Может у кого-нибудь сохранился рецепт общепитовской подливки к мясу?
Полива была коричневатого цвета и со стандартным пюре была очень даже замечательной. Нужна полная информация, т.е. раскладка и технология приготовления.
Современные соусы с иноземными приправами, мягко говоря, не впечатляют.
P.S. Поставил страничку в закладки чтобы не пропустить ответ.
Мучной соус. Всё просто. Муку на сковороду насыпаешь и начинаешь помешивать. Температура средняя, не вздумай делать сильный огонь. Постоянно перемешивай муку. Станет кремового цвета — начинай добавлять кипячёную горячую воду. Быстро перемешивай, следи чтоб не подгорело. Незабуь посолить всё. Подбор ингридиентов — на твоё усмотрение. Добавляется пассерованый лук и пр., вариантов тьма. Запомни, если мука стала коричневой или тёмно коричневой — безнадёжно сгорела. :)))
Я конечно дико извиняюсь, но описанный Вами красный соус и "общипитовский коричневый" несколька разнятся... Дико извиняюсь если сбиваю с панталыку. :)))
Понятно в чём прикол. Я хбз, в нашей "язве" /столовой мединститута/ наблюдал как они эту подливку готовили, у нас там такая система была, что практически весь процесс готовки можно было воочию видеть, готовки, как варитсо. Сам процесс "рубки" отдельно проходил, так вот, готовили они этот мучной подлив, не парились, ну а потом сам процесс приготовления консультировыли и демонстрировали девчёнки из пищевого, было дело..., давненько правда...
А мне вспомнились столовые на овощебазах, на трёх пришлось работать от предприятий, обеды были крутые и стоили копейки, продукты для готовки практически все были с базы, а там уже дело за поворами
а еще в столовых, очень часто были "зразы с яйцом и луком" и "колбаски по-могилевски".
особо пораженных ностальгией, попрошу быть объективными . общепитовские столовые делились по "наценочным категориям" тоже. те, что были повыше, — почти рестораны( с пивом,вином и водеой), но без музона, а были и откровенные "тошниловки", где зеленые от старости "тошнотики" разогревались бесконечное количество раз .
Офицерские столовые , иногда были гораздо круче иных "гражданских" ресторанов. Я еще застал времена, когда на обед вполне реально было заказать водки( несмотря на горбачевские битвы с зеленым змеем), а пиво и вино считалось неотъемлемой частью полноценного обеда.
а по школьным годам, — в памяти отметилась одна колхозная столовая, ( ездили мы в старших классах "на картошку") — так вот, обычно, брали с собой "ссобойчики" а в том колхозе председатель расорядился покормить в своей столовой, где колхозники столовались. — вот там были миски размером с маленький тазик.
первое — борщ кондиции — ложку не провернуть от мяса, и второе- такой же тазик тушеной картошки , нет, тушеного мяса с картошкой. компот в обычных стаканах, но настоящий очень сладкий, в неограниченных количествах. а колхоз( или совхоз, кстати был не особо большой и не передовой). но это было в западной белоруссии.
Жутко извиняюсь, что внес политико-исторический аспект. Готов принять кару.(
ыыхх, в детстве в больничке с апендицитом полежал, с тех пор помню столовскую еду. хорошие воспоминания как не странно. Грузинский чай с палками очень понравился тогда тож. После этого столовки ярких следов в памяти не оставляли как-то. Разве-что перестроечные пельменные.
Спасибо за пост +100. Вспоминается молодость и начинается ностальгия.Всегда помнится только хорошее.Буду рад включить это в свои закладки. Хотелось бы еще рецепт столовского омлета,но сказали что для этого нужен профессиональный духовой шкаф.
Спасибо за пост- очень прочувствованно. И очень интересно почитать отзывы. к сожалению, ну никак , не могу вызвать в себе ностальгические нотки по тому общепиту...
