-
14 июл 11глядя на пост и комменты , вспомнился рецепт где все это уже совмещено . Осторожно лексика!!!!
adiart.spb.ru/kulinaria/plo... -
Y14 июл 11Я уже представляю.. Какой нибудь 15 век, средняя Азия. Мужчины возвращаются "домой" после длинного и изнуряющего дня. Голод просто выворачивает изнутри, каждый получает по миске плова...
и тут..
— Рис неправильно проварен!
— Лук не вовремя добавлен!
— Мясо не подходит!
— Рис неправильно промыт/вымочен!
— Это не плов, это каша непонятная! я это есть не буду! -
14 июл 11Пару часов назад, пока писал комменты, проголодался и пошёл, что-нибудь на ужин сделать. Глянул, в холодильнике только холодные котлеты, на гарнир ничего. Видимо темой плова навеяло — поставил варить рис.
Думаю, чем бы полить-сдобрить рис... Порезал три большие луковицы, отрезал грамм 250 курдюка (он в морозилке есть всегда), порезал его кубиками и бросил на сковороду. Выжарил до золотистого цвета, бросил лук. Всё на большом огне.
Полазил в холодильнике, — надо чем-то украсить блюдо, увидел груши. Они жёсткие, мне нравятся, домашним — нет. Взял три штуки, порезал крупными кусками, и на сковородку. Посолил, добавил чайную ложку с горкой сахара, бадьян, зиру, перец, по щепотке майорана и кориандра. Достал котлеты — что-то много я их пожарил в этот раз, все уже устали их есть — нарезал пять штук на шесть частей, и тоже на сковороду. Огонь убавил до минимума. Рис в кастрюле дошёл при выключенном огне.
Вуаля! Через 40 минут ужин был готов.
Поскольку смесь курдючных шкварок с котлетами и грушами жирная, острая и пряная, рис в противовес, хоть сам по себе очень вкусный, тем не менее, не солёный и без масла. Получилось очень вкусно. Экспромт без рецепта, просто то, что было в холодильнике.
Полезно читать посты про еду. Семье — удовольствие. -
-
14 июл 11Щи да каша — пища наша! Рис вареный с курицей тоже веСЧ! Спасибо за рецепт. Плов то любой умеет, а тут творчество. -
-
-
J14 июл 11Иранский (азербайджанский) плов — это немного другое блюдо. Это скорее деликатес — фрукты, овощи и пареный рис. Это совершенно другое блюдо.
А насчет таджиков и казахов — да, есть отличия — даже в Узбекистане тот-же самаркандкий плов отличается от бухарского или ферганского. Но это мясо-лук-морковь-рис.
В Фергане, кажется, может и ошибаюсь, готовят все раздельно. Отдельно мясо, отдельно лук-морковь, и отдельно рис. Потом все соединяют на блюде.-
14 июл 11(бурчливо в адрес Доктора) ... и какой русский, например, не любит плова? Или взято вас, товарищ ... :)
-
-
-
14 июл 111. Зачем ВЫМАЧИВАТЬ рис, тем более в течение двух часов? Промыть, можно замочить, а можно и не замачивать — это же РИС!!! Нет, вы можете так делать, но должны понимать и рассказать другим ЗАЧЕМ, для какой цели.
2. Лук до угольков — бред. Как вы потом эти угольки вылавливать собираетесь или съедите? Если хотите нивелировать запах масла или топлёного сала, кидать и обугливать нужно луковицу целиком — это просто удобнее. Но я не знаю сейчас таких продуктов (всё-таки 21 век на дворе), которые нужно дезодорировать таким способом.
3.Луковиц мало, на такое количество мяса, я бы взял ещё пару.
4. Специи — дело всегда на любителя и конкретный вариант плова.
Про то, что — это не плов (пишут некоторые). Откройте какой-нибудь первоисточник. Напирмер, Карим Махмудов "Пловы на любой вкус" Ташкент 1987г. Это переработанный автором и расширенный вариант первого издания "Узбекский плов", 1979г.
"... Палов ош: по народной этимологии П — пиёз (лук), А — аёз (морковь), Л — лахм (мясо), О — (олио) жир, В — вет (соль), О — об (вода), Ш — шалы (рис). ... (стр. 5)
... В узбекском плове используется также мясо домашних птиц (курицы, гуся, утки, индюшки) и дичи (куропатки, перепёлки, фазана и др.)... (стр 12.)"-
-
14 июл 11Просто у автора -есть недостаток информации ,или немножко все перепуталось...
Выжарка лука для убирания посторонних примесей из масла и лук в зирваке это разные вещи
Лук для убирания запахов берут цельный ,либо пол луковицы -и именно сжигают до черного цвета
А вот лук для зирвака ,режут полукольцами ,или просто мелко и обжаривают до золотистого цвета ,как уже правильно сказали ниже выгоняют из него всю влагу ,потом когда делается зирвак -лук просто растворяется и вообще не ощущается на языке ,но вкус плову он придает однозначно !
Кстати от закладки лука ,до обжарки мяса или после сильно зависит и цвее плова :0
-
-
J14 июл 11С дебютом, рецепт очень хорош, но это на самом деле не плов. Скорее каша, шавля. Тоже годится, но настоящий плов это нечто другое...... Лучшие варианты, конечно, подсказали бы повара из средней азии.
1. Готовить плов все же надо не в алюминиевой кастрюле, а в чугунном казанке. Причем, если есть возможность готовить на газе, или открытом огне, то лучше казан не с плоским дном, а округлый. Но если электроплита, то там без плоскодонного казана не обойтись. Но чугун, однозначно.
2. В средней азии обжаривают в масле луковицу и потом выкидывают для того чтобы убрать запах хлопкового масла. Кстати на хлопклвом плов получается вкуснее. Но при использовании обычной рафинированой Олейны или чего-то подобного, нет необходимости это делать.
3. Пропорции — 1 кг мяса (не надо упираться- плов чаще готовят все же из говядины, либо чисто из говядины, либо с небольшим добавлением баранины), 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг риса — это классические пропорции.
4. На сильном огне немного обжариваем мясо, порезанное крупными кусками, добавляем лук и морковь. Очень хорош в плове нат (горох). Можно добавить, предварительнот замоченный.
5. А теперь как описано у Вас — закладываем рис (только круглый, никакого длиннозерного!), заливаем водой. В рисе сделать несколько углублений и засыпать туда специи — зиру, барбарис. Очень вкусен чеснок. Просто утапливается в рис 3-4 головок чеснока...... Уменьшаем огонь, ждем готовности.-
14 июл 11Хлопковое масло самое дешёвое масло. Поэтому чаще его и используют. А не потому, что оно особенно вкусное. Курдюк вкусный.
Таким же миом является желтая морковь. Мол, только её для создания аутентичного плова. Это самая дешёвая морковь. При случае, если будут гостя угощать, или на свадьбу — возьмут красную.-
J14 июл 11На курдючном, или кунжутном масле, конечно будет вкусно. Но даже для гостя или свадьбы это далеко не все себе могли позволить. И потом, честно говоря, на курдючном, немного специфический вкус, непривычный. Так же как на одной баранине..... Я, например, очень люблю плов холодным есть, уже на второй день, а попробуй холодную баранину.... :-)
Насчет моркови согласен — красная всегда лучше. Желтая морковь вкуса вообще не имеет..... Я знаю, что способы приготовления очень отличны — можно и с птицей, даже с яйцами. То, что описал скорее можно назвать самаркандским.
И еще маленькая "тонкость" — все же всегда плов вкуснее когда готовит мужчина, да еще на открытом огне, что бы запах от огня пропитал блюдо.....
И рис замачивать 2 часа — тоже такого никогда не видел. Мне кажется рис слишком развариться и будет каша. -
-
J14 июл 11Баранина пока горячая и свежая — самое лучшее! К сожалению здесь в ценральной полосе я часто сталкивался с тем, что людей как-то отталкивает этот вкус и запах. Это так же как с кинзой. Это травка одна из самых лучших с тонким запахом, прижающим какому-нибудь салату очень пикантный вкус. Но многие здесь говорят, что пахнет клопами :-)
-
14 июл 11Есть разные сорта риса -и каждый тянет на себя воду по разному ...
Основное правило варки риса гласит -На одну меру риса надо брать 2 меры воды ...а далее уже вступают в игру мелкие нюансы зависящие от конкретного сорта риса !
Еще один совет по поводу Воды
Есть 2 метода — 1-либо готовить густой зирвак ,на который засыпается рис и заливается ГОРЯЧЕЙ (и не в коем случае не холодной) водой ,и тут же дается максимальный огонь что бы вода закипела как можно быстрее
2-Либо зирвак готовится уже с нужным количеством воды -и в него засыпается рис
По поводу горячей воды -для чего это нужно ,если рис залить холодной ,то пока она нагреется -рис разбухнет и разварится ,а если залить горячей то зирвак начинает кипеть и поднимает в верх жир ,который опускаясь пропитает рис ,и возьмет его в пленочку ,в результате чего рисинки будут отделятся друг от друга
-
-
-
-
14 июл 11Конечно, пловом это назвать нельзя. А вот каша рисовая с мясом — просто замечательная. Мой муж любит именно такую, я ему такую и готовлю. А плов — рассыпчатый, с большим количеством лука иморковки — поедает женская часть семьи. Но Вы все одно молодец. Не тушуйтесь, У Вас все получится. С дебютом. -
F14 июл 11Почти каша, почти классическая(. И дело далеко не в курице вместо баранены.
Плов есть и из рыбы и из курицы и без мяса вообще.
Проблема в том что получилась каша. Попробуйте хотя бы больше лука и морковки ложить. Всё ближе к плову.
Спасибо огромное только за ваши старания.
Сделано с
NoNaMe