Грибы с картофелем в горшочке.

Бери только белые внутри при разрезе. Очисти, как картошку от шкурки и прям в картошку режь и жарь совместно, а можно высушить мякоть и потом с в порошок растереть. Не заменимая вещь при соусах и супах пюре.

Да, правильно satsh написал: нужно брать только молодые, упругие на ощупь. Мякоть на разломе должна быть белой или в крайнем случае слегка желтоватой. Я обычно перед готовкой их ещё "шелушу" в руке, чтобы осыпалась верхняя чуть жестковатая корочка. Но это не обязательно — после жарки он становится весь мягкий. Варить не пробовал, думаю нет разницы.