Конечно, самое главное для лапши – это, без всякого сомнения, правильное тесто. В отличии от рамена, на удон тесто замешивается без добавления яиц. Только мука, вода и соль. Поскольку мне, обычно, лень отмерять точное количество ингредиентов, то я все делаю на глазок и по ощущениям. В данном разе, на тесто ушло, приблизительно:

1. около 200 гр. пшеничной муки
2. около 50 гр. холодной воды
3. соли – чайная ложка без горки

Удон… как много в этом звуке…

Комментарии