С дебютом, рецепт очень хорош, но это на самом деле не плов. Скорее каша, шавля. Тоже годится, но настоящий плов это нечто другое...... Лучшие варианты, конечно, подсказали бы повара из средней азии.
1. Готовить плов все же надо не в алюминиевой кастрюле, а в чугунном казанке. Причем, если есть возможность готовить на газе, или открытом огне, то лучше казан не с плоским дном, а округлый. Но если электроплита, то там без плоскодонного казана не обойтись. Но чугун, однозначно.
2. В средней азии обжаривают в масле луковицу и потом выкидывают для того чтобы убрать запах хлопкового масла. Кстати на хлопклвом плов получается вкуснее. Но при использовании обычной рафинированой Олейны или чего-то подобного, нет необходимости это делать.
3. Пропорции — 1 кг мяса (не надо упираться- плов чаще готовят все же из говядины, либо чисто из говядины, либо с небольшим добавлением баранины), 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг риса — это классические пропорции.
4. На сильном огне немного обжариваем мясо, порезанное крупными кусками, добавляем лук и морковь. Очень хорош в плове нат (горох). Можно добавить, предварительнот замоченный.
5. А теперь как описано у Вас — закладываем рис (только круглый, никакого длиннозерного!), заливаем водой. В рисе сделать несколько углублений и засыпать туда специи — зиру, барбарис. Очень вкусен чеснок. Просто утапливается в рис 3-4 головок чеснока...... Уменьшаем огонь, ждем готовности.
Хлопковое масло самое дешёвое масло. Поэтому чаще его и используют. А не потому, что оно особенно вкусное. Курдюк вкусный.
Таким же миом является желтая морковь. Мол, только её для создания аутентичного плова. Это самая дешёвая морковь. При случае, если будут гостя угощать, или на свадьбу — возьмут красную.
На курдючном, или кунжутном масле, конечно будет вкусно. Но даже для гостя или свадьбы это далеко не все себе могли позволить. И потом, честно говоря, на курдючном, немного специфический вкус, непривычный. Так же как на одной баранине..... Я, например, очень люблю плов холодным есть, уже на второй день, а попробуй холодную баранину.... :-)
Насчет моркови согласен — красная всегда лучше. Желтая морковь вкуса вообще не имеет..... Я знаю, что способы приготовления очень отличны — можно и с птицей, даже с яйцами. То, что описал скорее можно назвать самаркандским.
И еще маленькая "тонкость" — все же всегда плов вкуснее когда готовит мужчина, да еще на открытом огне, что бы запах от огня пропитал блюдо.....
И рис замачивать 2 часа — тоже такого никогда не видел. Мне кажется рис слишком развариться и будет каша.
Но про вкус баранины и курдюка не соглашусь. Это и есть вкус баранины. Не хочешь вкуса — возьми говядину или конину. Хочешь вкуса и аромата, не хочешь жира — возьми курдюк и говядину.
Жалко у нас козлятина не продаётся... Хочу попробовать.
Козлятина для плова не пойдет -это мясо имеет свойство очень быстро остывать ,берешь горячий кусок ,а жир уже на губах стынет :(,а так как плов пища жирная ..то удовольствия будет мало
сейчас у нормальных производителей, на упаковках есть рекомендации, как рис разваривается, для суш например липкие сорта нужны, а для плова наоборот — не разваривающиеся... как-то так :)
кстати в выходные делали плов, и рис полчаса простоял после промывки замоченный, и все было рассыпчато и пропиталось.
Баранина пока горячая и свежая — самое лучшее! К сожалению здесь в ценральной полосе я часто сталкивался с тем, что людей как-то отталкивает этот вкус и запах. Это так же как с кинзой. Это травка одна из самых лучших с тонким запахом, прижающим какому-нибудь салату очень пикантный вкус. Но многие здесь говорят, что пахнет клопами :-)
Есть разные сорта риса -и каждый тянет на себя воду по разному ...
Основное правило варки риса гласит -На одну меру риса надо брать 2 меры воды ...а далее уже вступают в игру мелкие нюансы зависящие от конкретного сорта риса !
