Лучшую колбасу видел в Испании- настоящее мясо( на срез просто красавица), вкус ей придают настоящие специи, а не ароматизаторы(обсыпана чем то типа паприки и черного перца), оболочка не бумажная или полиэтиленовая, а натуральная( на ощупь тоже мясо, видимо кишечник). А запах в колбасном отделе стоит сногсшибающий, в прямом смысле- запах носков двухнедельной непрерывной носки. А цены такие же, как на наши недорогие сырокопченые колбасы. Вкус просто обалденный, лучше колбасы никогда не ел.
В России такой колбасы наверное никогда не будет....
В производстве Ломо используется карбонад, полностью очищенный от жира. В течение одного или двух дней его выдерживают при температуре ниже 3 градусов. Позже маринуют в течение двух дней с солью, красным перцем и другими специями и приправами, такими как чеснок и душица. Затем полученный продукт расфасовывают в натуральную упаковку (кишку), и вялят в специальных сушилках в течение 3-4 месяцев. Цвет Ломо снаружи светло-красный, а внутри ярко-красный. Мясо этой колбасы имеет однородную текстуру, тонкий вкус и приятный аромат.
Статья умалчивает об одной простейшей вещи, которая была и будет всегда, вне зависимости от политического строя — килограмм качественной колбасы должен стоить ДОРОЖЕ килограмма мяса. Если мясо стоит 2 руб — колбаса из него будет стоить минимум 3 руб., если -200 руб, то колбаса — около 300.
Нехер гнаться за дешевизной, покупая продукты — тогда и не будет повода писать подобные несуразные статьи.
До конца 50-х годов рецептура «Докторской» оставалась неизменной. А в 60-е, когда советская власть начала эксперименты с откормом животных, она стала пахнуть то рыбой, то курами, а иногда и химическим заводом, выпускающим удобрения. Мясной дефицит 70-х годов привел к тому, что в «Докторскую» стали понемногу добавлять сою, крахмал и добавки из каррагена – ирландского мха. Однако и тогда она на 95% состояла из мяса, а цена на нее долгие годы оставалась неизменно низкой — 2 рубля 20 копеек за 1 кг.
СТАНДАРТ
►3 Сухая поверхность, упругая консистенция
►3 Цвет в разрезе — розовый или светло-розовый
►3 Массовая доля влаги — не более 65%
►3 Массовая доля жира — не более 22%
►3 Массовая доля белка — не менее 13%
Колбаса «Докторская», высший сорт
ГОСТ 23670-79
На 100 кг колбасы:
* 25 кг говядины высшего сорта
* 70 кг полужирной свинины
* 3 кг взбитых яиц (меланжа)
* 2 кг сухого коровьего молока
* Соль
* Сахар-песок или глюкоза
* Нитрит натрия — не более 0,005%
* Молотые мускатный орех или кардамонСТАНДАРТ
* Сухая поверхность, упругая консистенция
* Цвет в разрезе — розовый или светло-розовый
* Массовая доля влаги — не более 65%
* Массовая доля жира — не более 22%
* Массовая доля белка — не менее 13%
Технология изготовления:
1. Мясо жилуют — очищают от сухожилий, хрящей и мелких костей
2. Измельчают, перемешивают с солью и нитритом натрия (для стабилизации цвета) и оставляют для «созревания»
3. Еще раз тонко измельчают и смешивают с остальными компонентами
4. Фаршем наполняют оболочки, исключая образование пустот и разрывы
5. Колбасные батоны перевязывают или закрепляют на концах металлическими скобками и оставляют в подвешенном состоянии для осаждения
6. Колбасу обжаривают с помощью горячих дымовых газов
7. Варят — в воде или на остром пару
8. Охлаждают
Дешевый бренд
Популярность таких «раскрученных» не столько советской пропагандой, сколько советской реальностью, продуктов, как «Докторская» колбаса, легко объяснима. Для многих это — вкус детства, вкус колбасы, которую делали из мяса. Многие помнят, что приговором Союзу стала трансляция по цент-ральному телевидению кадров из американского супермаркета, полки которого были буквально завалены разнообразнейшими видами колбас. После «колбасных» очередей длиной в полдня, дефицита на «Сервелаты» и поездок в Москву за ними же это поначалу казалось чем-то невероятным.
Когда же и вкус, и цена этих легендарных продуктов стали другими, «колбасная» эмиграция сменилась «колбасной» ностальгией, и лишь недавно мы поняли, что пресловутая рыночная конкуренция отнюдь не гарантирует качества этого продукта. Совсем наоборот: в жестких условиях рынка производитель идет на все, чтобы удешевить собственную продукцию, одновременно повышая на нее цену — за счет использования бренда, раскрученного страной, которой больше нет.
