у кого проблемы с яйцами! взбейте сначало белки с сахаром до белой густой массы, после этого добавляйте аккуратно и постепенно масло при этом постоянно взбивая.
Получилось сразу. Яйцо полностью. Желток от белка не отделял.
Спасибо за рецепт.
Кстати. Как по заказу. Сразу же после приготовления по телевизору показали из чего и как делают майонез из магазинов.
Жуть.
извел 3 яйца пока не понял в чем дело — если у блендера "короткий" нож, не покрывающий все дно, то получится жижа несъедобная. пришлось насадку сменить на венчик, и начать взбивать с небольшим количеством масла и постепенно его добавляя сохраняя густоту.
Чтобы майонез получился, очень важно начинать взбивать всю смесь именно с желтка (или яйца). Нужно аккуратно накрыть яйцо блендером, а затем только начинать взбивать. Иначе может получится непонятная жижа.
Правильный майонез никогда! не взбивают — ни миксером, ни венчиком. Масло вливать тонкой струйкой, медленно. Яйца обязательно мыть щелочным раствором. А за такое, что показано на картинках вам французы отрубили бы руки.
Взбивая, вы насыщаете суспензию кислородом, тем самым ускоряя процессы окисления в готовом продукте. Как делают ленивые люди — мне по барабану, замешивание венчиком занимает не так уж много времени, а конечный продукт получается более качественным и по текстуре, и по срокам хранения. Элемнтарная химия и чуток здравого смысла. Так, что регионы тут не при чём.
Делал майонез из "магазинных" яиц — всё замечательно получается, а вот из "деревенских" не взбивается никак. Кроме яиц всё идентично. Подскажите кто знает, где тут собака порылась?
Вот в том то и заключается прикол. Масло, горчица, уксус — совершенно одинаковые. разница только в "производителе" яиц. Даже эксперимент ставил с двумя стаканами. В стакане с яйцом из магазина всё нормально сбивается. В стакане с деревенским — нет. Получается какая-то совершенно несимпатичная жидкость. Сбивал блендером Bamix (не считайте рекламой) он высоко оборотистый где-то 10000 оборотов. Может в этом проблема? Хотя непонятно почему из торговых яиц всё получается.
З.Ы. Из при использовании торговых яиц майонез получается как из желтка, так и из желтка с белком. Из деревенских — никак(((. На эксперименты перевел почти поллитра масла.
Комментарии
Спасибо за рецепт.
Кстати. Как по заказу. Сразу же после приготовления по телевизору показали из чего и как делают майонез из магазинов.
Жуть.
З.Ы. Из при использовании торговых яиц майонез получается как из желтка, так и из желтка с белком. Из деревенских — никак(((. На эксперименты перевел почти поллитра масла.
масла подсолнечного доливайте больше, состав яиц похоже разный и масла нужно больше