Еще один совет по поводу Воды
Есть 2 метода — 1-либо готовить густой зирвак ,на который засыпается рис и заливается ГОРЯЧЕЙ (и не в коем случае не холодной) водой ,и тут же дается максимальный огонь что бы вода закипела как можно быстрее
2-Либо зирвак готовится уже с нужным количеством воды -и в него засыпается рис
По поводу горячей воды -для чего это нужно ,если рис залить холодной ,то пока она нагреется -рис разбухнет и разварится ,а если залить горячей то зирвак начинает кипеть и поднимает в верх жир ,который опускаясь пропитает рис ,и возьмет его в пленочку ,в результате чего рисинки будут отделятся друг от друга
Конечно, пловом это назвать нельзя. А вот каша рисовая с мясом — просто замечательная. Мой муж любит именно такую, я ему такую и готовлю. А плов — рассыпчатый, с большим количеством лука иморковки — поедает женская часть семьи. Но Вы все одно молодец. Не тушуйтесь, У Вас все получится. С дебютом.
к сожалению или к счастью, два одинаковых блюда я еще не приготовил :-) каждый раз что-то меняю, вот и сюда выложил чтобы узнать как еще можно применительно к моему случаю
Комментарии
1. Готовить плов все же надо не в алюминиевой кастрюле, а в чугунном казанке. Причем, если есть возможность готовить на газе, или открытом огне, то лучше казан не с плоским дном, а округлый. Но если электроплита, то там без плоскодонного казана не обойтись. Но чугун, однозначно.
2. В средней азии обжаривают в масле луковицу и потом выкидывают для того чтобы убрать запах хлопкового масла. Кстати на хлопклвом плов получается вкуснее. Но при использовании обычной рафинированой Олейны или чего-то подобного, нет необходимости это делать.
3. Пропорции — 1 кг мяса (не надо упираться- плов чаще готовят все же из говядины, либо чисто из говядины, либо с небольшим добавлением баранины), 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг риса — это классические пропорции.
4. На сильном огне немного обжариваем мясо, порезанное крупными кусками, добавляем лук и морковь. Очень хорош в плове нат (горох). Можно добавить, предварительнот замоченный.
5. А теперь как описано у Вас — закладываем рис (только круглый, никакого длиннозерного!), заливаем водой. В рисе сделать несколько углублений и засыпать туда специи — зиру, барбарис. Очень вкусен чеснок. Просто утапливается в рис 3-4 головок чеснока...... Уменьшаем огонь, ждем готовности.
Таким же миом является желтая морковь. Мол, только её для создания аутентичного плова. Это самая дешёвая морковь. При случае, если будут гостя угощать, или на свадьбу — возьмут красную.
Насчет моркови согласен — красная всегда лучше. Желтая морковь вкуса вообще не имеет..... Я знаю, что способы приготовления очень отличны — можно и с птицей, даже с яйцами. То, что описал скорее можно назвать самаркандским.
И еще маленькая "тонкость" — все же всегда плов вкуснее когда готовит мужчина, да еще на открытом огне, что бы запах от огня пропитал блюдо.....
И рис замачивать 2 часа — тоже такого никогда не видел. Мне кажется рис слишком развариться и будет каша.
Но про вкус баранины и курдюка не соглашусь. Это и есть вкус баранины. Не хочешь вкуса — возьми говядину или конину. Хочешь вкуса и аромата, не хочешь жира — возьми курдюк и говядину.
Жалко у нас козлятина не продаётся... Хочу попробовать.
кстати в выходные делали плов, и рис полчаса простоял после промывки замоченный, и все было рассыпчато и пропиталось.
Основное правило варки риса гласит -На одну меру риса надо брать 2 меры воды ...а далее уже вступают в игру мелкие нюансы зависящие от конкретного сорта риса !
Еще один совет по поводу Воды
Есть 2 метода — 1-либо готовить густой зирвак ,на который засыпается рис и заливается ГОРЯЧЕЙ (и не в коем случае не холодной) водой ,и тут же дается максимальный огонь что бы вода закипела как можно быстрее
2-Либо зирвак готовится уже с нужным количеством воды -и в него засыпается рис
По поводу горячей воды -для чего это нужно ,если рис залить холодной ,то пока она нагреется -рис разбухнет и разварится ,а если залить горячей то зирвак начинает кипеть и поднимает в верх жир ,который опускаясь пропитает рис ,и возьмет его в пленочку ,в результате чего рисинки будут отделятся друг от друга
С дебютом вас и не останавливаться на достигнутом !
Самое главное не зацикливаться и трезво выслушать или почитать правильные советы...
Плюсы вам !
Может пригодится!
Плов есть и из рыбы и из курицы и без мяса вообще.
Проблема в том что получилась каша. Попробуйте хотя бы больше лука и морковки ложить. Всё ближе к плову.
Спасибо огромное только за ваши старания.