С 1991 года, когда мясную продукцию уже нельзя было производить по нормативным документам СССР, отечественные предприятия начали разрабатывать собственные технические условия (ТУ) производства. Поэтому колбаса «Докторская» от разных производителей стала «уже не той», да и по вкусу могла сильно различаться. Пищевая промышленность в эти годы тоже не стояла на месте: способы замены мясного сырья становились все более изощренными.
Наконец государство начало разработку ДСТУ на колбасные изделия — госстандарта Украины — вместо бывших советских ГОСТов. В действие они вступили лишь 1 января этого года, вызвав волну протестов производителей.
Нынче считанные производители решаются производить «Докторскую» колбасу по ДСТУ — это очень дорого. Куда удобнее использовать свои ТУ и держать их в глубокой тайне от потребителя. Государство же, в лице санслужбы, ветслужбы и Госнадзора регулярно контролирующее безопасность и качество мясных продуктов, даже если и обнаружит нарушения, просто наложит штраф на предприятие. «Если производитель попадется — либо его оштрафуют, либо он откупится. Это случится 2 раза в год, а он производит и реализует колбасу каждый день», — рассказали «АиФ» на одном из предприятий.
Из чего же,
из чего же,
из чего же...
Пути удешевления производства колбас сегодня разнообразны: замещение животных жиров растительными, использование «мяса мех-обвалки» — перемолотых под прессом туш животных с костями и жилами. Любят украинские производители использовать брикетированное мясо зарубежного производ-ства — с неизвестными добавками.
Классикой стали запрещенные советскими ГОСТами кукурузная и картофельная мука, а также крахмал — в качестве влагоудерживающих компонентов. Установлено, что наличие 3-5% крахмала в колбасе позволяет удержать на 20-25% больше влаги — и увеличить выход продукции. Такими же свойствами обладает и морковная клетчатка импортного производства. Ее добавление позволяет производителю еще и писать на упаковке, что продукт «обогащен диетическими волокнами». Но наиболее распространенный способ замены мяса в колбасе — добавление соевого концентрата, который прекрасно впитывает влагу. Его
автар +100, вот еще прикол про рекламу помните зубную щетку давили об помидор и помидору ничего не было, по приезду в германию я понял почему, тут помидоры как камни, гвоздь можно забить и еще загнуть с другой стороны,
вот только интересно что за слизь ( к стати наблюдал сам лично) выделяется из колбасы, хотелось бы знать
хоть тут и пишут , что в состав колбасы входит 80 или 79 % мяса, не вериться, ешь как бумагу, и добавки наивкуснейшие такие как Е 231 Е 316 Е 450 Е 621 придают колбасе "непередаваемый вкус" а также цвет и запах, и хранить можно до 2 лет , главное от слизи отмыть, если она не начнет дышать
Когда на колбасе пишут "свинина" или "говядина", то часто это означает наличие в колбасе жил и шкуры, ооооочень мелко помеленных в каттере. После некоторого времени хранения животные белки жил и кожи, существенно отличающиеся от белков мяс, выделяются на срезах и проходят через поры оболочки. Вот и слизь. Не бойтесь ее, она натуральная :-)
Хоть и хочется верить во всё написанное, должна заметить: не всё там соответствует истине. Кое-где даже абсурд проскакивает, как в описании засухи 72-го года. Зачем что-то добавлять в мясо, если мяса — избыток?! Вне плана забили сотни тысяч скотины, и вдруг появляется нужда что-то туда добавить... Нелогично. В 72-м Брежнев маразмом ещё не страдал вроде :D
Бумага в колбасе — это анекдот, который перекочевал в городские мифы. Почему туалетной бумаги в стране не хватает? Потому, что всю её в колбасу добавляют :D
Я лет 20 назад поработала и в мясокомбинате, и на бойне. Так вот, на месте употребляли мясо охлаждённое, а в Москву и Ленинград отсылали только сильнозамороженные туши, -40 градусов в холодильнике было. Как камень, железо отскакивало. Грузчики кидали в рефрижераторы — и в столицы гнали.
Про качество продукта спорить не могу, т.к. не сидела на контроле. Так ведь автор тоже не сидел на нём!
