-
-
ludmilav26 АВТОР18 мар 11Лавр.лист,перец горошком черн.,красный перец, перец душистый,кориандр,гвоздика,ягоды можевельника,allspice (не знаю как перевести).
Когда маринуют (засаливают) еще i семена горчицы, имбирь добавляют в рассол.
-
-
16 мар 11Спасибо, интересно.... только на мой взгляд блюдом это назвать трудно, разве что из-за его символичности! Помнится в советском учебники "Родная Речь" в конце всегда были репродукции картин русских и советских художников, среди всего прочего почему-то запомнилась "Обед в поле" или нечто вроде того, короче — соцреализм — расстелили колхозники среди тракторов полотенца на них лежат куски хлеба, сала, луковицы, стоят кринки с молоком... лето, страда. Мне кажется, что эта солонина из этой же оперы. Но все равно было интересно — спасибо еще раз!-
ludmilav26 АВТОР16 мар 11Да согласна из той же оперы, простая еда, но это не значит, что не вкусно. И потом просто даже знать как готовят Corned Beff тоже ведь интересно.))
-
-
-
-
ludmilav26 АВТОР16 мар 11Мои дедушка с бабушкой и родители делали солонину на зиму из свинины и даже из утки/гуся.
Закатывали в банки или в дубовой бочке и хранили в погребе.
Я вас не призываю конечно это делать, но ведь история интересная,правда же? -
-
-
-
-
16 мар 11выливаем конечно! Вы когда зубы чистите, потом рот полоскаете? Не пьёте же? И тут так же..
-
-
-
16 мар 11:)
А у нас вот солонины не продается. Считать пост малопригодным для большинства населения бывшего СССР?
Или просто взять здоровый кусок говядины и сварить?
ЗЫ. Щас клиенты с православием головного мозга набегут, будут про пост стращать. Их поддержат малочисленные вегетарианцы. :))-
-
16 мар 11Такое ощущение, что вы парни, этого только и ждете:)
по сабжу, рецепт подкупает своей простотой, нужно заварганить при случае. Кстати, в моем понимании солонина, это типа что то вяленое, герои фэнтэзийных книг только ею и питаются в долгом и нелегком пути:)))-
-
-
R17 мар 11таки, — по разному. бывает "сухой засолки", — но ту, точно нужно вымачивать,
если речь не идет о бастурме, ну или индейские Jerky, кстати, — очень и очень вкусные и для походов — первое место.
а еще есть "мокрой засолки", — это как в рецепте, — раньше в бочках на парусниках им и питались месяцами.
-
-
-
-
-
-
ludmilav26 АВТОР16 мар 11Можно самим сделать солонину, я в следующем году хочу попробовать сама засолить.
-
ludmilav26 АВТОР16 мар 11Знаю два варианта засолки один с селитрой другой без, но при обоих вариантах нужно не менее 10 дней держать мясо в рассоле.
-
-
-
17 мар 11моя бабушка солила-вялила окорока и палендвицы. Сперва в долго в соли выдерживала, потом в марлю и в подвешенном состоянии в темной кладовке на крючке. Если кабанчика кололи в первых числах ноября, то мясом вяленым угощались уже к пасхе, иногда и раньше, в конце марта. Селитру бабушка не использовала.-
-
ludmilav26 АВТОР17 мар 11Вообщем решила я сделать солонину сама, сделаю покажу в скором времени, не буду ждать сл.года))
-
-
-
-
-
-
5 июн 15Покупаешь 4 кг говядины.
(У нас она по 350-400 р/кг. И не в пример старой америке, говядина у нас не стоит на несколько порядков ниже свинины, а, всего лишь чуть дороже.)
Потом специи, йомкость для засолки, терпение...
И вот когда уже станет невмоготу (деньги вбУхал в говядину, а до получки ещё неделя), солонина будет готова!
Готовишь и, как настоящий голодный ирландец-переселенец, понимаешь, что это... этот... ну, ващще! ну, бесподобно! и не оттаскивайте меня за уши!
=)
А посты нашей американки читаю с удовольствием, хотя, чтобы приготовить большинство рецептов, за некоторыми ингридиентами надо идти чуть ли не в аэропорт или на ebay =)
Считаю рецепты умеренной экзотикой из-за ингредиентов, для российской кухни довольно "редкоземельных". =)
Всё-равно, пара рецептов прошли термообработку у нас на кухне в трёхстах метрах от реки Дон.
Хвала увлекающимся и коммуникативным людям!
Спасибо тебе, Людмила.
-
-
Сделано с
NoNaMe