-
-
-
22 мар 11СВОЛОЧИ!!! Свинина в рассоле, свинина в фольге и это утром во вторник!!!! До выходных слюной изойду... -
22 мар 11Вот почему мне нельзя есть хрюшу???? А ведь так вкусно! Я ее еще в горчичке делал, такая прелесть! -
R22 мар 11давно уже обхожусь без фольги и рукавов.
лучше, конечно, если в духовке — есть вентиляторчик, но и так пойдет.
в двух словах, — первые 10-15 минут температуру выше чем нормальная для данного вида мяса на процентов 15,
потом, — примерно по 20-25 на каждые полкило при температуре нормальной. смотрим на термометр, который воткнут в мясо, — потом, — опять выше.
такой замечательный кусок, — нарезать ,- совсем не нужно. — увеличивается площадь испарения или выделения "мясного сока".
на фотке номер 8, — на крайнем разрезе, явно видно, что сок скоагулировался. — это не очень хорошо.
это, проблема почти всегда при "герметичных" конвертах.
прошу, автора не обижаться, — мы же здесь не только "ах как вкусно!!!", а и для обмена опыта.-
-
R23 мар 11именно так. — запекается хоть кило. хоть 5. правильным подбором температуры и времени,- без фольги и руковов запекал и лопатку кг на 7. но да, приходится ставить "заплатки".
— промазывать кисточкой с соусом типа барбекю. или даже обычный кетчуп или томатная пста с сахаром и подсолнечным маслом. — места, где сок начинает "протекать", а места, где есть тенденция подгорать (обычно островатые края )- кусочками фольги.
-
-
22 мар 11Автор первого коммента имел ввиду, (я так думаю), что нельзя резать мясо начиняя его всякими добавками, поскольку увеличенная площадь куска пропорционально даёт большую потерю сока. Я делаю глубокие проколы узким ножом (но в магазинах есть специальные иглы для шпигования) и уже получившееся углубление солю и начиняю горошинами перца и чеснока. Расположив проколы по всей поверхности мяса, а не только сверху, в шахматном порядке, чтобы они не пересекались вы получите глубокий и более равномерный вкус.
А потом можно и разрезать. Пропечённый чеснок будет резаться вместе с мясом, придавая куску ещё более живописный вид. Ну а вкус его, пропитанного мясным соком, непередаваем.
-
-
Сделано с
NoNaMe