Спасибо, интересно.... только на мой взгляд блюдом это назвать трудно, разве что из-за его символичности! Помнится в советском учебники "Родная Речь" в конце всегда были репродукции картин русских и советских художников, среди всего прочего почему-то запомнилась "Обед в поле" или нечто вроде того, короче — соцреализм — расстелили колхозники среди тракторов полотенца на них лежат куски хлеба, сала, луковицы, стоят кринки с молоком... лето, страда. Мне кажется, что эта солонина из этой же оперы. Но все равно было интересно — спасибо еще раз!
соль, в том, что -это традиционный способ консерврования мяса. и за аремя консервации, — получается типо говяжей ветчины , при "мокром" солении. мясо не такое жесткое и вкус другой.
на любителя, конечно, но вполне съедобно , особенно в холодном виде с горчицей и черным хлебом.
От такие вот они неприхотливые эти американские ирландцы! ))) Рецепт и правда хорош, и тем что корни имеет исторические, и своею простотой, и вкусен несомненно. Вот тока проблема таже: ну нету у нас хорошей солонины. да и вобще никакой нет.
Такое ощущение, что вы парни, этого только и ждете:)
по сабжу, рецепт подкупает своей простотой, нужно заварганить при случае. Кстати, в моем понимании солонина, это типа что то вяленое, герои фэнтэзийных книг только ею и питаются в долгом и нелегком пути:)))
да, первый вопрос после прочтения поста. Не проблема сварить кусок мяса и умять, но может же ж в солонине есть свой шарм....жду, как готовить солонину :)
моя бабушка солила-вялила окорока и палендвицы. Сперва в долго в соли выдерживала, потом в марлю и в подвешенном состоянии в темной кладовке на крючке. Если кабанчика кололи в первых числах ноября, то мясом вяленым угощались уже к пасхе, иногда и раньше, в конце марта. Селитру бабушка не использовала.
(У нас она по 350-400 р/кг. И не в пример старой америке, говядина у нас не стоит на несколько порядков ниже свинины, а, всего лишь чуть дороже.)
Потом специи, йомкость для засолки, терпение...
И вот когда уже станет невмоготу (деньги вбУхал в говядину, а до получки ещё неделя), солонина будет готова!
Готовишь и, как настоящий голодный ирландец-переселенец, понимаешь, что это... этот... ну, ващще! ну, бесподобно! и не оттаскивайте меня за уши!
=)
А посты нашей американки читаю с удовольствием, хотя, чтобы приготовить большинство рецептов, за некоторыми ингридиентами надо идти чуть ли не в аэропорт или на ebay =)
Считаю рецепты умеренной экзотикой из-за ингредиентов, для российской кухни довольно "редкоземельных". =)
Всё-равно, пара рецептов прошли термообработку у нас на кухне в трёхстах метрах от реки Дон.
Комментарии
Когда маринуют (засаливают) еще i семена горчицы, имбирь добавляют в рассол.
а если перед этим топором или пилой поработать, а потом прийти в теплый дом, а там в тарелке такое — впечатления на всю жизнь останутся )
как-то очень просто... может я не понимаю всю соль(я ведь не ирландец)), но мне бы было жаль так просто "угробить" кусок мяса.
на любителя, конечно, но вполне съедобно , особенно в холодном виде с горчицей и черным хлебом.
Вот для таких моментов такой и рецепт...Отдохнуть после кулинарных шедевров :)
Закатывали в банки или в дубовой бочке и хранили в погребе.
Я вас не призываю конечно это делать, но ведь история интересная,правда же?
А у нас вот солонины не продается. Считать пост малопригодным для большинства населения бывшего СССР?
Или просто взять здоровый кусок говядины и сварить?
ЗЫ. Щас клиенты с православием головного мозга набегут, будут про пост стращать. Их поддержат малочисленные вегетарианцы. :))
по сабжу, рецепт подкупает своей простотой, нужно заварганить при случае. Кстати, в моем понимании солонина, это типа что то вяленое, герои фэнтэзийных книг только ею и питаются в долгом и нелегком пути:)))
это хорошо просоленное мясо )
если речь не идет о бастурме, ну или индейские Jerky, кстати, — очень и очень вкусные и для походов — первое место.
а еще есть "мокрой засолки", — это как в рецепте, — раньше в бочках на парусниках им и питались месяцами.
Как выкрутиться, если готовой солонины нет?
(У нас она по 350-400 р/кг. И не в пример старой америке, говядина у нас не стоит на несколько порядков ниже свинины, а, всего лишь чуть дороже.)
Потом специи, йомкость для засолки, терпение...
И вот когда уже станет невмоготу (деньги вбУхал в говядину, а до получки ещё неделя), солонина будет готова!
Готовишь и, как настоящий голодный ирландец-переселенец, понимаешь, что это... этот... ну, ващще! ну, бесподобно! и не оттаскивайте меня за уши!
=)
А посты нашей американки читаю с удовольствием, хотя, чтобы приготовить большинство рецептов, за некоторыми ингридиентами надо идти чуть ли не в аэропорт или на ebay =)
Считаю рецепты умеренной экзотикой из-за ингредиентов, для российской кухни довольно "редкоземельных". =)
Всё-равно, пара рецептов прошли термообработку у нас на кухне в трёхстах метрах от реки Дон.
Хвала увлекающимся и коммуникативным людям!
Спасибо тебе, Людмила.