-
22 май 10Господи уже вареники то не умеем делать. Господи. Что же тут умного? В 6 лет уже делал сам. Да... Дошли мы. Ну что же вареники так вареники. А тесто делай толще. А то дырки видать. Да и по тарелки вижу что половина начинки в воде плавает. Учись лепить :) -
Y22 май 10мне кажется что плохо вымешено тесто, из-за этого и потекли вареники с ягодами...
тесто ж любит когда его долго месят..
теща, когда манты делает (для меня, любимого зятя), вымешивает тесто, кладет в холодильник на сутки, потом опять хорошо вымешивает и только после этого лепит манты
с варениками и пельменями — старания должны быть такими же-
22 май 10А по-моему, как тесто не меси, а если ягодков от души положили, то всё-равно ... и потом — так вкуснее.
Скажете — я не прав? -
-
Teletubbie АВТОР24 май 10Вареники с ягодами потекли от размороженного сока, они просто лепиться не хотели, даже если сок слить, ягода сырая сильно.
-
-
22 май 10По ходу пьесы (моей жизни) приходится делать пельменно-вареничный запас (магазинные есть не могу) в морозилке (благо отдельная есть размером со средний холодильник). То тесто, что досталось мне в наследство от мамы (рецепт) было не плохим, но тест морозом оно не выдерживало. Почти четверть была треснута. Был поставлен гугль под ружье и добыл мне следующую информацию:
1. Идеальное тесто для пельменей вареников:
Ингредиенты для ""Правильного" теста для вареников и пельменей"
* Мука пшеничная — 2 стак. (по 250 мл)
* Молоко — 1/2 стак. (по 200 мл)
* Вода — 1/3 стак. (по 200 мл)
* Яйцо куриное — 1 шт
* Масло растительное — 1 ч. л. (самое важное добавление)
* Соль — 1 ч. л.
Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды — на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и (или) молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол, или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду смешанную с молоком и солью.
Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.
Полученное тесто накрываем тканью, или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше
замечательное тесто будет готово. (да кстати, разочек молока не было заменил водой — тоже было нормально)
Для созревания (набухания клейковины) тесто можно накрыть нагретой перевернутой кастрюлей. Получается чуть быстрее.
2. Начинка для овощных пельменей (или вареников выбирайте сами):
Начинка: смесь варенного картофеля, отваренной цветной капусты, зелени, яичных варёных желтков, соевый соус,
лимонный сок, соль, специи, сметана, обжаренный лучок, панировочные сухари, томатная паста и соус "Чили".
3. Пельмени из курицы(грудинка) получаются просто прекрасно, если к 700 граммам грудинки добавить грибы (шампиньоны — отварить! — 2-3 мин), и пару нашинкованных прожаренных луковиц. Если сильно любите аромат грибов, то можно варить меньше или вообще не варить.
4. Также можно сделать пельмени из рыбы (отваренные шампиньоны — можно без лука)
З.Ы.
Наличие пельменницы (металлическая или пластиковая пластина с отверстиями для пельменей — кстати их у меня две — пельменная и вареничная) позволяет за 2-4 часа накатать 3-5 кг пельменей. Начинку удобно раскладывать ... кулинарным мешком. Делаю обычно 2-3 начинки и вперед.-
22 май 10Не ворчи, Игорь. Просто так вышло ... случайно.
Сотри мои длинные посты и оставь только вот это:
Поспели вишини в саду у дяди Вани ... или про вареники в эпоху ... вообщем давно это было... -
-
22 май 10есть вопросик ко всем! очень люблю вареники с соленым творогом (лучше всего смесь творога, яиц и кроме соли сахар тоже нужен) НО! творог очень плохо переносит заморозку (морозильник) вкус меняется настолько сильно, что можно считать вареники полусъедобными... может кто знает как добиться от творога хорошего сохранения вкуса после заморозки? технологи пищевые тут есть? я бы кроме пельменей, вареников еще бы блины с творожной начинкой замораживал бы!
очень удобно позвонить детям и сказать залезешь на вторую полку морозильники и возьмешь там блинчики(пельмени, вареники) и поджаришь(пропаришь на пароварке, сваришь) и съешь...-
22 май 10Еще секретик для пельменей!: если кончилась сметана, то давите в плошку пару-тройку зубчиков чеснока, досыпаем соли чайную, растираем, сыпем перец щедро, льем три столовые ложки воды, столько же подсолнечного и тщательно перемешаем, почти взбиваем. Называется макуха, от слова макать — хотя мне нравиться и поливать :) ... очень вкусно
-
-
22 май 10я уже как-то рассказывал. ну да ладно — все равно в тему.
подогнал мне тесть мешок муки . ничего так. но было одно НО. так она белая. а когда замесишь — очень даже серая. вот накатываю я вареники/ или пельменцы-уже не помню/ а тут друг забегает, ну я и говорю — посиди чу-чу. сейчас поляну накроем. через какое-то время ставлю на стол миску с этими серыми ...../а надо сказать — у него и у меня машины. и мы часто ковырялись в них ::: ну и представте эти руки в мазуте //
так вот — смотрит он на них с большим вопросом — а я и говорю === ты извини, когда тесто месил — забыл руки помыть. глаза у него были !!!! потм кончно все ушло на ура
Сделано с
NoNaMe