А моё мнение, чем проще, тем гениальней извините вкусней. Я думаю, что все эти приправы просто убивают аромат и вкус мясо, у мясо есть свой неповторимый аромат и вкус просто его надо только подчеркнуть, а не менять всякими маринадами.
Поэтому мариную мясо только на газированной не сладкой водой. Лук, зыра, крупная соль немного, лавровый лист, перец горошек растолочь и чебрец .на ночь в холодильник .
Ещё раз повторяю это сугубо моё мнение, и я его не навязываю
Саш, я пробовал на чае. Понравилось. Использовался Earl Grey (с бергамотом). Примерно полстакана очень крепкого чая на 1,5 кг мяса.
в маринаде еще и лук был, примерно 2-3 средних луковицы. И всё.
---> Зачем паприка, мне до сих пор не понятно, поскольку ни цвета особо, ни вкуса она не дает, но раз сделав такой маринад — мне понравилось, так что не отхожу от той рецептуры.
-------------------------
---- Пап, а почему солнце с утра встает, а вечером садится? — спросила дочь у папы программиста..
-----А ты сама видела?
--Да..
--Ничего не трогай, ничего не меняй..))
Очень правильный подход!! +1..))
Сам когда-то адмном работал, теперь больше программерством занимаюсь. Так что данный анек известен. Специально не стал его цитировать, было интересно вспомнит ли кто :-)
Совершенно верно, именно этими соображениями и руководствовался :-)
Вот здесь на YouTube youtube.com можно посмотреть как готовит шашлык
кулинар Сталик Ханкишиев. Все очень доступно и понятно и на мой взгляд очень грамотно.
Сталик — весьма своеобразный повар. Но шашлык, про который он тут рассказывает — вобщем всё верно и правильно(соль на лук — оспариваемо, но возможно). Только не очень понятно почему барана жарит на решетке(из-за ребер?)
в аджике норм получается!!!!!! всю роль играют специи в самой аджике :))
только вот интересен рецептик этой "Амцы", я думаю должна быть вкусной и ароматной :))
много тут нападок на автора, даже странно.
Я вот скажу — любой рецепт маринования мяса имеет право на жизнь. У каждого свой вкус.
Много лука? А я вот люблю поджарить на решеточке лучок! Посему его много не бывает))))
Короче лови заслуженный плюс и в репу тоже!
Молодцом!
Зачем МЯСО мариновать? Хочешь вкуса паприки — посыпь кусочек, который кладёшь в рот. Хочешь кисленького — накапай на кусочек, который кладёшь в рот. Хочешь..... А вот вкус жаренного мяса, чистого, сочного можно получить положив кусочек мяса в ро и ничем его не поливая и не обсыпая.
Люди, маринуя мясо, вы теряете, а не приобретаете во вкусовых ощущениях. Если, конечно, вы умеете готовить мясо. Если не умеете — учитесь, но не пряьте сво
Знаете, такое ощущение создается, что во всем мире остался лишь один небольшой кусочек мяса, и речь идет о том, как его лучше приготовить. :-) Иногда хочется просто чистого вкуса мяса, иногда хочется пряного. Никто же не заставляет делать так, а не иначе.
Опять-таки, по собственному опыту, если какой-то рецепт понравился в теории, но на практике не пробовал и есть сомнения понравится/не понравится — сделай немного и посмотри что и как.
Помнится собирались в лес пожарить мяса — так было 6 или 7 вариантов маринадов от 3 разных человек. Каждый сделал не по 2 килограмма мяса в одном маринаде, а по килограмму в нескольких вариантах. Кстати, именно тогда я попробовал мясо, маринованное в чае. (Хайдер, добрейшего тебе времени суток). Мне понравилось.
И в данном случае, поскольку делаешь ты сам и для своих, у тебя нет цели спрятать твои огрехи или некачественное мясо, как это сплошь и рядом в общепите, твоя цель сделать по возможности вкусно. И вот тут, как раз, основное умение не перестараться, а вовремя остановиться и все-таки сделать вкусно. У нас с Вами несколько иной взгляд на маринад. Вы считаете, что он прячет и используется лишь для этого, я считаю, что он помогает сделать что-то иное из знакомых продуктов, добавить оттенки вкуса.
Вы же не будете спорить, что соленым огурцом или квашеной капустой лучше закусывать ее родимую, нежели чем свежими огурцом и капустой :-) Так что все зависит от цели, которую вы стремитесь достичь.
Ну... мысли ваши понятны, если "просто, что далеко не просто, мясо" у вас в ассортименте — похвально, но считаю, что большинство маринадом маскирует свой опыт и упрощает себе задачу.
не помню, где слышал...
мы, двуногие, прямоходящие млекопитающиеся, питаясь мясом на заре человечества, не могли сохранить его свежесть. И комились, хранившемся в земляных ямках, подтухшим, подпортившимся мясом. Предки заметили, что подтухжее мясо мягче, нежнее и изменяет свой вкус. Запах устранялся зеленью, а по прошествии веков и приправами. (про опыт обескровливания туши не рассказываю)
Что то от предков в нас осталось и поэтому до сих пор мы маринуем мясо.
на обед и иногда на ужин едим котлеты, шницели, стейки, азу, гуляш... для того , чтобы жить.
а в пятницу, субботу и воскресенье, для удовольствия, непременно, маринованное мясо.
( описал своими словами, как смог :)
блин. Сказать, — "неправдоподобная", но не сказать почему.
зачем тогда вообще говорить...
нет чтоб объяснить... может есть другая, не менее интересная версия по этому поводу.
Все же сначала появилась соль. Может быть, в виде золы от растений...
Маринование мяса — это уже продукт цивилизации. Несомненно, что маринование предохраняет мясо от порчи, но это уже более продвинутый процесс...
тот, кто выдвигал озвученную мной версию, утверждал, что маринование мяса это по сути процесс разложения. и первые попытки облагородить этот процесс произошли задолго до цивилизации. :) и поэтому мы любим маринованное мясо :) ...непрожаренное, вяленое... ну эт я уже от себя :)
мне эта версия более интересна :)
А вот я, после многочисленных экспериментов с майонезом, уксусом, соевым соусом и многочисленными специями, уже несколько лет назад как пришел к наилучшему, на мой вкус, варианту:
Крошится лук, черный молотый перец и мясо, порезанное на шашлык. Перемешиваем и заливаем красным сухим вином, несколько часиков, пока до места доедешь, приготовишься, можно посолить перед нанизыванием для тех кто без соли не может и вперёд за орденами!
очень удобно, только долго :-), все это дело запихнуть в 5-ти литровую бутылку от воды, закрутить крышку и кинуть в багажник. работает как маринатор, а по приезду на место просто отрезается верхняя часть бутылки и все :-)
а меня, когда я был в армии, люди с кавказа, научили делать маринад из... кефира... все теже самые приправы, кому какие нравятся, но вместо вина, пива, уксуса... кефир... получается отлично.
Чего-то автор переборщил с луком, лук нужен лишь для того, чтобы обезвредить разного рода трупные яды в мясе, и то, только если мясо не свежее и замороженное. В данном случае, если мясо мороженное, то нужно в два раза меньше лука, а если свежее, то лук не нужен, иначе шашлык получиться с горечью. Ну а уксус тут вообще не нужен, из-за него мясо только жесткое, как жилы, становиться. Спиртное, кстати, тоже лучше не добавлять, мясо получиться сухое и не вкусное. Свежее мясо готовить лучше, отмочив в минералке 30 мин, соль и на костер, а там кто как захочет, кто с аджикой, кто с майонезом, кто как то еще. А вот мороженное мясо, это проблема, тут кто как может.ИМХО На 2 кг, средняя головка лука, пол лимона, помидор, ложка сахара, ложка соли перца по вкусу, и залить это дело маслом растительным(мясо будет сочное и мягкое).
Все это дело должно отстояться около суток, что бы мороженым мясом некого не отравить или не поймать глиста. А потом смело на природу и потихоньку томить на углях, пока мясо не уменьшиться вдвое.
:-))) Знаете, наверное стоит более внимательно прочитать название поста.
Вам, например, нравится вымачивать мясо в минералке. Мне вариант с минералкой не нравится совершенно, только если мясо совсем жесткое изначально, но такое мясо я тушу, или использую каким-либо иным образом, а не на углях.
А вот в крепком чае мариновать — мне понравилось. ИМХО майонез хорош для птицы, вариант с кефиром не нравится вообще.
В данном же случае лук никакой горечи не дал. Сахар, маринуя мясо, я не добавляю, считаю, что лучше дать меньше кислоты (тех же помидоров), нежели чем выправлять все сахаром.
А оставшийся лук, я по-честному потом отправляю на сковородку и поджариваю. Получается весьма вкусное и пряное дополнение к гарниру, например к картофелю, включая пюре? или гречке.
Так что, как говорится : "Many men, many minds"
"Ну а уксус тут вообще не нужен, из-за него мясо только жесткое, как жилы, становиться" — драстя, приехали... с каких это пор уксус делал мясо жестким? его наоборот используют для выправления не очень качественного мяса до уровня парной вырезки. надо пропорции правильно закладывать и мариновать не 15-20 минут, а подольше, тогда за счет ферментации уксусом мясо становится нежным на вкус, да и уксусный маринад спасает мясо при длительном стоянии в тепле, ничего портится
Это твое МХО.
Я (да и многие), например, беру лука по весу столько-же, сколько и мяса. Ничего не горчит, а мясо маринованое луковым соком приобретает прекрасный вкус и консистенцию.
Сколько шашлычников — столько и рецептов шашлыков.
Комментарии
Поэтому мариную мясо только на газированной не сладкой водой. Лук, зыра, крупная соль немного, лавровый лист, перец горошек растолочь и чебрец .на ночь в холодильник .
Ещё раз повторяю это сугубо моё мнение, и я его не навязываю
Кстати, у меня специй поменьше будет :-) (аджики треть чайной ложки на почти 3 кг мяса)
На чае не пробовал ничего сказать не могу!
