Майонез

A

Akorobov

26 апр 12

лучше всего лимончик выдавить. уксус кажется не то. желток обязательно по ножом блендера должен быть

Ответить

＋

S

scroller

19 янв 12

у кого проблемы с яйцами! взбейте сначало белки с сахаром до белой густой массы, после этого добавляйте аккуратно и постепенно масло при этом постоянно взбивая.

Ответить

＋

T

the-noid

28 ноя 11

угрохал бездну яиц, разными способами, но своего добьюсь, купил новый блендер

Ответить

＋

A

alexstp

30 июл 11

давно хотел спросить, а чем заменять горчицу, если ее нельзя?

Ответить

＋

R

rezo5551

21 июл 11

Получилось сразу. Яйцо полностью. Желток от белка не отделял.
Спасибо за рецепт.
Кстати. Как по заказу. Сразу же после приготовления по телевизору показали из чего и как делают майонез из магазинов.
Жуть.

Ответить

＋

S

sting

8 июл 11

извел 3 яйца пока не понял в чем дело — если у блендера "короткий" нож, не покрывающий все дно, то получится жижа несъедобная. пришлось насадку сменить на венчик, и начать взбивать с небольшим количеством масла и постепенно его добавляя сохраняя густоту.

Ответить

＋

V

VladHom

18 июн 11

Чтобы майонез получился, очень важно начинать взбивать всю смесь именно с желтка (или яйца). Нужно аккуратно накрыть яйцо блендером, а затем только начинать взбивать. Иначе может получится непонятная жижа.

Ответить

＋

O

ojsa

16 июн 11

Майонез замечательный. В магазине больше не покупаем. Спасибо за рецепт!

Ответить

＋

T

t00n

16 июн 11

Правильный майонез никогда! не взбивают — ни миксером, ни венчиком. Масло вливать тонкой струйкой, медленно. Яйца обязательно мыть щелочным раствором. А за такое, что показано на картинках вам французы отрубили бы руки.

Ответить

＋

KarinaS
t00n 16 июн 11

Правильный...хихи. А вот чего вы тут фрацузов приплели, они прекрасно таким же макаром и делают, лично наблюдала, и не раз =)
Ответить
＋
- T
  t00n
  KarinaS 16 июн 11
  
  Ежедневно наблюдаю французов на кухне — никакого миксера, венчиком не взбивая.
  
  Ответить
  
  ＋
  - KarinaS
    t00n 19 июн 11
    
    Мы с вами наблюдаем за разными французами в разных регионах =)
    
    Ответить
    
    ＋
    
    T
    
    t00n
    KarinaS 19 июн 11
    
    Взбивая, вы насыщаете суспензию кислородом, тем самым ускоряя процессы окисления в готовом продукте. Как делают ленивые люди — мне по барабану, замешивание венчиком занимает не так уж много времени, а конечный продукт получается более качественным и по текстуре, и по срокам хранения. Элемнтарная химия и чуток здравого смысла. Так, что регионы тут не при чём.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    T
    
    t00n
    t00n 19 июн 11
    
    ошибка, эмульсию
    
    Ответить
    
    ＋

obalduy

15 июн 11

Делал майонез из "магазинных" яиц — всё замечательно получается, а вот из "деревенских" не взбивается никак. Кроме яиц всё идентично. Подскажите кто знает, где тут собака порылась?

Ответить

＋

nevaenough
obalduy 16 июн 11

температуру яиц соблюдали?
Ответить
＋
- obalduy
  nevaenough 16 июн 11
  
  да. яйца из одного холодильника. с одной полки
  
  Ответить
  
  ＋
  - RMS15
    obalduy 16 июн 11
    
    А масло? Все ингредиенты должны быть одной температуры. Лучше комнатной.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    obalduy
    RMS15 16 июн 11
    
    Вот в том то и заключается прикол. Масло, горчица, уксус — совершенно одинаковые. разница только в "производителе" яиц. Даже эксперимент ставил с двумя стаканами. В стакане с яйцом из магазина всё нормально сбивается. В стакане с деревенским — нет. Получается какая-то совершенно несимпатичная жидкость. Сбивал блендером Bamix (не считайте рекламой) он высоко оборотистый где-то 10000 оборотов. Может в этом проблема? Хотя непонятно почему из торговых яиц всё получается.
    З.Ы. Из при использовании торговых яиц майонез получается как из желтка, так и из желтка с белком. Из деревенских — никак(((. На эксперименты перевел почти поллитра масла.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    denroot1
    obalduy 21 июн 11
    
    магазинных курей кормят эмульгаторами ;) (шютка, а может и нет)
    масла подсолнечного доливайте больше, состав яиц похоже разный и масла нужно больше
    
    Ответить
    
    ＋
    
    obalduy
    denroot1 22 июн 11
    
    Спасибо попробую.
    
    Ответить
    
    ＋