Очаковский, Никола, Московский — это не настоящие квасы?
На этикетке написано по-русски, но не по-русски!
Состав: подготовленная(!) вода, сахар, концетрат квасного сусла (ржаная мука, ржаной и ячменный солод), чистые(!) культуры дрожжей и молочно-кислых бактерий в виде смешанной закваски, двуокись углерода.
Друг рассказывал...однажды он увидел, как на повороте перевернулась бочка с квасом. Короче крики, визги и т.д....но все смотрят на бочку с квасом, у которой от падения отбило верхнюю крышку и квас хлынул на асфальт. Все бы ничего, но на асфальт так же из бочки вылились с квасом и опарыши...при чем в большом кол-ве....Вобщем народ стал, извиняюсь, блевать прям где стояли... Теперь мой знакомый делает и пьет только домашний квас,а от бочек его до сих пор мутит...вот так...
Если черный хлеб "просушить" в духовке до темного цвета, то квас более темным получается, чуть с горчинкой и нет явного привкуса дрожжей. Хлеб должен быть чуть обугленным. Сделайте два варианта и попробуйте. Лучше один раз попробовать )))
Но с первого раза не получится, потому как надобно терпение и навык.
Для начала попыток.
На трехлитровую банку 250 г. черного хлеба (может, бородинского, как у меня) высушить в тонкие сухари при 150 градусов (время — по опыту, чтобы не пережечь, мне в аэрогриле надо ~ 40 мин.)
Заварить результат как чай в банке кипятком "по плечи". Ждать, пока остынет. Слить, "заварить" вторично. ждать, пока остынет. В сумме "чай" составит примерно всё те же три литра.
Добавить 100 гр. сахара и "живых" дрожжей пол чайной ложки. Ждать сутки, банка в тепле. Пузырей будет много, пену можно снимать — это как захочется. Потом разлить по бутылкам с винтовой пробкой, как от пива. Через сутки и больше можно употреблять.
У меня 4 раза не получилось. Может с хлебом заморским что-то не так. В итоге попробовал по рецептуре которую недавно давали на nnm — с ржаной мукой. После первого, второго и даже третьего дня брожения результат один и тот же — никакой кислинки, но по мозгам бьет. :):):)
Чтобы получился квас, а не брага, важный момент, который обычно опускается в рецептах — банка в которой идёт брожение должна быть открыта! Но чтобы туда всякий мусор не попадал, нужно малей обмотать горлышко. Только в присутствии кислорода спирт перерабатывается в молочную кислоту.
сухари должны быть из черного желабельно заварного хлеба. немножко поджаренного. дрожжи, — лучший вариант,- такие брусочками типо ссср. сухие супер активированные, — гонят пену. и смотри температуру. многократно делал, — всегда
получалось на ура.
если не кислит,а по кумполу, — то сахара передоз. однозначно.
Комментарии
На этикетке написано по-русски, но не по-русски!
Состав: подготовленная(!) вода, сахар, концетрат квасного сусла (ржаная мука, ржаной и ячменный солод), чистые(!) культуры дрожжей и молочно-кислых бактерий в виде смешанной закваски, двуокись углерода.
Это не настоящий квас?
Хлеб сушат исключительно для цвета кваса.
Кстати квасить можно что угодно — не только хлеб и соответственно и получишь квас или яблочный или свекольный или квас из белого хлеба.
только на закваске .
Но с первого раза не получится, потому как надобно терпение и навык.
Для начала попыток.
На трехлитровую банку 250 г. черного хлеба (может, бородинского, как у меня) высушить в тонкие сухари при 150 градусов (время — по опыту, чтобы не пережечь, мне в аэрогриле надо ~ 40 мин.)
Заварить результат как чай в банке кипятком "по плечи". Ждать, пока остынет. Слить, "заварить" вторично. ждать, пока остынет. В сумме "чай" составит примерно всё те же три литра.
Добавить 100 гр. сахара и "живых" дрожжей пол чайной ложки. Ждать сутки, банка в тепле. Пузырей будет много, пену можно снимать — это как захочется. Потом разлить по бутылкам с винтовой пробкой, как от пива. Через сутки и больше можно употреблять.
Опыт — научит! Пропорции менять можно почти все.
Так что я лучше вернусь к хлебному кваску.
получалось на ура.
если не кислит,а по кумполу, — то сахара передоз. однозначно.