-
-
-
19 май 10если вы любите те блюда что были у нас в детстве, так они все делались по ГОСТу, хорошая тема с описанием и кол по ГОСТ
kuking.net
а вот и ваш омлет там есть
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ: по ГОСТ СССP — который не падает
Яйца или меланж – 80 г,
Молоко – 30 г,
Соль – 1 г,
Вес омлетной массы – 110 г,
Масло сливочное для смазки формы – 5 г,
Вес готового омлета – 105 г,
Масло сливочное – 5 г,
Выход – 110 г.
К яйцам или меланжу добавляют молоко,
соль. Смесь тщательно размешивают
и выливают в смазанную сливочным маслом емкость
слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин.
Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию.
При отпуске омлет поливают сливочным маслом.
А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок-
-
20 май 10Книга есть "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" ,по ссылке можно скачать takebooks.com/product_info....-
-
-
20 май 10и от меня как всегда за книгу... хотя две в печатном виде есть....
А такую в электронном виде никто не встречал?
"Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни"
Автор: Огюст Эскофье
Серия: Кулинарная энциклопедия
Язык русский. Издательство Центрполиграф. 2005г. 544 стр.
-
-
-
-
-
19 май 10помнится там еще давали что-то такое // теперь я знаю — что это называется --- ленивые вареники //-
20 май 10Ленивые вареники ... я как-нибудь расскажу. Галка моя делает — объеденье. Да если с клубничкой ... мммммм -
-
-
19 май 10обычный набор продуктов. единственное но — яйца мелковаты, поэтому надо чуть уменьшить объем добавок
обязательно крышку / желательно прозрачную --легче контролировать процесс /
так он выглядит с одной стороны, правда пока фоткал он чуть больше подрумянился
переворачиваем и накрываем
ну вот
[URL=radikal.ru]
просьба — если встретите меня потом — не закидывать яйцами. сколько раз делаю — двух одинаковых нет-
-
20 май 10ты прав. я всегда даю чуть соли и немножко сахара.для вкуса. и еще — мука со сметаной и немного воды как замена молока --- консистенция что-то среднее между блинами и оладьями
-
-
-
-
-
-
-
20 май 10Я больше не кладу в омлет:
1. Соду. (Синеватый омлет)
2. Гашёную соду.(Синеватый омлет)
3. Майонез. (Серо-зелёный омлет)
4. Сметану. (Странный вкус)
5. Муку (Подмётка блинного типа, если пересыпешь)
6. Манную крупу (См. п.5)
А всё остальное — пожалуйста! :)
Игорь! Точно чужой там! Ты бы видел, как он ворочался!!! :)-
21 май 10это если класть все по отдельности то там точно все чужие за столом сидят... а вот если свои то нужно /ложить/вернее класть кое-какие ингр. из списка и приблизительно в пропорции.
но вот если он положил все из списка --- значит в гости пришел один огромный чужой
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe