Можно вымочить рульку в крепком соленом растворе (2-3 ст.л. на литр теплой воды) около 3-х часов, вместо отваривания. Да и практически любое мясо (меняя крепость раствора в зависимости от величины куска). После запекания вы получите сочнейшее нечто)))
Чехи ,предпочитают не замачивать ,а вываривать и лишь потом запекать -запекание призвано дать лишь внешнюю хрустящую корочку и красивый цвет -основную мягкость и сочность рулька набирает при варении в пиве со специями !
Не буду спорить, не в курсе как готовят истинные чешские коленки :) Хотя имела счастье побывать в Праге в мае этого года и отведать их кухню). Просто в качестве варианта рекомендую приготовить просто сочную и вкусную (не национальную) рульку)).
А для чего (какая цель) замачивают рульку в крепком солевом растворе, ведь осмотическое давление, наоборот, выведет воду наружу из продукта, т.н. экзоосмос?
Ведь любые действия с продуктами должны быть осмысленными, не так ли?
Две среды в одной емкости будут стремиться к равновесию. Мясо в любом случае пропитывается и не нуждается в дальнейшем "присаливании" . Зато потом эта соль будет притягивать воду и вкус специй из обмазки). С тем же успехом можно сомневаться в смысле добавления соли в бульон или тот же маринад.
Я неоднократно проделывала эту процедуру (позаимствовав опыт из рецептов приготовления пастромы из грудки) и поверьте, ни разу мясо не получилось сухим.
Не могу похвастаться что она удалась( Как долго я ее не томила, с предыдущим ночным маринованием, все равно была жестковата. Подумала: не большая и так пропечется, а вышло что нет...
В следующий раз обязательно отварю в пиве, раньше отваривала просто в воде.
Комментарии
Надо мне все-таки заняться нормальной рулькой. Хотя удачные рецепты были..
по поводу репортажа-вдохновить ни кого не хотел-сам учился ;/, что называется познавал материал
в следующий раз буду делать из свинины ,уже понимая что и как
Хотя нога на срезе выглядит очень аппетитно.
Ведь любые действия с продуктами должны быть осмысленными, не так ли?
Я неоднократно проделывала эту процедуру (позаимствовав опыт из рецептов приготовления пастромы из грудки) и поверьте, ни разу мясо не получилось сухим.
Просто попробуйте)
Саша, то, что ты из рулек повыдергивал, это не косточки, это сухожилия...
Не могу похвастаться что она удалась( Как долго я ее не томила, с предыдущим ночным маринованием, все равно была жестковата. Подумала: не большая и так пропечется, а вышло что нет...
В следующий раз обязательно отварю в пиве, раньше отваривала просто в воде.