Дунайский салат. Мой вариант.

Если честно — большого смысла оставлять отстаиваться и мариноваться нет. Пока режется лук — помидоры с солью уже успевают пустить достаточно много сока. У меня получилось к моменту закладки лука — сантиметра 3 сока на дне кастрюли.
А пока все стоит на огне и пытается вскипеть — сок не менее активно выделяется. Я просто держу на огне чуть больше — не 5 минут после вскипания, а 10-15. Овощи не развариваются, а остаются похрустывающими. А если оставлять на 4 часа — от овощи успеют обмякнуть и без термической обработки — так что в этом случае 5 минут — самое оно :-)
Но мне, как водится, лень ждать 4 часа + время на нарезку всего сразу — проще закладывать в кастрюлю на огне овощи по мере их нарезки и подержать их на плите лишние 5-10 минут.
А на тему "замариноваться" — а в банках они что будут делать? :-) Точно так же мариноваться и времени у них на это будет предостаточно :-) Единственно — те остатки, что организовались после закладки в банки — так все равно ждать пока остынут, ибо вкуснее. Так что промариноваться дополнительно они все равно успеют (хотя и так замаринованы уже :-) )
Что-то сумбурно получилось — но надеюсь, что донес то, что хотел.

Дык это... кто сказал 5 литров???? Помидоров — ящик... 25 кг... Что-то пойдет на заправки что-то так схомячится:-) 5 литров — это выход из данного количества овощей. Помидоры еще остались — так что в выхи — вторая и третья и, наверное, четвертая части марлизонского балета.
(кастрюлька маленькая — готовить по частям приходится :-( )

С сахаром действительно стоит быть аккуратным. По тому рецепту, что был у меня записан такое количество сахара использовалось на 3 кг помидоров и по 1 кг перцев, лука и морквы. Поскольку я использовал 3-2-2-2 кг — а количество сахара не увеличивал — то получилось в самую точку. Посему к изначально вычитанному рецепту у меня появились некоторые претензии. И тут уже выкладывал свой вариант. В то же самое время помидоры тоже бывают как сладкие, так и с кислинкой. У меня были именно с легкой кислинкой — так что на тему сахара особо не заморачивался.

Можно и так и так. Единственно, когда закидываешь по мере нарезки — существенно экономится время :-) и объемы кастрюли :-) В данном случае закинул помидоры, поставил на огонь, потом начал нарезать лук — как нарезал — к помидорам, потом морковь нарезал — закинул, потом перцы.