Написано классно, чувствуется рука мастера. Но вот с нитритами ОЧЕНЬ не согласен.
Нитраты, которых так боятся, опасны только тем, что могут превращаться в нитриты, которые являются классическими химическими канцерогенами. Собственно канцерогенное действие химических веществ в вузах на биохимии всегда рассматривается на примере нитрита и бензпирена. Правда для человека нитрит таким жёстким канцерогенным действием, как для лабораторных кроликов, не обладает, но канцерогеном от этого быть не перестаёт.
А вот ценность нитрита в колбасе очень сомнительна. Вся его ценность в том, что нитрит образует с гемоглобином (миоглобином) в мясе прочное соединение — метгемоглобин. Переносить кислород такой отравленный гемоглобин уже не может, но зато обладает красивым розовым цветом (как насыщенная кислородом кровь). Травить свой организм нитритами только из любви к розовому цвету... Нет уж, лучше я буду есть серую колбасу цвета варёного мяса. Лучше пусть моя колбаса будет безвредной и серой, чем розовой красивой отравой.
Чуточку поправлю. Нитриты добавляют не для цвета а в качестве консерванта. Любая мясная продукция в вакумной упоковке содержит нитриты а в других продуктах это уже зависит от производителя. если санитарные нормы на производстве высокие и мясо свежее и чистое то можно и без нитритов обойтись
Во-первых, не в том дело, что свежее мясо полезное, несвежее мясо просто есть нельзя. Парное мясо никто в мире не ест. Если вы попробуете его приготовить, то результат вас разочарует. Мясо должно отлежаться, в нём должны начаться процессы денатурации белка. Поэтому брать надо свежее мясо и подержать его дома в Вами контролируемых условиях, в холодильнике, завёрнутым в бумагу (ни какой плёнки) для сохранения вентиляции. Если очень хорошее мясо, то иногда держу и трое суток. Хуже — меньше. Это я о говядине, поскольку это король мяса и о баранине.
Странный совет. Лучшее мясо во всём мире НА РЫНКЕ.
Мороженное мясо, точнее размороженное, продаваемое вам за свежее всегда мокрое. Свежее мясо всегда сухое, не липкое. Скиньте спесь — себе берёте — потрогайте мясо тылом фаланги пальцев, через несколько посещений рынка научитесь отличать свежее мясо от несвежего...
В целом же проблема выбора мяса в статье не раскрыта. Если представить, что её читает не опытный покупатель, а новичок, страшно представить куда она его заведёт: тут и размышления о биологии клонирования, мысли академика о колбасе, короче куча не нужного в нужной статье о выборе мяса.
Газовая атмосфера для мяса, в которой оно хранится в среднем 10 суток, состоит из углекислого газа и кислорода, азот используется плюсом как замещающий газ. Таких продуктов полно не только в Москве но и за МКАДом. В Белгородской области, например, найти домашнюю птицу или свинину(говядину) найти еще можно, но гораздо дороже промышленного мяса. А перекупщики мечутся по всей области за свининой и не могут найти, т.к. дома свиней держат все меньше и меньше. Многие работаю на птицефабриках и свинарниках, поэтому дома живность держать запрещено, уволят за это, но з/п позволяет покупать мясо на рынке. Отличить мясо промышленное от домашнего непросто, специалисты или кто держал и резал скотину могут, я думал афтор из них и чё нить умное напишет. Увы безграмотная статья ни о чём.
"А вот мясо просто необходимо — без полноценного животного белка плохо растут дети, падают духом мужчины, а у женщин развивается малокровие. К тому же его отсутствие в рационе портит настроение, а у некоторых даже возбуждает агрессивность — и это научный факт."
это не научный факт, а бред сивой кобылы. почитайте действительно нормальные научные статьи по поводу того, как организм переваривает пищу и как он "любит" мясо. почитайте рекомендации даже обычных диетологов, которые настаивают на том, что во время болезни желательно исключить мясную пищу (с чего бы это, раз она такая полезная?)... имеющий глаза да увидит. лично я знаю достаточно вегетарианцев с более 10 летним стажем. живы-здоровы, подтянуты, оптимистичны, веселы. дети, кстати, развиваются гораздо лучше именно на вегетарианской пище. для любопытных могу дать ссылок, если лениво самим поискать. примеров куча. инет рулит.
Не инет рулит, а образование. Детям аминокислоты животного белка необходимы для формирования мозга. Взрослые — могут и потерпеть, вопрос в климате и образе жизни.
Во время болезни как раз и нужно есть мясо. Оно усваивается быстрее и лучше, с меньшей нагрузкой на организм. Сравните ЖКТ хищника и травоядного. Там всё сразу видно.
2. Покупать мясные продукты лучше всего в крупных супермаркетах или специализированных магазинах. Как правило, они дорожат своей репутацией, откровенно плохой продукт не подсунут. Либо в фирменных магазинах производителя.
