у кого проблемы с яйцами! взбейте сначало белки с сахаром до белой густой массы, после этого добавляйте аккуратно и постепенно масло при этом постоянно взбивая.
извел 3 яйца пока не понял в чем дело — если у блендера "короткий" нож, не покрывающий все дно, то получится жижа несъедобная. пришлось насадку сменить на венчик, и начать взбивать с небольшим количеством масла и постепенно его добавляя сохраняя густоту.
Чтобы майонез получился, очень важно начинать взбивать всю смесь именно с желтка (или яйца). Нужно аккуратно накрыть яйцо блендером, а затем только начинать взбивать. Иначе может получится непонятная жижа.
Правильный майонез никогда! не взбивают — ни миксером, ни венчиком. Масло вливать тонкой струйкой, медленно. Яйца обязательно мыть щелочным раствором. А за такое, что показано на картинках вам французы отрубили бы руки.
Взбивая, вы насыщаете суспензию кислородом, тем самым ускоряя процессы окисления в готовом продукте. Как делают ленивые люди — мне по барабану, замешивание венчиком занимает не так уж много времени, а конечный продукт получается более качественным и по текстуре, и по срокам хранения. Элемнтарная химия и чуток здравого смысла. Так, что регионы тут не при чём.
Делал майонез из "магазинных" яиц — всё замечательно получается, а вот из "деревенских" не взбивается никак. Кроме яиц всё идентично. Подскажите кто знает, где тут собака порылась?
Вот в том то и заключается прикол. Масло, горчица, уксус — совершенно одинаковые. разница только в "производителе" яиц. Даже эксперимент ставил с двумя стаканами. В стакане с яйцом из магазина всё нормально сбивается. В стакане с деревенским — нет. Получается какая-то совершенно несимпатичная жидкость. Сбивал блендером Bamix (не считайте рекламой) он высоко оборотистый где-то 10000 оборотов. Может в этом проблема? Хотя непонятно почему из торговых яиц всё получается.
З.Ы. Из при использовании торговых яиц майонез получается как из желтка, так и из желтка с белком. Из деревенских — никак(((. На эксперименты перевел почти поллитра масла.
Комментарии
Спасибо за рецепт.
Кстати. Как по заказу. Сразу же после приготовления по телевизору показали из чего и как делают майонез из магазинов.
Жуть.
З.Ы. Из при использовании торговых яиц майонез получается как из желтка, так и из желтка с белком. Из деревенских — никак(((. На эксперименты перевел почти поллитра масла.
масла подсолнечного доливайте больше, состав яиц похоже разный и масла нужно больше