Щи из свежей капусты.

Картофель закладывается в кастрюлю после того как немного проварится капуста...

Замечательное блюдо и не менее замечательный рассказ о его приготовлении. Посему, кроме плюса, еще и огромное спасибо.

Почему на фотках не указан домашний адрес, ИНН и номер социального страхования?

Всё просто и правильно. Сам делаю почти так же.
Единственное, бульон можно посоветовать варить с добавлением хорошей крест-накрест надрезанной луковицы и одной крупной морковки, которую можно располовинить вдоль. В начале закладки всего остального луковицу и морковку, естественно, выбросить и добавить по нескольку горошин чёрного и душистого перцев.
А ещё, в самом конце готовки, можно добавить пучок рубленой петрушки, перемешать и после этого уже дать блюду хотя бы немного "настояться" ))))но это уже на любителя.

В Киеве крупная головка капусты обходится в десять долларов (цена — полтора бакса за килограмм).
Скоро капустосодержащие блюда перейдут в разряд деликатесов.

Первая фотка напоминает общепитовские щи.

Ну что тут скажешь.Просто хорошо,тепло и уютно)+

В пост готовлю такие супы, щи и борщ, и на овощном бульоне
овощи всегда пассирую, если под рукой есть рассол от капусты, огурцов — он тоже идет в суп, до трети объема (но для маленьких детей наверно всё это лишнее, жареное и острое)
Этот сезон принес еще один замечательный вариант-капустняк (рецепт Бабая), когда щи варятся на вполовину-втреть меньшем количестве воды и с добавлением какой-нибудь крупы, пшена например, и получается такая оригинальная каша с овощами. Вкусно как щи, а нажористо как каша.

А меня мама учила вынимать мясо после приготовления бульона.

Любли часто готовлю щи )
— при варке мяса — кладу целую морковку, луковицу, стебель сельдерея (что есть в данный момент) — после варки — можно протереть через сито и добавить в конце готовки
— в конце — очень желательно — мелко рубленную зелень и выдавленный ломтик-два — чеснока
— последнее время — варю на гусятине — совсем другой вкус )