Про рецепты шашлыка и о маринаде поговорили, и выяснилось то, что у каждого индивидуума есть своя изюминка в приготовлении мяса для шашлыков.
И если быть честным до конца, некоторые хочу обкатать и взять на вооружение.
но мы забыли про одну очень важную вещь поговорить о мангале и об угле, а может кто-то готовит на дровах яблони, вишни или на виноградной лозе.
Я думаю, многие со мной согласятся, что от этих вещей зависит конечный результат ваших трудов.
Пример: вы купили отличное мясо, вы его замариновали своим рецептом маринада
Время разжигать мангал кто-то предпочитает использовать каменный уголь кто древесинный.
И тут такое начинается, кто, во что горазд кто уголь поливает горючей смеси для быстрого возгорания угля, кто- то покупает уголь пропитанной это смесью, кто-то использует сухой спирт.
Как вы думаете, это будет влиять на вкусовые качества шашлыка?
И так время нанизывать мясо на шампура тут два варианта металлический шампур либо деревянный и от этого зависит вкус вашего шашлыка.
Ну и наконец, сам мангал о мангале можно говорить много, но о самом главном, высота стенок мангала будет высоким, мясо будет сухим, низкие стенки, мясо будет подгорать, и нужны ли отверстия на дне мангала?
О маринаде не говорю – сказано много. Предложу финишную обработку. Попробуйте перед установкой над углями покрыть мясо оливковым маслом (конечно, может оказаться, что его кто-то не приемлет). Мне и всем пробовавшим нравится.
Несколько функций: сохраняет больше сока в продукте, придает дополнительный оттенок вкуса-аромата, красивый внешний вид в результате.
Согласно собственному опыту по приготовлению вкусного шашлыка, сделал следующие выводы (не судите строго):
1. Мариновать в томатном соке, с луком, перцем и солью. Если мясо, например, барашек, совсем свежее, мариновать не нужно вообще. Еще можно добавить несколько кружочков лимона. Мясо держать от 3 часов.
2. Лук резать лучше кольцами и перемежать им куски мяса (лук должен быть тонким). И желательно предварительно подержать его в уксусе — так вкуснее. Лук держать минут 30.
3. При нанизывании, на шампур, нанизывать мясо, лучок, мясо, помидор и т.д... В серединку хорошо добавить лимончик (на любителя). Мясо "обжать" — придать форму колбаски. Это для равномерности прожарки.
4. Жарить на сильных углях, переворачивая раза три, не более. В этом случае помидоры и лук не подгорают, а запекаются. Мясо не высыхает.
5. Подавать и есть сразу. Через несколько минут вкус становится уже не такой божественный.
Мясо, лук, черный перец, зелень. 3-4 часа. Перед нанизыванием — присолить немного. Пробовал с абхазской аджикой(привезенной "оттуда"), "разболтанной" в воде — немного островато получается. Но вобщем-то кому как нравится.
Пробовал — на любителя, получается мясо как будто мясо в муке вываляли. На любителя. Возможно, если не мариновать, а просто взбрызнуть, то результат по поприятнее будет.
Киви — аналог уксуса(не надо кидаться говном), оно размягчает мясо. если передержать — мясо превратится в кашу. Вкус мяса получается нормальным, но как сказано — на любителя. терпкое что ли какое-то получается.
очень осторожно надо с киви мариновать -надо точно знать колличество киви на кг мяса и время мариновки...ибо киви (если его перебухать или передеожать ) растворяет верхнийслой мяса в кашу....-отсюда и ощущения что мясо в муке вываляли....
любая кислота (уксус/лимон/кефир/вино и тд) Разлагает жиры. Рекомендуется использовать со старым жестким мясом. Если мясо мягкое, от молодой особи, кислота противопоказана. Лучший маринад — луковый сок. Для вкуса можно добавить сушеный томат. Для пикантности — паприку с сухим барбарисом. Лук тонкой стружкой для сока, и отдельно толстыми кольцами для насадки. С кусками томатов нужно аккуратнее. От томатов мясо варится а не поджаривается. Я жарю шашлык постоянно поворачивая шампура. Типа как гриль. От этого сок не стекает в угли, а остается на мясе. Мясо получается сочнее. И забыли самое главное — Шашлык без водки — гуляш гриль!
Вот и мы раз решили попробовать замариновать мясо с киви первою партию мяса насадили на палочки пожарили, поели, выпили, поболтали всём понравилось, начали готовить мясо на вторую партию, а в кастрюле, где лежало мясо в маринаде из киви уже было не мясо, а каша за какие-то 20-30 минут.
Сразу говорю рецепт не мой, прочитал на одном форуме, решил попробовать. Точно не помню соотношения мяса к киви что-то около трёх кило мяса на одно киви, а мне показалось совсем мало, одного и я решил добавить ещё одно киви и результат вместо мяса каша.
Комментарии
И если быть честным до конца, некоторые хочу обкатать и взять на вооружение.
но мы забыли про одну очень важную вещь поговорить о мангале и об угле, а может кто-то готовит на дровах яблони, вишни или на виноградной лозе.
Я думаю, многие со мной согласятся, что от этих вещей зависит конечный результат ваших трудов.
Пример: вы купили отличное мясо, вы его замариновали своим рецептом маринада
Время разжигать мангал кто-то предпочитает использовать каменный уголь кто древесинный.
И тут такое начинается, кто, во что горазд кто уголь поливает горючей смеси для быстрого возгорания угля, кто- то покупает уголь пропитанной это смесью, кто-то использует сухой спирт.
Как вы думаете, это будет влиять на вкусовые качества шашлыка?
И так время нанизывать мясо на шампура тут два варианта металлический шампур либо деревянный и от этого зависит вкус вашего шашлыка.
Ну и наконец, сам мангал о мангале можно говорить много, но о самом главном, высота стенок мангала будет высоким, мясо будет сухим, низкие стенки, мясо будет подгорать, и нужны ли отверстия на дне мангала?
>Как вы думаете, это будет влиять на вкусовые качества шашлыка?
никак. пока до шашлыка собственно дело дойдёт — и следа не останется от всех этих ухищрения для розжига.
Несколько функций: сохраняет больше сока в продукте, придает дополнительный оттенок вкуса-аромата, красивый внешний вид в результате.
+
1. Мариновать в томатном соке, с луком, перцем и солью. Если мясо, например, барашек, совсем свежее, мариновать не нужно вообще. Еще можно добавить несколько кружочков лимона. Мясо держать от 3 часов.
2. Лук резать лучше кольцами и перемежать им куски мяса (лук должен быть тонким). И желательно предварительно подержать его в уксусе — так вкуснее. Лук держать минут 30.
3. При нанизывании, на шампур, нанизывать мясо, лучок, мясо, помидор и т.д... В серединку хорошо добавить лимончик (на любителя). Мясо "обжать" — придать форму колбаски. Это для равномерности прожарки.
4. Жарить на сильных углях, переворачивая раза три, не более. В этом случае помидоры и лук не подгорают, а запекаются. Мясо не высыхает.
5. Подавать и есть сразу. Через несколько минут вкус становится уже не такой божественный.
Приятного аппетита!
P.S. действуй по инструкции.