Прекрасный, доступный большинству рецепт. Спасибо. В своё время эксперементировал мясо с какао,: вполне сочетаемые продукты. Надеюсь Автор будет продолжать док блюд. Всего Доброго, Удачи.
Не, в Париж специально за горшочками я не поеду =) А так пока не попадались на глаза. Закажу как-нить горшочки, или в России на НГ прикуплю парочку. Казана тоже нету =( У мну тока прозрачные формы незакрывающиеся, лох я пока ещё, да и хранилок на кухне нет для посуды, потому и не покупаю почти ничего нового.
насчет шоколада — улыбнуло, вам не кажется что в такой интерпретации шоколад как-то отвиссает и смотрится неуклюже?
расскажу как надо использовать какао в этом блюде и сразу станет ясно "зачем всё":
обжаривайте фарш на отдельной сковородке в масле (без лука! вам нужна высокая температура, при которой лук может гореть, так что возьмите отдельную сковородку и обжаривайте фарш маленькими порциями)
в конце обжарки добавьте в фарш ложку белого сахара, он растопится в масле и получится жидкая карамель. Теперь добавьте ложку какао, перемешайте, выложите порцию фарша в другую посуду и займитесь следующей порцией.
Ваш фарш из-за карамели слипнется и превратится в маленькие "котлетки", а какао придаст им темно-коричневый цвет, они будут хорошо выглядеть в томатном соусе.
сахар на вкус чувствоваться не будет, аромат какао будет немножко заметен
вот и вся премудрость.
и не надо пытаться добавлять шоколад: в шоколаде и сахара мало и какао, зато есть всякие лецитины, ванили и гамма "Е"-продуктов которые неизвестно на что разложатся при нагревании, вам это всё зачем есть?
Не забудте только, что острое не нужно запивать водой! Чтобы смягчить остроту, нужно заедать сметаной (или запивать молоком), тк. капсаицин (вещество, содержащее этот самый жгучий вкус), растворяется в жире.
Комментарии
за рецепт спасибо
расскажу как надо использовать какао в этом блюде и сразу станет ясно "зачем всё":
обжаривайте фарш на отдельной сковородке в масле (без лука! вам нужна высокая температура, при которой лук может гореть, так что возьмите отдельную сковородку и обжаривайте фарш маленькими порциями)
в конце обжарки добавьте в фарш ложку белого сахара, он растопится в масле и получится жидкая карамель. Теперь добавьте ложку какао, перемешайте, выложите порцию фарша в другую посуду и займитесь следующей порцией.
Ваш фарш из-за карамели слипнется и превратится в маленькие "котлетки", а какао придаст им темно-коричневый цвет, они будут хорошо выглядеть в томатном соусе.
сахар на вкус чувствоваться не будет, аромат какао будет немножко заметен
вот и вся премудрость.
и не надо пытаться добавлять шоколад: в шоколаде и сахара мало и какао, зато есть всякие лецитины, ванили и гамма "Е"-продуктов которые неизвестно на что разложатся при нагревании, вам это всё зачем есть?
после добавления фарша все быстро перемешать, прогреть и оставить томиться — блюдо готово, пусть набирает вкус.
Аха! Еще добавление для тех, кому слишком остро: заправляйте чили сметаной, запивайте молоком. Жирное — лучший антагонист острого
( за пост и в карму)
Пробуйте, ничуть не хуже ресторанного ;)
Не забудте только, что острое не нужно запивать водой! Чтобы смягчить остроту, нужно заедать сметаной (или запивать молоком), тк. капсаицин (вещество, содержащее этот самый жгучий вкус), растворяется в жире.