обожаю карри, у меня свои вариации на эту тему, но украду и несколько из вашего рецепта, к сожалению некоторыми основными продуктами не обладают полки наших магазинов. Несомненно +
"Гарам Масала" — однозначно идиш. А я у себя хочу. Славянский аналог в студию! Есть что — то из "Балтиморов?" Цыганский? Монарх? И вообще, ребятыыы, хорош щеголять своими названиями. Я к Вам и так приеду, когда киса потолстеет. Туристом, ес-с-сно. Больно охота поглазеть. Вот тут и разрешаю Вам всем обаять меня всеми способами. (;-)))) А помереть от чрезмерного выделения желудочных соков мне не улыбается. Названия вкусные, но соловья баснями не кормят!!!!
Эта не подходит. Такую надо с мяском, да на сковородочку, да добавить туда кокосового молочка и рыбного соуса. А сверху посыпать зеленью, та еще красота получится =)
Гарам масала: 4 ст. л. семян кориандра, 2 ст. л. индийского тмина, 2 ст. л. черного перца горошком, 2 ч. л. семян кардамона, 2 ч. л. гвоздики, 2 палочки корицы длиной 5 см.
Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах (около15 мин.). Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в кофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Правильно приготовленные специи хранящиеся в герметичном сосуде, сохранят свой вкус и аромат в течении нескольких месяцев.
Комментарии
Некоторые варианты смеси Карри:
Западноевропейский карри: (нежный простой)
На 100 г смеси, г: куркума — 30; кориандр — 20; фенугрек — 10; кайенский перец — 5; имбирь — 20; черный перец — 5; корица — 5; гвоздика — 5.
Карри индийского типа: жгучий, темный
На 100 г смеси, г: куркума — 20; кориандр — 26; фенугрек — 10; кайенский перец — 6; ажгон — 10; кардамон — 12; имбирь — 7; гвоздика — 2; фенхель — 2; черный перец — 5.
Неполный карри: (дешевый) жгучий
На 100 г смеси, г: куркума — 20; кориандр — 36; фенугрек — 10; кайенский перец — 5; ажгон или кмин — 10; имбирь — 5; черный перец — 5; ямайский (душистый) перец — 4; горчица белая — 5.
Неполный карри: (дешевый) нежгучий
На 100 г смеси, г: куркума — 28; кориандр — 36; фенугрек — 10; кайенский перец — 2; ажгон или кмин — 10; имбирь — 5; белый перец — 5; ямайский (душистый) перец — 4; горчица белая — 3.
Карри индийского типа: нежный, светлый
На 100 г смеси, г: куркума — 32; кориандр — 24; фенугрек — 10; кайенский перец — 1; ажгон или кмин — 10; кардамон — 12; белый перец — 5; гвоздика — 4; фенхель — 2.
Полный карри хорошего качества: умеренно жгучий, светлый
На 100 г смеси, г: куркума — 30; кориандр — 27; фенугрек — 4; кайенский перец — 4; ажгон или кмин — 8; кардамон — 5; имбирь — 4; гвоздика — 2; фенхель — 2; белый перец — 4; ямайский (душистый) перец — 4; корица китайская — 4; мускатный цвет — 2.
Полный карри хорошего качества: умеренно жгучий, темный
На 100 г смеси, г: куркума — 20; кориандр — 37; фенугрек — 4; кайенский перец — 4; ажгон или кмин — 8; кардамон — 5; имбирь — 4; гвоздика — 2; фенхель — 2; черный перец — 4; ямайский (душистый) перец — 4; корица китайская — 4; мускатный цвет — 2.
индийские специи в МСК indianspices.ru
Плюсовалка к посту у меня работать отказывается, ну и да фиг с ней.
Спасибо за рецепт! Осталось пережить жару.
Быстро, быстро , пока не началось(с)
На самом деле + к новости работает как-то нестабильно
Мне приходится обновлять иногда 2-3 раза