Дост. много соприкасалась именно как потребитель (школа-продлёнка, училище, 6 лет институт, столовая на работе). всё это ост. следы в памяти и , к сожалению, неизгладимые следы в организме. Насчёт котлет- в гр. продлённого дня нам давали обед и эту котлету, какая я бы ни была голодная, я не могла заставить себя съесть, а уносила её кошке.Но- матушка работала в дет. саду и там готовили на 400 детей и повариха готовила очень вкусно (как раз такие омлеты, про котрые писали ниже, и очень вкусную печёнку по-строгановски и печён. котлеты, которые дети почему-то не любили и всегда оставляли, фант. вкусные крупеники), но это был дет. сад при богатом заводе и я не знаю, считается ли это общепитом.
Поносились и травились меньше чем сейчас. Единичные случаи приводили к недельному присутствию СЭС и взятию "мазков" чуть ли не с интимных мест. Тем более два раза в квартал сдавались анализы на кровь из вены и прочие неудобства. Методами тех лет.
Комментарии
Продолжение будет?
У меня вопрос:
Может у кого-нибудь сохранился рецепт общепитовской подливки к мясу?
Полива была коричневатого цвета и со стандартным пюре была очень даже замечательной. Нужна полная информация, т.е. раскладка и технология приготовления.
Современные соусы с иноземными приправами, мягко говоря, не впечатляют.
P.S. Поставил страничку в закладки чтобы не пропустить ответ.
*Соус красный основной
а еще в столовых, очень часто были "зразы с яйцом и луком" и "колбаски по-могилевски".
особо пораженных ностальгией, попрошу быть объективными . общепитовские столовые делились по "наценочным категориям" тоже. те, что были повыше, — почти рестораны( с пивом,вином и водеой), но без музона, а были и откровенные "тошниловки", где зеленые от старости "тошнотики" разогревались бесконечное количество раз .
Офицерские столовые , иногда были гораздо круче иных "гражданских" ресторанов. Я еще застал времена, когда на обед вполне реально было заказать водки( несмотря на горбачевские битвы с зеленым змеем), а пиво и вино считалось неотъемлемой частью полноценного обеда.
а по школьным годам, — в памяти отметилась одна колхозная столовая, ( ездили мы в старших классах "на картошку") — так вот, обычно, брали с собой "ссобойчики" а в том колхозе председатель расорядился покормить в своей столовой, где колхозники столовались. — вот там были миски размером с маленький тазик.
первое — борщ кондиции — ложку не провернуть от мяса, и второе- такой же тазик тушеной картошки , нет, тушеного мяса с картошкой. компот в обычных стаканах, но настоящий очень сладкий, в неограниченных количествах. а колхоз( или совхоз, кстати был не особо большой и не передовой). но это было в западной белоруссии.
Жутко извиняюсь, что внес политико-исторический аспект. Готов принять кару.(
а когда я ходил в школу — обед в школьной столовке 20 коп, котлетка и кусок черного хлеба — 9 коп. вкус помню до сих пор — супер.
А вот жареную рыбу из общепита — не переваривал на дух
Ав тору — плюсище и неоднократно
Присмотрись к комменту astra07 (Нюша) Там вполне резонно описанно.
Дост. много соприкасалась именно как потребитель (школа-продлёнка, училище, 6 лет институт, столовая на работе). всё это ост. следы в памяти и , к сожалению, неизгладимые следы в организме. Насчёт котлет- в гр. продлённого дня нам давали обед и эту котлету, какая я бы ни была голодная, я не могла заставить себя съесть, а уносила её кошке.Но- матушка работала в дет. саду и там готовили на 400 детей и повариха готовила очень вкусно (как раз такие омлеты, про котрые писали ниже, и очень вкусную печёнку по-строгановски и печён. котлеты, которые дети почему-то не любили и всегда оставляли, фант. вкусные крупеники), но это был дет. сад при богатом заводе и я не знаю, считается ли это общепитом.
Браузер тут не причем....