Ты можешь не любить косточку и, как бы кощунственно не звучало выплёвывать её, но заявлено название блюда и надо соответствовать. Хотя сам обычно только для выпендрежа пару штук только делаю с ней ))))
эээ... а про которую косточку Вы говорите? ... рядом с куриной грудкой,- только киль.
ааа.. припоминаю. что-то есть такое когда в эту котлету присовывают еще и косточку с ноги, для того, что бы на нее прицепить красивую штучку, типо воланчик из бумаги. — я так,по памяти. из толстеной книги "кулинария".
Из целой курицы прекрасно можно вырезать филе с косточкой, что и делают повара в ресторанах. Оставшиеся части курицы прекрасно находят себе применение.
очень вкусно. это уже -ресторанное, банкетное блюдо.
но пару замечаний. — фритюрница, — всё-же предпочтительнее. я использую фритюрницу довольно часто.
минусы,- место занимает. плюсы,- точная температура масла. а это для блюд в раскаленном масле,- достаточно критично. масло недостаточно горячее,- то всё получается "маслянным". если масло слишком горячее,- то снаружи может "обгореть". — а внутри- еще быть сырым. преимущества фритюра,- в том, что температура мсла очень высокая, около 170 градусов и оно контактирует с продуктом. время готовки сокращается очень. ну и типо, сохраняется больше полезного.
очень интересный вариант,- вместо масла использовать фарш из мягкого сыра, типа кордон блю и кусочки ветчины.но. это уже будет не "kiev".
да, использование кляра или панировки с яйцом,- критично. это помогает "закапсулировать" то, что жарим.
ну, и конечно, масло должно быть подходяшим. если фритюрница даже и большая, — то использовать масло можно раза 3-5, со сливом масла и его фильтрованием. (в зависимости,от того что жарится, если просто картофель фри,- то больше, если мясное,- то меньше, если рыба или морепродукты,- то пару раз. и кляр или панировку с яйцом — обязательно) . есть промышленные или полупромышленные фритюрницы(вроде бы даже и бытовые), в которых масло фильтруется от всяческих твердых частей. но, этим злоупотреблять не стоит. в смысле, использовать его многократно. вредно это. растительные и животные жиры вместе при высоких температурах,- это не здорово.
а, ну добавить, — во фритюре,- это довольно здоровый способ приготовления(если масло свежее и температура и время приготовления -правильные), — но, если есть проблемы со здоровьем, — то запеченную оболочку, -лучше не кушать. а в середине, — всё будет и диетическим и полезным и сочным.
ну, для этого и есть панировка или кляр. масло,конечно, растапливается,-но уходит в мяско.
есть рецепты, из области кондитерских, где начинка,- из мороженного. и оно не успевает даже растаять,а оболочка успевает запечься. но я не пробовал ни разу. просто знаю.что есть такое.
а,даже нашел на ю-тюбе. точно, можно делать. и не очень сложно.
извиняюсь у автора новости про "непотеме", просто, как можно использовать такой метод приготовления, как во фритюре. видео на английском, но понятно и так.
девчушка упоминает "темпура", — это японская разновидность кляра.думю, подойдет любой легкий кляр, и "панкейк" — это просто бисквит.
Комментарии
ааа.. припоминаю. что-то есть такое когда в эту котлету присовывают еще и косточку с ноги, для того, что бы на нее прицепить красивую штучку, типо воланчик из бумаги. — я так,по памяти. из толстеной книги "кулинария".
след разом, оставлю для интереса, а дочка вырежет воланчики.
Это всего лишь внешний вид ,на вкусе это не отражается!
ну,а вообще, — если совсем по банкетному и ресторанному,- то satsh прав.- должна быть косточка с воланчиком из бумаги.
примерно так
но, типа того.
но пару замечаний. — фритюрница, — всё-же предпочтительнее. я использую фритюрницу довольно часто.
минусы,- место занимает. плюсы,- точная температура масла. а это для блюд в раскаленном масле,- достаточно критично. масло недостаточно горячее,- то всё получается "маслянным". если масло слишком горячее,- то снаружи может "обгореть". — а внутри- еще быть сырым. преимущества фритюра,- в том, что температура мсла очень высокая, около 170 градусов и оно контактирует с продуктом. время готовки сокращается очень. ну и типо, сохраняется больше полезного.
очень интересный вариант,- вместо масла использовать фарш из мягкого сыра, типа кордон блю и кусочки ветчины.но. это уже будет не "kiev".
да, использование кляра или панировки с яйцом,- критично. это помогает "закапсулировать" то, что жарим.
ну, и конечно, масло должно быть подходяшим. если фритюрница даже и большая, — то использовать масло можно раза 3-5, со сливом масла и его фильтрованием. (в зависимости,от того что жарится, если просто картофель фри,- то больше, если мясное,- то меньше, если рыба или морепродукты,- то пару раз. и кляр или панировку с яйцом — обязательно) . есть промышленные или полупромышленные фритюрницы(вроде бы даже и бытовые), в которых масло фильтруется от всяческих твердых частей. но, этим злоупотреблять не стоит. в смысле, использовать его многократно. вредно это. растительные и животные жиры вместе при высоких температурах,- это не здорово.
Спасибо!
есть рецепты, из области кондитерских, где начинка,- из мороженного. и оно не успевает даже растаять,а оболочка успевает запечься. но я не пробовал ни разу. просто знаю.что есть такое.
извиняюсь у автора новости про "непотеме", просто, как можно использовать такой метод приготовления, как во фритюре. видео на английском, но понятно и так.
девчушка упоминает "темпура", — это японская разновидность кляра.думю, подойдет любой легкий кляр, и "панкейк" — это просто бисквит.
бисквит.