У меня тоже. ;) В данном пироге за час тесто пропечется наверняка (если печь вначале минут 20-30 на нижнем уровне, так как единственное потенциально проблемное место — тесто дна). А вот начинка может в середине оказаться не готовой. Хотя за час это тоже маловероятно. Так как этот пирог не опадает, можно просто поковырять центр и если начинка в центре приобрела суфлеобразную консистенцию — все готово. Косвенно готовность дна я смотрю по колеру теста у стенок формы — как только вижу, что там появился румянец — дно готово, можно подымать. Для более густой консистенции можно в начинку добавить еще одно яйцо, в случае ингредиентов, дающих больше влаги, потребуется больше связующего, а внешне это будет выглядеть, как недопеченная начинка из-за несвязанной влаги, что лишнее яйцо и устранит. Пирог в приготовлении некапризен, так что достаточно одного удачного опыта и он всегда будет получаться.
Тут тесто будет наверняка готово. Суфлеобразная начинка хуже проводит тепло, в результате чего тесто успеет приготовится быстрее. И тест со спичкой не всегда дает однозначный результат. Например, в случае маслянного бисквита лучше просто чуть прижимать тесто пальцем — если упруго пружинит — готово, если остается след — еще подержать. Здесь тесто песочное, с высоким содержанием масла и спичка вряд ли захватит с собой что-то. А дно так не проверишь. В общем, лучше поэкспериментировать. По опыту в разных плитах и формах за час он готовится в лучшем виде.
Была мыслишка создать цикл блюд упоминавшимися в произведениях А.С. Пушкина. Пока думал ты уже опередил меня. Подмётки на ходу рвёшь ))) Загвоздка у меня с этим пирогом произошла от того, что нужна была гусиная печень. Старожилы рассказывали, что уж больно он этот пирог с ней уважал.
Это, скорее, Похлебкин рвал. Помнится у него была фундаментальная работа по рецептам из русской литературы. Подчас трудновоспроизводимые блюда, так как кухонное оборудование радикально поменялось за прошедшее время. Но все равно интересно читать — всегда любопытно узнать быт прошедших времен. Ведь тогда многие привычные для сегодняшнего человека вещи были совсем другими. Насчет печени — тут может быть не просто загвоздка, а настоящий эпик фэйл. Потому как под этим именем проходит как ординарный паштет, так и фуа-гра. А фуа-гра — это красная тряпка для защитников животных, так как гусей для получения нужной для приготовления этого эксклюзивного паштета печени держат в свободно подвешенных мешках, не дают двигаться и насильно кормят жирным кормом в лошадиных дозах. В результате происходит ожирение и увеличение печени. Вот из такой "злокачественно перерожденной" печени фуа-гра и готовят. И во французском экспорте этот паштет и по сей день играет заметную роль. И не только Пушкин его уважал, но и многие другие и по сей день. Да и цена... Грамм двести стоит 50 баксов. Так что если было желание сделать именно фуа-гра — оставь надежду. Ну или готовь сарайчик, набор мешков, кормовые орехи (если память не изменяет) и начинай еб... эээ... кормить гусей. ;) А вот о варианте страсбургского пирога с обычной печенкой я узнал из заметки ресторана "Онегин", раньше думал, что есть только фуа-гра и киш безо всяких третьих вариантов.
Но шалопай-Пушкин предлагал и более доступный вариант времяпрепровождения — "Откупори шампанского бутылку. Иль перечти “Женитьбу Фигаро”". Третьим будешь?
я читал. что гуси , сами-по себе. не очень желают кушать до отвала. им эти орехи(или каштаны.не помню точно). насильно клюв и протаскивали по пишеводу как через чулок.
да. как-то не очень гуманно, а вот для яаонской "мраморной говядины" — бычков поят пивом.
кораздо более гуманно ;)
а такое тесто. — типичное для pot pie.
Там специальная машинка-кормилка применяется — на каждую гусетрапезу секунды 2-3 хватает. Особо не поминдальничаешь. Никаких тебе "за папу, за маму...". А спаивать — гуманнее? "Убить всех человеков!" (с) Бендер
Не совсем типичное. Значительно отличается вкусом в лучшую сторону. Разумеется, в сравнении с поточными образцами — как в виде готовых смесей, полуфабрикатов, так и в виде уже испеченных форм. И часто воду добавляют, что делает тесто куда менее рассыпчатым, зато лучше держащим форму. Ну и технологически — многие пот паи делаются закрытыми и приведенное здесь тесто вряд ли сделает достаточно прочную для удержания влаги "крышку". Так что родство есть, но, на мой взгляд, несколько другое. Исторически пошло от немецкой кухни, а пот паи более характерны для английской и, соответственно, американской.
Комментарии
Но шалопай-Пушкин предлагал и более доступный вариант времяпрепровождения — "Откупори шампанского бутылку. Иль перечти “Женитьбу Фигаро”". Третьим будешь?
да. как-то не очень гуманно, а вот для яаонской "мраморной говядины" — бычков поят пивом.
кораздо более гуманно ;)
а такое тесто. — типичное для pot pie.
Не совсем типичное. Значительно отличается вкусом в лучшую сторону. Разумеется, в сравнении с поточными образцами — как в виде готовых смесей, полуфабрикатов, так и в виде уже испеченных форм. И часто воду добавляют, что делает тесто куда менее рассыпчатым, зато лучше держащим форму. Ну и технологически — многие пот паи делаются закрытыми и приведенное здесь тесто вряд ли сделает достаточно прочную для удержания влаги "крышку". Так что родство есть, но, на мой взгляд, несколько другое. Исторически пошло от немецкой кухни, а пот паи более характерны для английской и, соответственно, американской.