Замечательно все описано и показано. Человек знает о чем говорит, и за это ему безусловный респект. Но есть и вопрос: не слишком ли рано автор начинает солить мясо? По тексту выходит, что он делает это прямо с момента закладки. Я как-то привык солить зирвак непосредственно перед закладкой риса. Возможно это узость мышления?
солю сразу. стараюсь посолить мясо даже перед закидом в казан. благодаря этому мясо становится вкуснее. не могу точно объяснить всю суть химических реакций и проникновения соли в волокна мяса, во время обжаривания, но так вкуснее. к примеру если отварить макароны в солёной воде, то они несколько вкуснее чем отваренные в обычной не солёной. тоже и здесь. мясо впитывает соль, обжаривается, а потом ещё и тушится в зирваке. к тому же не забывай те мой друг, что если вдруг кончится под закусь жаренный курдюк, то захочется вытащить кусочек мяса из казана, а оно уже и подсолено и остается его просто резать, класть на хлеб, положить чуть лучку на это сверху и всё мигом проглотить после 50 гр. холодной водочки...
Как то давно одним секретом поделился один старый узбек. Он сказал, надо
Мясо ложить в раскалённое масло и жарить всё до румяного цвета. Очень важно, чтобы мясо моментально покрывалось корочкой, которая предохраняет кусок мяса от потери влаги и сока. В этом и заключается особенное отличие приготовления плова, Мясо после жарки будет тушиться и сохранит весь свой аромат и сок. А потом достанешь куски мясо и парежеш на порции.
fidol-Вот сейчас ты заговорил как человек . И вот сейчас можно дискутировать !
Как ты заметил пловы бывают светлые и темные.И это зависит от многих факторов.От очередности обжарки лука и мяса ,от морковки от сорта риса ,от степени зажарености и т.д
Большие куски мяса жарят в районе Самарканда ,и потом перед подачей на блюдо их режут ,В ферганской долине куски поменьше и плов более жирный .
Пойми есть огромное количество видов плова .И все они вкусные .
Когда человек заявляет что то без апеляционно -то это требует доказательств .
Вот скажи ты сам плов готовишь или только теоретически подкован ?
Что касается рецептов Пенсионера -он готовит плов по Ферганскому типу .И заметь готовит его на открытом огне ,что в разы сложнее чем на газовой плите .
Вариант с рисом Абробио был показан как дополнение к основному посту про плов.
Более того если ты обратил внимание то Иваныч предоставил фото на большом увеличении и там видно,что рисинки отделяются друг от дружки ,ну а то что они рыхловаты и выделилось много клеющей составляющей -так это свойство именно этого сорта риса и автор шёл на это сознательно !
Вот как то так .
И еще -если хочешь что бы с тобой общались -изначально веди себя как человек !
Плов люблю и готовлю, в готовки придерживаюсь классического варианта рецепта плова, лет пять назад на одном из форумов мне попался рецепт плова от nemets, дай бог ему здоровья, сейчас готовлю только по его рецепту. Единственное что могу добавить от себя, чтобы не заворачиватся с водой я всегда рис замеряю не в килограммах, а в объеме, то есть, сколько косушек риса столько и воды. Не когда не переживаю что перелью воды да вот что ещё иногда попадается не очень хорошее мясо в смысли сколько не вари оно все равно жесткое тогда можно добавить не полную чайную ложечку сахара и тогда мясо быстро сварится.
Кому интересно вот даю ссылку рецепт плова от nemets.
курдюк кладут первым, только если его много, он тогда вытопит из себя жир и не нужно будет лить масло. если мало, его жарят в масле первым и перед мясом, для того, чтобы запах курдючного жира масло в себя впитывало. баранина жирная сама по себе, но у курдюка свой запах, он другой!!! чтоб он поделился своим запахом с мясом его кидают первым.
Всё верно. Если готовить плов на курдюке. Тогда масла совсем не надо. Тут курдюк добавили скорее "для запаха" и "для закуси" ... Так что — всё нормально. Но. Я бы тоже начал с курдюка. Но работа авторская. Так что — ему (автору) виднее, как ему вкуснее!!!
Автор, а зачем вливал масло в самом начале? Курдюка должно быть достаточно для приготовления. И еще момент, где я бы сделал несколько иначе — вместе с луком бы кинул чуть подготовленной моркови, примерно четверть — масло бы впитало ее вкус. Оставшуюся морковь посыпать сверху ровным слоем — зачем убирать ее в сторону от мяса? В самаркандском плове мясо режется крупнее, куски грамм по 350-400 можно, едоки сами потом разрежут. В остальном — плюс, весьма похоже на правду.
рёбра крупнее не рубят. курдюка было мало. если делаете несколько иначе, сфоткайте и выложите! морковь кладётся вниз, т.к. если вдруг блюдо по форс мажёру подгорит, то подгорит морковь а не мясо!!! запах горелой моркови менее жёсткий чем запах горелого мяса, и соответственно рис не впитает запах горелого мяса.
так это, поясни что ли, как по мне, тоже, сперва курдюк, у него температура кипения же выше, чем у растительного масла... если мало курдюка, добавляем масло... или как?
верно. курдюк в масле топится чтобы отдать свой жир на мелком огне минут 10-15. потом нудно резко обжарить на сильном огне. масло при топлении вытягивает из курдюка жир и его запах. после, при жарке курдюка, на последующем большом огне масло разогревается и на нём можно обжаривать мясо.
Комментарии
Можно пить эстетично, а не нажираться в каку.
это палучлся просто варёный рис с костями
Как то давно одним секретом поделился один старый узбек. Он сказал, надо
Мясо ложить в раскалённое масло и жарить всё до румяного цвета. Очень важно, чтобы мясо моментально покрывалось корочкой, которая предохраняет кусок мяса от потери влаги и сока. В этом и заключается особенное отличие приготовления плова, Мясо после жарки будет тушиться и сохранит весь свой аромат и сок. А потом достанешь куски мясо и парежеш на порции.
Попробовав, не пожалеешь.
Как ты заметил пловы бывают светлые и темные.И это зависит от многих факторов.От очередности обжарки лука и мяса ,от морковки от сорта риса ,от степени зажарености и т.д
Большие куски мяса жарят в районе Самарканда ,и потом перед подачей на блюдо их режут ,В ферганской долине куски поменьше и плов более жирный .
Пойми есть огромное количество видов плова .И все они вкусные .
Когда человек заявляет что то без апеляционно -то это требует доказательств .
Вот скажи ты сам плов готовишь или только теоретически подкован ?
Что касается рецептов Пенсионера -он готовит плов по Ферганскому типу .И заметь готовит его на открытом огне ,что в разы сложнее чем на газовой плите .
Вариант с рисом Абробио был показан как дополнение к основному посту про плов.
Более того если ты обратил внимание то Иваныч предоставил фото на большом увеличении и там видно,что рисинки отделяются друг от дружки ,ну а то что они рыхловаты и выделилось много клеющей составляющей -так это свойство именно этого сорта риса и автор шёл на это сознательно !
Вот как то так .
И еще -если хочешь что бы с тобой общались -изначально веди себя как человек !
Кому интересно вот даю ссылку рецепт плова от nemets.
liveinternet.ru
есть там еще один мужик под ником Бар Лев-его пловы тоже очень ничего
у Лёвы хорошие пловы это да.
И чай, стопудова, потом надо чай! :)