И вообще — автор плагиатор. У Андрея Борцова текст слил слово в слово, pravda.ru
Бумага и есть целлюлоза, химия так утверждает. Но я и не говорю, что бумагу добавляют — её как раз не добавляют. Добавляют клетчатку, нитрит натрия, ещё кое-что по мелочам. Крахмал вот добавляют модифицированный (по-просту говоря, кисель) и соевый белок. Могу рассказать о происхождении каждого, технологию в общих чертах знаю, но долго писать тогда надо будет. Да и об этом ли речь?
если хоть раз заморозить продукт до такова, как вы говорите , состояние что он как камень, просто некоторые весчи вымораживаются и чем дольше они в таком состоянии, тем безвкуснее , даже иногда противны .
простой эксперимент, налепите пельменей, партию сварите, а другую сильно заморозите и попробуйте через недельку отварить, сравните вкус, ( только именно заморозить сильно надо)
Не видела такой ссылки. Да и теперь не вижу, впрочем, охотно поверю наслово. Так вот, Андрей Борцов это запостил первый раз когда? А в начале года. Написал ещё раньше — и вроде что-то такое на Нонейме уже тогда проскочило. Ладно, виновата, не буду придираться к мелочам.
Комментарии
Сегодняшняя колбаса, сука, приклеивается — хер оторвешь!
В России такой колбасы наверное никогда не будет....
колбаса из свинины с перцами.
Ломо это самое благородное из мясных изделий.
В производстве Ломо используется карбонад, полностью очищенный от жира. В течение одного или двух дней его выдерживают при температуре ниже 3 градусов. Позже маринуют в течение двух дней с солью, красным перцем и другими специями и приправами, такими как чеснок и душица. Затем полученный продукт расфасовывают в натуральную упаковку (кишку), и вялят в специальных сушилках в течение 3-4 месяцев. Цвет Ломо снаружи светло-красный, а внутри ярко-красный. Мясо этой колбасы имеет однородную текстуру, тонкий вкус и приятный аромат.
Вторую колбасу тоже с перцами делают.
А вяленое мясо, или копчёное — всех оттенков красного до бурого.
Нехер гнаться за дешевизной, покупая продукты — тогда и не будет повода писать подобные несуразные статьи.
До конца 50-х годов рецептура «Докторской» оставалась неизменной. А в 60-е, когда советская власть начала эксперименты с откормом животных, она стала пахнуть то рыбой, то курами, а иногда и химическим заводом, выпускающим удобрения. Мясной дефицит 70-х годов привел к тому, что в «Докторскую» стали понемногу добавлять сою, крахмал и добавки из каррагена – ирландского мха. Однако и тогда она на 95% состояла из мяса, а цена на нее долгие годы оставалась неизменно низкой — 2 рубля 20 копеек за 1 кг.
СТАНДАРТ
►3 Сухая поверхность, упругая консистенция
►3 Цвет в разрезе — розовый или светло-розовый
►3 Массовая доля влаги — не более 65%
►3 Массовая доля жира — не более 22%
►3 Массовая доля белка — не менее 13%
Колбаса «Докторская», высший сорт
ГОСТ 23670-79
На 100 кг колбасы:
* 25 кг говядины высшего сорта
* 70 кг полужирной свинины
* 3 кг взбитых яиц (меланжа)
* 2 кг сухого коровьего молока
* Соль
* Сахар-песок или глюкоза
* Нитрит натрия — не более 0,005%
* Молотые мускатный орех или кардамонСТАНДАРТ
* Сухая поверхность, упругая консистенция
* Цвет в разрезе — розовый или светло-розовый
* Массовая доля влаги — не более 65%
* Массовая доля жира — не более 22%
* Массовая доля белка — не менее 13%
Технология изготовления:
1. Мясо жилуют — очищают от сухожилий, хрящей и мелких костей
2. Измельчают, перемешивают с солью и нитритом натрия (для стабилизации цвета) и оставляют для «созревания»
3. Еще раз тонко измельчают и смешивают с остальными компонентами
4. Фаршем наполняют оболочки, исключая образование пустот и разрывы
5. Колбасные батоны перевязывают или закрепляют на концах металлическими скобками и оставляют в подвешенном состоянии для осаждения
6. Колбасу обжаривают с помощью горячих дымовых газов
7. Варят — в воде или на остром пару
8. Охлаждают
Дешевый бренд
Популярность таких «раскрученных» не столько советской пропагандой, сколько советской реальностью, продуктов, как «Докторская» колбаса, легко объяснима. Для многих это — вкус детства, вкус колбасы, которую делали из мяса. Многие помнят, что приговором Союзу стала трансляция по цент-ральному телевидению кадров из американского супермаркета, полки которого были буквально завалены разнообразнейшими видами колбас. После «колбасных» очередей длиной в полдня, дефицита на «Сервелаты» и поездок в Москву за ними же это поначалу казалось чем-то невероятным.
