-
31 окт 10Ни в коем разе не умаляя достоинств традиционной рецептуры.
Именно рубленое мясо имеет тот неповторимый вкус в бифштексах. Мясорубка его несколько портит, хотя и делает фарш нежнее. Я прекрасно понимаю, что рубить мясо в промышленных масштабах (да хоть и в масштабах небольшой столовой) — почти нереально. Я рассуждаю о вкусе. -
30 окт 10Делал подобные котлеты в качестве эксперимента....по мне грубоватые они получаются....
Мне после школы всю сознательную жизнь хотелось котлет из школьной столовой.....жирных ))) нежных....на кусочке чёрного хлеба.....и однажды я вывел рецепт, который по вкусу даже как мне кажется превзошёл те котлеты....итак....две трети свиного или говяжьего фарша, одна треть куриного фарша, кусок батона в молоке..чеснок давленый, лук на тёрке, соль перец..без яиц!!!!!!......вымешиваем всё, отбиваем хорошенько, оставляем настоятся с полчасика....далее мокрыми руками формируем котлетки, и без панировки хорошенько зажариваем с обеих сторон......даём остыть немного....и употребляем......думаю всем должна понравится сочная нежность.....-
-
30 окт 10я не в коем разе не хотел задеть автора данной новости ))) выразил своё мнение и вспомнил школьные котлеты ))) и относительно рецепта я понял о чём речь )))) у меня лежит книга 1953 года, Положения для ресторанов и кафе о ведении хозяйства, обработке пищи и огромное количество рецептов с рисунками!!! я переодически извлекаю оттуда классические рецепты и пробую их готовить, ну и сравнивать когда бываю в приличных ресторанах своего города )))
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe