К сожалению на нашем рынке тебя не поймут. Там схемы разделки туши счтают царскими перижитками. Разделка мяса упростилась до примитивно-вульгарной — вырезкой (12 на схеме) называют любую мякоть, пашину (17) считают отбросами, голяжки и лытки (18, а лытки не нумерованы) рубят так, что остаётся только один сустав, диафрагму, зарез, завиток, кострец вообще лучше не спрашивать — побьют, и пр, и т.п.
Поэтому человек пришедший на рынок и попросивший лопаточный отруб выглядит чужаком, умником и неприятным человеком. Такого не поймут. Берите мясо и не кобеньтесь!
Кстати в твоём предыдущем посте написано: Наиболее распространенная схема это южно-американская, в ней вся туша поделена на 19 номеров,давайте рассмотрим эту схему по подробнее...
Дошли, русскую корову разделываем по-аргентински... А что, до этого у нас не умели разделывать туши?
Это лишний раз подчёркивает, что наше русское знание о мясе убито полностью. Настолько, что никто не задумывается, что и нас есть свои схемы.
Док, спасибо за рецепт. А сколько времени тушилось мясо до мягкости?
мясо было, конечно парное, из хозяйства, где они сами выращивают ?
Блюдо "истинно мужское" под хорошее красное вино.
ИМХО, всё-таки не стоит использовать местные свежие помидоры, потому что ни цвета, ни вкуса они не дают. Лучше либо вяленые, либо из банок. Ты увидишь, что даже цвет готового блюда будет совсем другим.Попробуй!
Жалко, конечно, что не добавил базилик свежий.
рекомендую также раздобыть уцхо сунели (я спрашивала у женщин грузинок, которые со мной работают- они его из Грузии привозят), но можно и самому сделать. Это т.н. имеретинский шафран- высушенные и измельчённые цветки бархатцев (Tagetes). Он используется во многих блюдах грузинской кухни. Причём это совсем другой запах, чем у шафрана (Saffron).
причем про красный базилик -он сюда вкуснее будет!
тушение это дело такое -зависит от самого мяса . у меня тушилось до добавки лука минут 30 ,а потом с луком еще мин 40 пока мясо не стало мягким (вилкой его потыкал и всех делов ) Крышка все время открыта ... с закрытой крышкой готовится быстрее ,но получается много соуса-жидкость не испаряется и оседает обратно !
Про помидоры -это дело вкуса... я не так настороженно отношусь к свежим продуктам ,и всегда предпочитаю их ,заместо консервации ...,Хотя болгарские и польские банки с помидорами очень вкусны !
Док, я просто имела в виду, что здешние помидоры- они настолько водянистые, что с них ни навара, ни цвета. Ну, шерри- ещё туда-сюда, но их же скальпировать заморишься. Я очень часто готовлю баклажаны с помидорами и всё время недоумевала раньше- почему у блюда на картинке такой сочный красный цвет, а у меня бурый?
После того, как перешла на итальянские и турецкие помидоры- ситуация значительна улучшилась. Конечно, кто же спорит- свежий продукт всегда лучше....
Дело в том ,что я покупаю негевские помидоры ,всегда у одного и того же овощника ...обрати внимание они вытянутые в длину -как сорт бычье сердце ,что был в той жизни ....Они очень мясистые и вкусные . конечно если сравнивать то и турецкие и болгарские овощи намного вкуснее ,но как говорится ...на безрыбье.....и все таки я консервы стараюсь по возможности не добавлять....
Комментарии
Поэтому человек пришедший на рынок и попросивший лопаточный отруб выглядит чужаком, умником и неприятным человеком. Такого не поймут. Берите мясо и не кобеньтесь!
Дошли, русскую корову разделываем по-аргентински... А что, до этого у нас не умели разделывать туши?
Это лишний раз подчёркивает, что наше русское знание о мясе убито полностью. Настолько, что никто не задумывается, что и нас есть свои схемы.
В России кстати разделывают по другой схеме !
Блюдо островато будет.
Как для меня было совсем не остро ,но каждый может подбирать остроту под себя!
2. Насколько я знаю "Главспирттрест" один из самых больших мировых водочных брендов
мясо было, конечно парное, из хозяйства, где они сами выращивают ?
Блюдо "истинно мужское" под хорошее красное вино.
ИМХО, всё-таки не стоит использовать местные свежие помидоры, потому что ни цвета, ни вкуса они не дают. Лучше либо вяленые, либо из банок. Ты увидишь, что даже цвет готового блюда будет совсем другим.Попробуй!
Жалко, конечно, что не добавил базилик свежий.
рекомендую также раздобыть уцхо сунели (я спрашивала у женщин грузинок, которые со мной работают- они его из Грузии привозят), но можно и самому сделать. Это т.н. имеретинский шафран- высушенные и измельчённые цветки бархатцев (Tagetes). Он используется во многих блюдах грузинской кухни. Причём это совсем другой запах, чем у шафрана (Saffron).
тушение это дело такое -зависит от самого мяса . у меня тушилось до добавки лука минут 30 ,а потом с луком еще мин 40 пока мясо не стало мягким (вилкой его потыкал и всех делов ) Крышка все время открыта ... с закрытой крышкой готовится быстрее ,но получается много соуса-жидкость не испаряется и оседает обратно !
Про помидоры -это дело вкуса... я не так настороженно отношусь к свежим продуктам ,и всегда предпочитаю их ,заместо консервации ...,Хотя болгарские и польские банки с помидорами очень вкусны !
После того, как перешла на итальянские и турецкие помидоры- ситуация значительна улучшилась. Конечно, кто же спорит- свежий продукт всегда лучше....
Последний раз в 2002 году был в Пятигорске, ел такие, эх...
Браво, браво, браво!
Поздравляю с лидирующими позициями в Тор-10!
Так держать!
вообще непонятно для чего он сделан!может пора вылезти из окопа и перейти в атаку!!!!
Задумка простая: хочется поощрять активных пользователей сайта.
Помоему очередная ненужная фитча ...Лучше бы разделы на главной заработали....Еще багов дофига ,а они всякую хрень добавляют....
Не забудь про продолжение.