Одного моего знакомого тут пригласили помочь — бычка завалить. Вот он пришел, Василий (хозяин) ему показывает тощего бычка. "Вот этого", говорит. А рядом стоит толстый, большой и упитанный бычок. Ну знакомый, показывает на него и спрашивает — "Вась, может этого"? Василий ему -"Не! Я этого жрать не буду! Я ему гормонов и еще какой-то химии вколол. Так он непрерывно жрет и пьет, жрет и пьет! Я его для мясокомбината держу"!
Так что мясо по виду уже не отличишь! И даже желудок может ничего подозрительного не заметить. Вот только через несколько лет ... онкология ... гормональные расстройства ... гастрит неясной этиологии ......
только вот еще добавлю — в некоторых магазах дошли до того что делают подсветку красного цвета — маскируют цвет самого мяса
а самое страшное — даже если свежак, если правильно хранилось перевозилось — никто и никогда не скажет чем именно кормили. А тем более что производитель кормовой смеси туда добавил.
Комментарии
Нитраты, которых так боятся, опасны только тем, что могут превращаться в нитриты, которые являются классическими химическими канцерогенами. Собственно канцерогенное действие химических веществ в вузах на биохимии всегда рассматривается на примере нитрита и бензпирена. Правда для человека нитрит таким жёстким канцерогенным действием, как для лабораторных кроликов, не обладает, но канцерогеном от этого быть не перестаёт.
А вот ценность нитрита в колбасе очень сомнительна. Вся его ценность в том, что нитрит образует с гемоглобином (миоглобином) в мясе прочное соединение — метгемоглобин. Переносить кислород такой отравленный гемоглобин уже не может, но зато обладает красивым розовым цветом (как насыщенная кислородом кровь). Травить свой организм нитритами только из любви к розовому цвету... Нет уж, лучше я буду есть серую колбасу цвета варёного мяса. Лучше пусть моя колбаса будет безвредной и серой, чем розовой красивой отравой.
Странный совет. Лучшее мясо во всём мире НА РЫНКЕ.
Мороженное мясо, точнее размороженное, продаваемое вам за свежее всегда мокрое. Свежее мясо всегда сухое, не липкое. Скиньте спесь — себе берёте — потрогайте мясо тылом фаланги пальцев, через несколько посещений рынка научитесь отличать свежее мясо от несвежего...
В целом же проблема выбора мяса в статье не раскрыта. Если представить, что её читает не опытный покупатель, а новичок, страшно представить куда она его заведёт: тут и размышления о биологии клонирования, мысли академика о колбасе, короче куча не нужного в нужной статье о выборе мяса.
Газовая атмосфера для мяса, в которой оно хранится в среднем 10 суток, состоит из углекислого газа и кислорода, азот используется плюсом как замещающий газ. Таких продуктов полно не только в Москве но и за МКАДом. В Белгородской области, например, найти домашнюю птицу или свинину(говядину) найти еще можно, но гораздо дороже промышленного мяса. А перекупщики мечутся по всей области за свининой и не могут найти, т.к. дома свиней держат все меньше и меньше. Многие работаю на птицефабриках и свинарниках, поэтому дома живность держать запрещено, уволят за это, но з/п позволяет покупать мясо на рынке. Отличить мясо промышленное от домашнего непросто, специалисты или кто держал и резал скотину могут, я думал афтор из них и чё нить умное напишет. Увы безграмотная статья ни о чём.
это не научный факт, а бред сивой кобылы. почитайте действительно нормальные научные статьи по поводу того, как организм переваривает пищу и как он "любит" мясо. почитайте рекомендации даже обычных диетологов, которые настаивают на том, что во время болезни желательно исключить мясную пищу (с чего бы это, раз она такая полезная?)... имеющий глаза да увидит. лично я знаю достаточно вегетарианцев с более 10 летним стажем. живы-здоровы, подтянуты, оптимистичны, веселы. дети, кстати, развиваются гораздо лучше именно на вегетарианской пище. для любопытных могу дать ссылок, если лениво самим поискать. примеров куча. инет рулит.
* ЖКТ — желудочно-кишечный тракт.
Покажите мне этот супермаркет ....
Так что мясо по виду уже не отличишь! И даже желудок может ничего подозрительного не заметить. Вот только через несколько лет ... онкология ... гормональные расстройства ... гастрит неясной этиологии ......
Да эти правила знает каждая хозяйка.
куда хозяйкам без спец. образования!
только вот еще добавлю — в некоторых магазах дошли до того что делают подсветку красного цвета — маскируют цвет самого мяса
а самое страшное — даже если свежак, если правильно хранилось перевозилось — никто и никогда не скажет чем именно кормили. А тем более что производитель кормовой смеси туда добавил.
Производителей вынуждают покупать корма определенных марок.
У больших производителей вообще скотинка получает довеском гормоны, сою, и прочее
Также не сказано про обработку мяса (особенно курятины) хлоркой
Еще большая тема — диоксины. Вообще удивительно что в Германии еще заметили, что вообще на это анализы делают. Тем кому интересно-погуглите