Когда же и вкус, и цена этих легендарных продуктов стали другими, «колбасная» эмиграция сменилась «колбасной» ностальгией, и лишь недавно мы поняли, что пресловутая рыночная конкуренция отнюдь не гарантирует качества этого продукта. Совсем наоборот: в жестких условиях рынка производитель идет на все, чтобы удешевить собственную продукцию, одновременно повышая на нее цену — за счет использования бренда, раскрученного страной, которой больше нет.
С 1991 года, когда мясную продукцию уже нельзя было производить по нормативным документам СССР, отечественные предприятия начали разрабатывать собственные технические условия (ТУ) производства. Поэтому колбаса «Докторская» от разных производителей стала «уже не той», да и по вкусу могла сильно различаться. Пищевая промышленность в эти годы тоже не стояла на месте: способы замены мясного сырья становились все более изощренными.
Наконец государство начало разработку ДСТУ на колбасные изделия — госстандарта Украины — вместо бывших советских ГОСТов. В действие они вступили лишь 1 января этого года, вызвав волну протестов производителей.
Нынче считанные производители решаются производить «Докторскую» колбасу по ДСТУ — это очень дорого. Куда удобнее использовать свои ТУ и держать их в глубокой тайне от потребителя. Государство же, в лице санслужбы, ветслужбы и Госнадзора регулярно контролирующее безопасность и качество мясных продуктов, даже если и обнаружит нарушения, просто наложит штраф на предприятие. «Если производитель попадется — либо его оштрафуют, либо он откупится. Это случится 2 раза в год, а он производит и реализует колбасу каждый день», — рассказали «АиФ» на одном из предприятий.
Из чего же,
из чего же,
из чего же...
Пути удешевления производства колбас сегодня разнообразны: замещение животных жиров растительными, использование «мяса мех-обвалки» — перемолотых под прессом туш животных с костями и жилами. Любят украинские производители использовать брикетированное мясо зарубежного производ-ства — с неизвестными добавками.
Классикой стали запрещенные советскими ГОСТами кукурузная и картофельная мука, а также крахмал — в качестве влагоудерживающих компонентов. Установлено, что наличие 3-5% крахмала в колбасе позволяет удержать на 20-25% больше влаги — и увеличить выход продукции. Такими же свойствами обладает и морковная клетчатка импортного производства. Ее добавление позволяет производителю еще и писать на упаковке, что продукт «обогащен диетическими волокнами». Но наиболее распространенный способ замены мяса в колбасе — добавление соевого концентрата, который прекрасно впитывает влагу. Его
В настоящее время правильный ответ это ЧЛЕН, а не кукуруза
вот только интересно что за слизь ( к стати наблюдал сам лично) выделяется из колбасы, хотелось бы знать
хоть тут и пишут , что в состав колбасы входит 80 или 79 % мяса, не вериться, ешь как бумагу, и добавки наивкуснейшие такие как Е 231 Е 316 Е 450 Е 621 придают колбасе "непередаваемый вкус" а также цвет и запах, и хранить можно до 2 лет , главное от слизи отмыть, если она не начнет дышать
Бумага в колбасе — это анекдот, который перекочевал в городские мифы. Почему туалетной бумаги в стране не хватает? Потому, что всю её в колбасу добавляют :D
Я лет 20 назад поработала и в мясокомбинате, и на бойне. Так вот, на месте употребляли мясо охлаждённое, а в Москву и Ленинград отсылали только сильнозамороженные туши, -40 градусов в холодильнике было. Как камень, железо отскакивало. Грузчики кидали в рефрижераторы — и в столицы гнали.
Про качество продукта спорить не могу, т.к. не сидела на контроле. Так ведь автор тоже не сидел на нём!
И вообще — автор плагиатор. У Андрея Борцова текст слил слово в слово, pravda.ru
О происхождении писать не надо, знаю.
простой эксперимент, налепите пельменей, партию сварите, а другую сильно заморозите и попробуйте через недельку отварить, сравните вкус, ( только именно заморозить сильно надо)
по ссылке — vospit.livejournal.com
указан тот же Андрей Борцов, как и у вас.
по моему все достаточно корректно.
А как насчёт фактов?
Но почему бухгалтерия побеждает совесть?
*изумлённо* — А зачем он вам?!
Сколько мяса будет лет так через 20, если ничего не измениться?
:(