз крышку открывать.
:))) Шучу!
Это мое виденье процесса приготовления. Еще раз повторюсь- это не критика, а мысли вслух.
С дебютом, держите плюсы, в том числе за смелость. :)-
13 июл 11Все ты правильно сказал. АБСОЛЮТНО!!!
Кроме ... " ... рис вымочить..."
Коллеги, не надо! Пробовал я и так и так, т.е. мочить и не ... Не буду теории разводить. Если "не", объективно, плов получается вкуснее.-
-
H14 июл 11Не надо сильно вымачивать. Всё просто, как 2x2 : Рис ДОЛЖЕН впитать в свои молекулярные "баки" :) прекраснейший сок из конгломерата мяса; овощей и специй. А не только ...воду! Вот, тогда будет ЦИМУС! А, вот за применение чесночных стрелок особый плюсик автору. Сам (узбекистанец) так делаю в сезон их появления на Свет Божий! :)
-
-
-
D13 июл 111. ну во первых все таки это городской, я его еще называю "мааасковский плов", готовиться он в лучшем случае в казане, в этом случае в старенькой скороварке, кстати хорошая штука была
2. цвет "мааасковский плов" получает не от моркови с луком(косточки, луковой кожуры и тд), а от куркумы и красного перца (видимо паприка)
3. замачивать ошпаренный рис, именно его продают как распродажный, черевато.
5. нормальную зиру и кориандр не купить, соответственно не добавить...
и.т.дл
-
-
13 июл 11Говорят путь к сердцу мужчины лежит через его желудок ......
Ударим пловом по мужскому чревоугодию.
Автору спасибо!
Сделано с
NoNaMe