в маринаде еще и лук был, примерно 2-3 средних луковицы. И всё.
-------------------------
---- Пап, а почему солнце с утра встает, а вечером садится? — спросила дочь у папы программиста..
-----А ты сама видела?
--Да..
--Ничего не трогай, ничего не меняй..))
Очень правильный подход!! +1..))
Работает? — не трогай! :)
Совершенно верно, именно этими соображениями и руководствовался :-)
кулинар Сталик Ханкишиев. Все очень доступно и понятно и на мой взгляд очень грамотно.
кто-нибудь делал? вкусно?
только вот интересен рецептик этой "Амцы", я думаю должна быть вкусной и ароматной :))
Я вот скажу — любой рецепт маринования мяса имеет право на жизнь. У каждого свой вкус.
Много лука? А я вот люблю поджарить на решеточке лучок! Посему его много не бывает))))
Короче лови заслуженный плюс и в репу тоже!
Молодцом!
Люди, маринуя мясо, вы теряете, а не приобретаете во вкусовых ощущениях. Если, конечно, вы умеете готовить мясо. Если не умеете — учитесь, но не пряьте сво
Опять-таки, по собственному опыту, если какой-то рецепт понравился в теории, но на практике не пробовал и есть сомнения понравится/не понравится — сделай немного и посмотри что и как.
Помнится собирались в лес пожарить мяса — так было 6 или 7 вариантов маринадов от 3 разных человек. Каждый сделал не по 2 килограмма мяса в одном маринаде, а по килограмму в нескольких вариантах. Кстати, именно тогда я попробовал мясо, маринованное в чае. (Хайдер, добрейшего тебе времени суток). Мне понравилось.
И в данном случае, поскольку делаешь ты сам и для своих, у тебя нет цели спрятать твои огрехи или некачественное мясо, как это сплошь и рядом в общепите, твоя цель сделать по возможности вкусно. И вот тут, как раз, основное умение не перестараться, а вовремя остановиться и все-таки сделать вкусно. У нас с Вами несколько иной взгляд на маринад. Вы считаете, что он прячет и используется лишь для этого, я считаю, что он помогает сделать что-то иное из знакомых продуктов, добавить оттенки вкуса.
Вы же не будете спорить, что соленым огурцом или квашеной капустой лучше закусывать ее родимую, нежели чем свежими огурцом и капустой :-) Так что все зависит от цели, которую вы стремитесь достичь.
мы, двуногие, прямоходящие млекопитающиеся, питаясь мясом на заре человечества, не могли сохранить его свежесть. И комились, хранившемся в земляных ямках, подтухшим, подпортившимся мясом. Предки заметили, что подтухжее мясо мягче, нежнее и изменяет свой вкус. Запах устранялся зеленью, а по прошествии веков и приправами. (про опыт обескровливания туши не рассказываю)
Что то от предков в нас осталось и поэтому до сих пор мы маринуем мясо.
на обед и иногда на ужин едим котлеты, шницели, стейки, азу, гуляш... для того , чтобы жить.
а в пятницу, субботу и воскресенье, для удовольствия, непременно, маринованное мясо.
( описал своими словами, как смог :)
зачем тогда вообще говорить...
нет чтоб объяснить... может есть другая, не менее интересная версия по этому поводу.
Маринование мяса — это уже продукт цивилизации. Несомненно, что маринование предохраняет мясо от порчи, но это уже более продвинутый процесс...
мне эта версия более интересна :)
Крошится лук, черный молотый перец и мясо, порезанное на шашлык. Перемешиваем и заливаем красным сухим вином, несколько часиков, пока до места доедешь, приготовишься, можно посолить перед нанизыванием для тех кто без соли не может и вперёд за орденами!
Только я предпочитаю заливать белым сухим, причём самым дешёвым. Пробовал и доргие сорта, но ИМХО дещевые лучше.
Пиво, вода — вообще бред какой-то....
Остановился на классике))
Все это дело должно отстояться около суток, что бы мороженым мясом некого не отравить или не поймать глиста. А потом смело на природу и потихоньку томить на углях, пока мясо не уменьшиться вдвое.
Вам, например, нравится вымачивать мясо в минералке. Мне вариант с минералкой не нравится совершенно, только если мясо совсем жесткое изначально, но такое мясо я тушу, или использую каким-либо иным образом, а не на углях.
А вот в крепком чае мариновать — мне понравилось. ИМХО майонез хорош для птицы, вариант с кефиром не нравится вообще.
В данном же случае лук никакой горечи не дал. Сахар, маринуя мясо, я не добавляю, считаю, что лучше дать меньше кислоты (тех же помидоров), нежели чем выправлять все сахаром.
А оставшийся лук, я по-честному потом отправляю на сковородку и поджариваю. Получается весьма вкусное и пряное дополнение к гарниру, например к картофелю, включая пюре? или гречке.
Так что, как говорится : "Many men, many minds"
Я (да и многие), например, беру лука по весу столько-же, сколько и мяса. Ничего не горчит, а мясо маринованое луковым соком приобретает прекрасный вкус и консистенцию.
Сколько шашлычников — столько и рецептов шашлыков.