Ретро блюдо №3 Сбитень

Скорее, для полного выхода аромата из специй.
Предлагаю отдельно вываривать специи, а потом в этот уже остывший "натуральный ароматизатор" добавлять мёд. Так будет намного полезнее, имхо.

Кипячение — для ускорения процессов выделения в конечном водном растворе нужных в-в, ферментов, кислот, пр., а также для преобразования отдельных в-в в другие в-ва, что в конечном итоге даёт нужный, полезный, и пр. вкус напитку.
Можно и облучать — но ради экономии времени тут лучше сразу купить кака-колу, и вреда меньше будет от этой химии, чем от облучённой и полностью молекулярно-разбалансированной бурды из микроволновки.